原標(biāo)題：莫將方便食品污名化：將方便面視為垃圾食品不科學(xué)

圖據(jù)經(jīng)濟日報記者吉蕾蕾、新華社記者晉美多吉

近年來，關(guān)于方便食品的各種說法盛傳，方便面致癌、油炸食品不健康、32小時不消化……讓消費者對方便食品產(chǎn)生了不良印象和抗拒心理。這些說法哪些是真？哪些是假？近日舉行的“方便食品安全與營養(yǎng)媒體溝通會”上，相關(guān)專家用科學(xué)的解釋給出了答案。

提起方便面，許多人都會認(rèn)為是“垃圾食品”，方便面也因此背上了不少“罪名”。

為了引導(dǎo)公眾走出食品安全認(rèn)識誤區(qū)，肅清不實傳言，近日，由國家食品藥品監(jiān)督管理總局指導(dǎo)、新華網(wǎng)中國食品辟謠聯(lián)盟與中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主辦的 “方便食品安全與營養(yǎng)媒體溝通會”在北京舉行，現(xiàn)場專家對長時間困擾消費者的有關(guān)方便食品的傳言進行了逐一解讀，并指出，關(guān)于方便食品的說法有些并不真實，有些純屬誤傳。

　　將方便面視為垃圾食品不科學(xué)

“沒有所謂的垃圾食品，只有不健康的膳食搭配，食物本身是沒有好壞之分的?！眹沂称钒踩L(fēng)險評估中心風(fēng)險交流部副主任鐘凱坦言，新鮮食物自然是最好的，但是在無法獲得新鮮食物的環(huán)境下，方便面仍然是一種好的選擇，既能迅速解決人的溫飽問題，還能保證基本的食品安全。

鐘凱分析說，從食品本身來看，并沒有垃圾食品和非垃圾食品之分。按照《食品安全法》的規(guī)定，有特定的色、香、味、形等感官性狀，有食品固有的一些營養(yǎng)成分，不會對人體健康產(chǎn)生各種急性、慢性危害的食品都不能被簡單當(dāng)作“垃圾食品”。不同的食物之間最主要的區(qū)別在于，它們所含有的營養(yǎng)成分不同，任何一種食物都會有其比較主要的營養(yǎng)成分，有些蛋白質(zhì)含量高，有些則是脂肪或碳水化合物含量高。

對于認(rèn)為方便食品有損健康的觀點，鐘凱認(rèn)為，這可能源于長期吃某一種食物，導(dǎo)致攝入某種營養(yǎng)成分過量而其他營養(yǎng)成分?jǐn)z入不足，從而出現(xiàn)了膳食不平衡的情況，“任何一種食物都不能過量地單一食用，吃方便面的時候也要注重營養(yǎng)搭配。方便面自身的確存在油、鹽含量高的問題，這是不適應(yīng)現(xiàn)代人飲食觀念的，確實應(yīng)該改進，但不能因此將其歸到不安全食品和垃圾食品行列”。

方便面的油料問題也是流傳甚廣的謠言之一。謠言稱，用在方便面中的棕櫚油在植物油中品質(zhì)最差，長期食用會造成人體血清飽和脂肪酸攝入過量，導(dǎo)致膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高，從而引發(fā)心腦血管疾病，不利于人體健康。

河南工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授谷克仁對此表示，棕櫚油的飽和脂肪酸相對較高，有很好的煎炸穩(wěn)定性、氧化穩(wěn)定性。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食用煎炸油的酸價不超過5%，而一些企業(yè)的指標(biāo)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于這一標(biāo)準(zhǔn)的。通過交叉實驗也發(fā)現(xiàn)，棕櫚油和橄欖油對人體血脂的影響沒有差異，換句話說，一定程度上棕櫚油和橄欖油對人體血脂的調(diào)節(jié)作用是相同的。

“一直以來，棕櫚油都被妖魔化了?！惫瓤巳式榻B說，棕櫚油符合國際食品法典委員會制定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，是一種安全、營養(yǎng)的食用油脂。