《柳葉刀》論文觀點(diǎn)被某公號解讀為“多吃主食死得早”，營養(yǎng)學(xué)專家直言——

　　主食該多還是少？不應(yīng)拋開基數(shù)與比例談總量

8月29日，著名醫(yī)學(xué)期刊　《柳葉刀》發(fā)表有關(guān)PURE研究的兩篇論文。論文通過針對18個國家35歲—70歲居民大型流行病學(xué)隊列研究，得出結(jié)論：高碳水化合物攝入與總死亡率的風(fēng)險增加相關(guān)，而總脂肪、個別種類的脂肪酸攝入與總死亡率降低有關(guān)；總脂肪、脂肪酸類型與心血管疾病、心肌梗死或心血管疾病死亡率無關(guān)，而飽和脂肪酸攝入與腦卒中負(fù)相關(guān)。

這篇論文，隨即被某公號解讀為“多吃主食死得早”廣泛傳播。記者就此采訪權(quán)威專家。

論文引用數(shù)據(jù)早已過時

論文引用的PURE研究，使用食物頻率法，調(diào)查了18個國家35歲—70歲的成年人共135335人，隨訪了近十年。上海市營養(yǎng)學(xué)會副理事長、復(fù)旦大學(xué)附屬華東醫(yī)院營養(yǎng)科主任孫建琴直言，論文引用的數(shù)據(jù)已經(jīng)過時，其中關(guān)于中國居民的飲食結(jié)構(gòu)引用“碳水化合物供能比75%、脂肪供能比12%”，已與我國實際情況明顯不符。2012年全國居民營養(yǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我國居民碳水化合物供能比53%，脂肪供能比32%（部分大城市供能比36%）。

“高碳水化合物攝入與總死亡率風(fēng)險增加相關(guān)，這一說法本身沒錯?！睂O建琴說，但要論及科學(xué)性，應(yīng)具體情況具體分析。所謂的高碳水化合物（論文引用為75%），屬于改革開放初期我國居民膳食結(jié)構(gòu)水平，當(dāng)時居民“主食多、油水少”，導(dǎo)致營養(yǎng)不良，確實會增加一定死亡率；但近30年來，我國居民膳食結(jié)構(gòu)早已發(fā)生巨大改變，飯越吃越少、脂肪攝入越來越多，已導(dǎo)致肥胖、慢性病、腫瘤等一系列發(fā)病率提升。目前，我國居民碳水化合物供能比符合健康要求，反倒是脂肪供能比超出世衛(wèi)組織提倡的30%上限，由論文狹隘引出“多吃主食死得早”，誤導(dǎo)了居民的科學(xué)膳食認(rèn)知。

　　我國未達(dá)“主食吃多”地步

上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院營養(yǎng)系主任蔡美琴明確，網(wǎng)絡(luò)所謂對于吃主食觀點(diǎn)的顛覆，完全是無稽之談，“拋開基數(shù)與比例談總量一定是錯誤的”。按照膳食指南推薦，我國居民每日攝入250克至400克谷薯類食物，碳水化合物攝入供能比是55%至65%，與論文中具有危險性的碳水化合物供能比77%還相去甚遠(yuǎn)，“與歐美國家相比，亞洲國家居民碳水化合物攝入量較高，但遠(yuǎn)非達(dá)到所謂‘主食吃多了’的地步”。