求安心——

新模式多管齊下，餐飲吃出安全來

民以食為天，食以安為先。餐飲消費(fèi)新升級(jí)，不僅要吃出品質(zhì)，吃出便利，更要吃出安全。

“現(xiàn)在出去就餐，首選擁有透明廚房的餐館。”家住長沙的廖女士說，“現(xiàn)在處于節(jié)假日，擔(dān)心餐館一味求快，做出來的東西不干凈，在有透明廚房的餐館里，更安心一些。”

近年來，多地推行明廚亮灶工程，建立透明廚房、陽光廚房，用餐區(qū)和操作間僅有一面透明墻相隔，所有工作人員都要求戴帽子、口罩，食客坐在大廳里，能全方位多角度看到菜肴的制作過程。

消費(fèi)在升級(jí)，供給也在轉(zhuǎn)型。5年來，連鎖餐飲也探索出一條餐飲管理新路子——中央廚房。在這一模式下，菜品不再是由餐廳后廚做成，而是在幾十公里之外的“中央廚房”統(tǒng)一制作、加工、分包，進(jìn)而配送到各個(gè)門店，解凍、加熱、上桌。目前，中央廚房模式日益普遍且形式多樣，既有“17飯”和“笨熊造飯”等加盟或合作方式，也有“盒馬外賣”等直營形式，餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化程度進(jìn)一步提高。

這5年來，我國餐飲消費(fèi)持續(xù)走旺，這得益于百姓生活水平和消費(fèi)能力的提升，更是順應(yīng)消費(fèi)觀念再升級(jí)、深化餐飲業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的必然結(jié)果，未來，在面向大眾、走向智能的道路上，我國餐飲業(yè)將邁入發(fā)展新階段。

價(jià)格低了，品質(zhì)高了；時(shí)間省了，速度快了；衛(wèi)生好了，安心多了。今后，吃什么和去哪兒吃將會(huì)是件幸福的事。本報(bào)記者 韓 鑫