舍增泰：百年傳承清真菜 文化使者“廚子舍”。視頻剪輯：綦智鵬

2020年伊始，一場(chǎng)突如其來(lái)的新冠肺炎疫情，打亂了人們的正常生活。面對(duì)疫情，無(wú)論是奮戰(zhàn)在一線的醫(yī)護(hù)人員，還是堅(jiān)守在不同崗位的人們，抑或是足不出戶的普通老百姓，都參與到了這場(chǎng)特殊的戰(zhàn)斗中?！皬N子舍”清真菜民間宴席制作技藝非遺傳承人舍增泰也不例外。

“這不是一道普通的藥膳，是從明朝崇禎年間宮廷面點(diǎn)江米涼糕衍生而來(lái)，也是北京常見(jiàn)的清真美食，有潤(rùn)肺生津、潤(rùn)腸燥、利水除濕、排膿解毒的功效。在家做起來(lái)也不麻煩?！币咔槠陂g，舍增泰決定教大家制作芝麻江米糕，“希望盡我的微薄之力同大家共抗疫情，爭(zhēng)取早日取得戰(zhàn)疫的勝利?！?/p>

“廚子舍”清真菜民間宴席制作技藝非遺傳承人舍增泰。本人供圖

“廚行是個(gè)勤行，沒(méi)有勤就什么都沒(méi)有?！?/strong>

舍增泰1955年出生于回族烹飪世家，“廚子舍”第五代傳人。五歲時(shí)，舍增泰就走進(jìn)廚房開(kāi)始看著長(zhǎng)輩做菜，從小便對(duì)烹飪充滿興趣。1971年正式師從父親舍崇祿學(xué)習(xí)廚藝。舍崇祿是廚子舍清真菜民間宴席制作技藝第四代傳人，對(duì)清真菜的發(fā)展起到過(guò)重要的作用。1976年，舍增泰開(kāi)始正式跟隨父親承辦宴席，也算是真正走進(jìn)了“廚子舍”。

“廚子舍”源自明朝永樂(lè)初年，由創(chuàng)始人“廚子仉”和其子孫傳承了十七代，后于1840年該技藝傳給了舍氏先人，形成“廚子舍”一支，并又傳承了六代。2007年6月，“廚子舍”入選北京市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。如今，這項(xiàng)清真宴的手藝已經(jīng)傳承了六百多年。