這樣的選擇，對于迅速占領(lǐng)空白市場、打出品牌的意義是重大的。但是這種一味追求擴(kuò)張速度的加盟，無疑是對于新型連鎖加盟的一種生搬硬套。形式上的擴(kuò)張無法帶來更多資金上的收益，而這些沒有掌握“露凝香”精髓的火鍋店，更是嚴(yán)重地影響了老店的品牌形象。幾代人的辛苦經(jīng)營和財富積累，最終化為烏有。

“露凝香”由盛到衰的故事，也成為重慶傳統(tǒng)火鍋企業(yè)發(fā)展的“警世鐘”。

從“單打獨斗”到集群化發(fā)展

市場的規(guī)律總是優(yōu)勝劣汰的，不管是老式經(jīng)營抑或是新型連鎖，重慶火鍋業(yè)的發(fā)展總是與市場經(jīng)濟(jì)規(guī)律相結(jié)合的。想要發(fā)展就只能適應(yīng)規(guī)律，改變自身。

作為渝商抱團(tuán)軍團(tuán)中的首支“娘子軍”，重慶火鍋天下宴博物館集團(tuán)股東由該市36名美女企業(yè)家組成。集團(tuán)首個項目是斥資5000萬元，在兩江新區(qū)建成集旅游、火鍋等元素為一體的巴渝文化吊腳樓，消費者可以在這里領(lǐng)略重慶朝天門碼頭餐飲文化特色，還可品嘗到不同年代的各類火鍋。

重慶市工商聯(lián)(總商會)餐飲商會會長嚴(yán)琦告訴記者，集團(tuán)既有資深的餐飲、火鍋企業(yè)，也有服裝、水果、美容、電子、酒店等行業(yè)。值得一提的是，全國唯一一家中華老字號火鍋企業(yè)橋頭火鍋，作為國有企業(yè)加入了抱團(tuán)隊伍。力求通過調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，抱團(tuán)發(fā)展，做大做強(qiáng)重慶火鍋產(chǎn)業(yè)。

“重慶作為中國火鍋的發(fā)源地，在火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展上一直走在全國前列，重慶火鍋企業(yè)推出的單人小鍋制、養(yǎng)生火鍋、綠色火鍋，更代表著火鍋未來的發(fā)展方向。希望重慶火鍋企業(yè)能進(jìn)一步加快探索步伐，推動中國火鍋產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)?！敝袊埖陞f(xié)會會長韓明對重慶火鍋充滿期許。

據(jù)了解，北京、上海、江蘇、廣東、福建等全國一線城市的火鍋店，都有重慶人的影子。經(jīng)過歷年發(fā)展，重慶火鍋以獨特風(fēng)味享譽(yù)中外，遍布北、上、廣等國內(nèi)30余個省市和美國、英國等10多個國家和地區(qū)，得到全國、全世界餐飲行業(yè)的認(rèn)同。目前行業(yè)產(chǎn)值上千億元，從業(yè)人員超過500萬。

“麻辣行天下，紅湯煮南北”，可以說是重慶火鍋征戰(zhàn)味道江湖的縮影。由重慶火鍋協(xié)會授權(quán)組建的重慶火鍋產(chǎn)業(yè)(集團(tuán))投資股份有限公司，已開始現(xiàn)代企業(yè)管理制度的運(yùn)作。大渡口雙山公園內(nèi)的重慶火鍋多功能文化中心，成為重慶火鍋產(chǎn)業(yè)集團(tuán)第一個亮相的火鍋與文旅結(jié)合項目。