每經(jīng)記者 吳林靜 美國(guó)舊金山攝影報(bào)道 每經(jīng)編輯 文多

與川菜并無(wú)關(guān)系的麥當(dāng)勞“四川辣醬”，在美國(guó)引發(fā)了排隊(duì)搶購(gòu)，而真正的四川辣醬也正在美國(guó)飄香。

當(dāng)?shù)貢r(shí)間11月1日晚，舊金山市政大廳內(nèi)，為期兩周的“2017舊金山·成都美食文化節(jié)”活動(dòng)正式開(kāi)幕，麻婆豆腐、回鍋肉、鐘水餃，活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)的川菜已讓美國(guó)食客紛紛叫好。

四川省成都市，作為中國(guó)四大名菜系之一川菜的發(fā)源地和發(fā)展中心，近兩年來(lái)，當(dāng)?shù)卣捎谩罢钆_(tái)、企業(yè)唱戲”的方式助推川菜和成都味道“走出去”，這讓川菜出海的方式產(chǎn)生轉(zhuǎn)變，不再是個(gè)人或企業(yè)單槍匹馬地開(kāi)館子，而是“抱團(tuán)”推廣。

在“十家中餐館現(xiàn)在六家是川菜館”的背景下，主攻川菜原輔料的成都餐飲企業(yè)，帶上了郫縣豆瓣、花椒辣椒以及各種蘸料，希望能用這樣的方式再次拓展海外市場(chǎng)。

80萬(wàn)人與200位川菜大廚

舊金山，是目前海外華人居住密度最高的美國(guó)城市之一。130平方公里的土地上，住著80多萬(wàn)人口，其中20%是華人。

寄托著親情和鄉(xiāng)愁的食物，伴隨著人的遷移在異國(guó)他鄉(xiāng)落地開(kāi)花。中餐海外開(kāi)店的第一次浪潮，可追溯到160年至190年前。廣東人、福建人扎根美國(guó)，帶來(lái)了粵菜等家鄉(xiāng)的風(fēng)味，這一菜系，至今也是舊金山中國(guó)餐館最多的品類(lèi)。一位移民舊金山的華人導(dǎo)游甚至說(shuō)：“既然來(lái)了舊金山，應(yīng)該去吃點(diǎn)兒廣東菜?！?/p>

中國(guó)改革開(kāi)放以后，中國(guó)菜的出海迎來(lái)了第二波浪潮，包括全聚德在內(nèi)的國(guó)營(yíng)知名企業(yè)走向美洲大陸。那一次，中國(guó)菜開(kāi)始以餐飲品牌的形象出現(xiàn)，而不僅僅是個(gè)體戶(hù)開(kāi)的零星小餐館。

廣東人甄文達(dá)就是那個(gè)時(shí)候來(lái)到了美國(guó)西海岸。從上世紀(jì)80年代起，他不開(kāi)餐館，而是制作烹飪電視節(jié)目，教大家做中國(guó)菜，以“甄能煮，你也能煮”的招牌金句，慢慢進(jìn)入舊金山人——尤其是老一代華僑的視野。

“我才來(lái)的時(shí)候，這里的人沒(méi)有人用筷子，也沒(méi)有人用炒鍋?！闭缥倪_(dá)告訴《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者，市場(chǎng)是需要“開(kāi)墾”的，他在舊金山經(jīng)歷近40年的“拓荒”過(guò)程，這里的人越來(lái)越接受中國(guó)菜，也越來(lái)越接受中國(guó)菜的做菜方式，“這背后是文化的融合”。