原標(biāo)題：英公益組織抱怨中餐太咸BBC：多是西方人自己做的
參考消息網(wǎng)3月18日?qǐng)?bào)道 英媒稱，中餐和中餐外賣是許多英國(guó)人喜歡的菜肴之一，可能沒(méi)有多少英國(guó)人沒(méi)吃過(guò)中餐或點(diǎn)過(guò)中餐外賣。但最近，英國(guó)一個(gè)叫“減鹽行動(dòng)”的健康公益組織在分析了150多份中餐菜肴之后發(fā)現(xiàn)其含鹽量普遍偏高，有些菜或主食的一份的鹽含量就高達(dá)一個(gè)成年人一天所需的鹽攝取量。
據(jù)英國(guó)廣播公司網(wǎng)站3月13日?qǐng)?bào)道，根據(jù)世界衛(wèi)生組織的推薦量，成年人每天攝入的鹽量不要超過(guò)6克，也就是一茶匙的量，高血壓或是糖尿病人則應(yīng)該再減，即每天控制在3克左右。據(jù)悉，英國(guó)成年人每天攝取的鹽量平均在10克或以上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)6克。
根據(jù)“減鹽行動(dòng)”組織的數(shù)據(jù)，中餐的豆豉炒牛肉或雞肉中的含鹽量較高。在外賣中，炒飯和炒面中含鹽量最高，最高可以達(dá)到11.5克，幾乎接近世衛(wèi)組織推薦量的兩倍。
“減鹽行動(dòng)”組織的負(fù)責(zé)人格萊格說(shuō)，中餐外賣中的含鹽量驚人，而且人們不可能只吃一份外賣，很可能會(huì)同時(shí)點(diǎn)幾個(gè)不同的菜，再加點(diǎn)醬油及其他調(diào)料，攝入的鹽量可想而知。
相比之下，含鹽量較低的是蝦片和素春卷，平均一份含鹽量在0.8到1.4克之間。而從超市中所購(gòu)買(mǎi)的中式快餐含鹽量不等，其中排骨和香酥鴨的含鹽量相對(duì)較低，但是炒飯和炒面類的含鹽量較高。此外，中餐蘸醬中的鹽量也很高，以醬油為醬汁的調(diào)料最咸，甜辣椒醬以及梅子醬等甜酸汁中也含有大量的鹽。
然而，報(bào)道稱，精通中國(guó)飲食的英國(guó)烹飪作家扶霞接受BBC采訪時(shí)提醒人們，這一現(xiàn)象主要是指超市和外賣中的一些中餐，而在英國(guó)生產(chǎn)的中式快餐主要是由西方人針對(duì)西方人的口味而生產(chǎn)的。
她認(rèn)為，吃中餐加醬油并不是平時(shí)中國(guó)人在家就餐的習(xí)慣，因?yàn)槿藗冊(cè)诩依锍灾胁蜁r(shí)，如果炒菜中本身已經(jīng)有鹽的話，就不會(huì)再加醬油和吃蛋炒飯（高鹽）了。中餐并不是像有關(guān)報(bào)道標(biāo)題中描繪的那樣高鹽，不健康，快餐并不能真正代表中餐文化和飲食。
報(bào)道稱，其實(shí)，快餐中高鹽、高糖、不健康是普遍現(xiàn)象，其中包括中餐，印度餐、西餐等，讓食品生產(chǎn)商改變產(chǎn)品的含鹽量才是關(guān)鍵，這也正是近年來(lái)英格蘭公共衛(wèi)生署（PHE）一直所倡導(dǎo)和努力的。
英格蘭公共健康說(shuō)，現(xiàn)在的一個(gè)面包中所含的鹽已經(jīng)比過(guò)去少了40%。營(yíng)養(yǎng)專家艾利森博士說(shuō)，還可以進(jìn)一步降低食品中鹽的含量，因?yàn)樵S多食品中的含鹽量仍然過(guò)高，仍大有減鹽的潛力。
【相關(guān)報(bào)道】
港媒：中餐漸成美國(guó)富人美食選項(xiàng)檔次升至新高度
港媒稱，從美國(guó)西海岸到東海岸，你能感到中餐的黎明即將到來(lái)。在西海岸，尤其是對(duì)美食著迷的舊金山灣區(qū)，大廚們正利用財(cái)富和豐富的大自然饋贈(zèng)，探索如何將美國(guó)的中餐檔次提升到新高度。在東海岸，中國(guó)內(nèi)地一些最成功的餐廳在此開(kāi)設(shè)了首家海外分店，向當(dāng)?shù)厥晨屯茝V當(dāng)代中國(guó)美食。
據(jù)香港《南華早報(bào)》網(wǎng)站3月8日?qǐng)?bào)道，在美國(guó)各地，無(wú)論是中國(guó)籍還是華裔美國(guó)籍的大廚和餐廳老板都紛紛推出新味道，他們對(duì)中餐的看法也在發(fā)生改變。
在美國(guó)的餐飲業(yè)，長(zhǎng)期以來(lái)中餐與墨西哥菜和泰國(guó)菜等均被歸入所謂的“少數(shù)族裔”美食，它們給人的第一印象就是便宜。
報(bào)道稱，在“法國(guó)洗衣房”餐廳欣然為一份招牌賞味菜單花費(fèi)500美元（約合3160元人民幣）的食客，卻不愿在一家中餐館花1/10的錢(qián)，這種現(xiàn)象已是司空見(jiàn)慣——即使中餐館的廚師也一樣廚藝精湛，即使他們所使用的食材也來(lái)自同樣的供應(yīng)商。
現(xiàn)在，廚師們和大眾食客正在改變這種狀況。
報(bào)道稱，在紐約，“官府川菜”（《紐約時(shí)報(bào)》美食評(píng)論家皮特·韋爾斯2017年第二喜歡的餐廳）、“漢舍”餐廳在紐約的第一家店“好面館”以及著名的北京烤鴨店“大董”等高檔餐廳都大受歡迎。但在提升中餐檔次方面，沒(méi)有誰(shuí)比舊金山的餐廳老板喬治·陳（音）更加努力。
喬治·陳的新店“八桌”不僅價(jià)高，還以優(yōu)雅格調(diào)給厭倦了浮華的舊金山顧客留下深刻印象。
這家餐廳隱藏在舊金山中國(guó)城一條并無(wú)明顯特征的小巷內(nèi)，餐廳共設(shè)38個(gè)餐位，僅提供一份招牌賞味菜單，最低價(jià)位225美元（約合1420元人民幣）。
報(bào)道稱，在決定開(kāi)這家餐廳之前，喬治·陳在中國(guó)生活了15年，其間品嘗過(guò)許多私房菜。近年來(lái)，私房菜開(kāi)始在中國(guó)流行。
喬治·陳說(shuō)：“私房菜不是來(lái)自某個(gè)具體的族裔或地區(qū)，而是讓一名有天賦的廚師盡情發(fā)揮創(chuàng)造力。上海廚師會(huì)多一點(diǎn)上海菜的影響，香港廚師會(huì)多一點(diǎn)廣東菜的影響。而對(duì)我來(lái)說(shuō)都是一樣：我出生在舊金山，這就是我的美食。”
陳尤其受到高檔私房菜餐廳中良好私密性和趣味性的啟發(fā)。
報(bào)道稱，在以玫瑰金色和其他柔和色調(diào)精心打造的就餐環(huán)境中，陳將中國(guó)味道和烹飪技巧與世界聞名的灣區(qū)食材融合在一起。他喜歡與現(xiàn)代主義搭界的高級(jí)美食，這些美食對(duì)美國(guó)的大多數(shù)中餐食客來(lái)說(shuō)也非常新穎。
談到這家餐廳獨(dú)特的第一道菜——按比例單獨(dú)擺盤(pán)的9口食物——時(shí)，陳說(shuō)：“我們不怕一個(gè)一個(gè)地呈現(xiàn)?！彼f(shuō)，這道菜意在表達(dá)“中國(guó)的9種關(guān)鍵味道”。
在“八桌”餐廳的廚房里，陳經(jīng)常喜歡說(shuō)：“中餐在這個(gè)國(guó)家的地位需要提升。”這似乎是一種使命宣言。
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