5月19日，香港四大名廚之一戴龍先生現(xiàn)身北京，并在雕爺牛腩西單君太店，現(xiàn)場(chǎng)為媒體朋友親手烹飪了他曾在《拜托了冰箱》中的獲獎(jiǎng)之作——“潮汕酸甜拌面”，就是這道菜讓蔡康永在節(jié)目中大呼，“這就是我小時(shí)候吃到的味道！”

戴龍先生在雕爺牛腩君太店與現(xiàn)場(chǎng)的媒體朋友，進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)2小時(shí)的友好互動(dòng)，一邊為現(xiàn)場(chǎng)的朋友介紹每到菜品研發(fā)的靈感，一邊就現(xiàn)下餐飲行業(yè)的態(tài)勢(shì)進(jìn)行深度討論。其間，媒體提到“網(wǎng)紅餐廳”“匠心精神”等時(shí)下最熱門的話題，不乏沖突和敏感的話題，戴龍先生以其深耕餐飲行業(yè)多年的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)此一一表達(dá)了自己的看法。

“網(wǎng)紅餐廳”到底好不好？

關(guān)于這個(gè)問(wèn)題，戴龍先生表示，對(duì)于“網(wǎng)紅餐廳”，我們的關(guān)注點(diǎn)還是要放在“餐廳”而不是“網(wǎng)紅”。“網(wǎng)紅餐廳”歸結(jié)到底，只是它想讓人們記住自己一種方式?！熬W(wǎng)紅”可能是一家餐廳對(duì)自己的定位，也可能是食客或網(wǎng)友對(duì)他的品評(píng)，但作為一個(gè)廚師，或者餐廳的創(chuàng)始人，我們最不能忽略的是事物的本質(zhì)——“餐廳”提供給客人的“菜”才是最重要的，也就是要講求對(duì)“手藝”的尊重，回歸餐飲的本質(zhì)。

戴龍先生講：“其實(shí)，我們不需要太在意別人怎么去評(píng)價(jià)你。而是要做好自己最該做好的事情。不要被太多誘惑和聲音所牽制，如何去做好一道菜，打動(dòng)人心，讓人們吃的舒服，是由衷的喜歡，才是最重要?！?/p>

當(dāng)有媒體記者問(wèn)，對(duì)雕爺牛腩的“網(wǎng)紅”基因怎么看時(shí)，戴龍先生認(rèn)為，經(jīng)過(guò)四年的時(shí)間，雕爺牛腩這個(gè)品牌，也像一個(gè)人的成長(zhǎng)過(guò)程一樣，已經(jīng)越來(lái)越持重和內(nèi)斂，深入餐飲行業(yè)的內(nèi)核，主修內(nèi)功，這是非常好的探尋方向。一直以來(lái)他在關(guān)注雕爺牛腩，他很高興看見(jiàn)它“從0到1”的突破，再“從1到更多”的演進(jìn)，他發(fā)現(xiàn)近兩年，雕爺牛腩的菜單更新頻次很快，并且是在堅(jiān)持原有品質(zhì)的基礎(chǔ)上，進(jìn)行更多的創(chuàng)新嘗試?！熬W(wǎng)紅”的概念里，其實(shí)包含著一些不斷挑戰(zhàn)自我和新鮮事物的意思，比起它是不是網(wǎng)紅，它是一家講求“初心”和“匠心”的餐廳，也許更值得關(guān)注。