經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京9月5日訊 日前，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布《餐飲具現(xiàn)場(chǎng)清潔消毒操作指南》 ，從四方面對(duì)餐飲具現(xiàn)場(chǎng)清潔消毒操作做出指導(dǎo)。指南中明確了使用化學(xué)品消毒液清洗餐具應(yīng)每四小時(shí)更換消毒液，在消毒過程中餐飲具全部浸沒在消毒液5分鐘以上。

以下為指南原文：

為指導(dǎo)餐飲企業(yè)積極落實(shí)食品安全主體責(zé)任，強(qiáng)化食品安全管理，規(guī)范食品經(jīng)營(yíng)行為，提升餐飲企業(yè)衛(wèi)生管理水平，踐行餐飲現(xiàn)場(chǎng)良好操作規(guī)范，明確餐飲具現(xiàn)場(chǎng)清潔消毒參考標(biāo)準(zhǔn)，9月1日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合北京食安為先管理咨詢有限公司編寫并發(fā)布《餐飲具現(xiàn)場(chǎng)清潔消毒操作指南》。

同時(shí)，為充分掌握企業(yè)餐飲具清潔消毒的良好操作方法或案例，指導(dǎo)從業(yè)人員規(guī)范操作，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)特搭建交流平臺(tái)進(jìn)行相關(guān)信息的征集，內(nèi)容可發(fā)至：ccahangyebu@126.com。

餐飲具現(xiàn)場(chǎng)清潔消毒操作指南

第一步 餐飲具清洗三過程

1.刮渣

1）使用表面平滑的百潔布等清潔工具將食物殘?jiān)坝臀酃纬綇N余垃圾桶中；

2）禁止使用鋼絲球等易脫落異物的工具用以清潔。

2.清洗

對(duì)應(yīng)的水槽中放置適當(dāng)比例的洗滌溶劑和水，宜使用不低于40℃左右的溫?zé)崴?，或按照化學(xué)品說明書要求配置：

1）將餐飲具浸泡3分鐘或更長(zhǎng)時(shí)間，使殘留物松動(dòng)；

2）使用表面平滑的百潔布或其他不易脫落異物的工具進(jìn)行刷洗清潔。

3.沖洗

使用清水沖洗去除餐飲具表面洗滌溶液，宜配合使用手持花灑在沖洗池中進(jìn)行。

第二步 餐飲具消毒三方法

1.物理消毒法

1)煮沸消毒

煮鍋保持沸騰狀態(tài)，即保持100℃；

餐飲具全部浸沒煮沸10分鐘或以上。

2)紅外線消毒柜消毒

紅外線消毒一般控制溫度120℃以上；

保持10分鐘或以上。

2.化學(xué)消毒法

含氯消毒劑消毒

1)消毒液有效氯濃度250mg/L或根據(jù)化學(xué)品說明書配置適宜的消毒濃度；

2)使用溫水配置消毒液；

3)消毒劑應(yīng)在水中充分溶解并攪勻；

4)宜在配置消毒液容器內(nèi)側(cè),如水池或水桶等，標(biāo)記容積刻度線以簡(jiǎn)化消毒液配置流程，確保其濃度正確

5)宜采用測(cè)氯試紙驗(yàn)證有效氯濃度；

6)每四小時(shí)更換消毒液，原配置的消毒液統(tǒng)一收集后傾倒入排水管道；