前瞻性城鄉(xiāng)流行病學(xué)研究(PURE)為各國改進營養(yǎng)政策提供了一項證據(jù)：吃較多的水果者，心血管、非心血管和總死亡的風(fēng)險比較低，豆類食物也降低死亡。

而對于蔬菜而言，生吃最好，可降低總死亡率，做熟了的菜對死亡降低的貢獻有限。研究還發(fā)現(xiàn)，每天吃3～4份水果、蔬菜和豆類（8兩到1斤左右），就已經(jīng)足矣。

同期述評中，哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院Toledo等指出，水果和蔬菜對健康有好處是公認的，但該研究證實，每天3-4份水果和蔬菜就已足夠，這是一個很容易實現(xiàn)的目標。

而且，Toledo認為，強調(diào)蔬菜水果，可以減少含糖飲料和紅肉等不健康飲食。

但研究發(fā)現(xiàn)，中國人吃這三種食物的比例較低，基本全球墊底：每天不足3份，比南亞略高，還比不上非洲。

以往研究發(fā)現(xiàn)，這可能與加工蔬菜可能會破壞一些營養(yǎng)素，比如維生素和酶類，還有可能產(chǎn)生有害的物質(zhì)有關(guān)。之前在歐洲有研究發(fā)現(xiàn)，生吃蔬菜優(yōu)于加工后吃。但是在南亞，非洲和東南亞，很少人生食蔬菜。

該研究是第一個評價不同經(jīng)濟水平國家和地區(qū)人群中水果、蔬菜和豆類攝入量與心血管疾病風(fēng)險關(guān)系的研究。

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