如今人們已經(jīng)非常習(xí)慣于在超市購(gòu)買當(dāng)天或一周的食材。從超市貨架中選購(gòu)食物也是要講先后順序的，順序錯(cuò)了，有可能就會(huì)導(dǎo)致食材的新鮮度大打折扣，甚至產(chǎn)生大量細(xì)菌，影響餐桌安全。

采購(gòu)順序和食品安全有關(guān)

現(xiàn)代城市中，商品品種極為豐富，人們?cè)诔兄凶咦呖纯?，挑挑選選，沒有一兩個(gè)小時(shí)出不來。然后，再把采購(gòu)的食物裝上汽車，穿過擁堵的市區(qū)，把商品搬回家中，又要一個(gè)小時(shí)的時(shí)間。即便超市距離不遠(yuǎn)，走路只有20分鐘，認(rèn)真購(gòu)物一圈，也得半小時(shí)。有些人把食品搬回家之后，就忙于其他事情，忘記馬上把需要冷藏和冷凍的食品塞進(jìn)冰箱。

冷藏或冷凍食品都需要冷鏈保存和運(yùn)輸。也就是說，從生產(chǎn)出來到下鍋之前，都需要全程在低溫下儲(chǔ)藏。如果溫度超過了保質(zhì)溫度，它們就會(huì)提前敗壞，或者品質(zhì)嚴(yán)重下降。

冷凍食品如果不一直放在冷凍室里，它的溫度就會(huì)不斷上升，甚至開始融化。即使沒有融化，它的保質(zhì)期也會(huì)縮短，而且因?yàn)闇囟鹊牟▌?dòng)，會(huì)在袋子里出現(xiàn)冰晶，食材脫水變硬，互相粘連，口感變差，甚至出現(xiàn)裂縫。如果已經(jīng)融化，那就更加糟糕。因?yàn)槟愕谋錄]有速凍設(shè)備條件，再次凍結(jié)的時(shí)候，肯定是“慢凍”。慢凍會(huì)導(dǎo)致食物中產(chǎn)生大冰晶，不僅口感變差更為嚴(yán)重，營(yíng)養(yǎng)素和風(fēng)味物質(zhì)損失速度也會(huì)加快。

冷藏食品離開冷柜貨架之后，溫度也不斷上升，很快就會(huì)和室溫平衡。其中原本被冷藏溫度所抑制的微生物已經(jīng)開始快速增殖，繁殖速度越來越快，細(xì)菌總數(shù)越來越多。

因此，為了安全購(gòu)買食物，你需要從購(gòu)物各個(gè)環(huán)節(jié)注意，盡量縮短脫離冷鏈的時(shí)間。除了在超市里逛的時(shí)間，開車或走路回家的時(shí)間，以及進(jìn)了家門后在室溫下等待的時(shí)間都要盡量縮短，還要注意以下幾點(diǎn)。

按順序拿取食材

在超市購(gòu)物的時(shí)候，不管超市的貨架順序如何安排，要按這個(gè)順序買東西：

長(zhǎng)貨架期，又不怕壓的產(chǎn)品，如米面、糧油、罐頭、不用冷藏的包裝食品。

短貨架期，但可以在室溫下放至少一兩天的產(chǎn)品，如蔬菜水果等。

冷凍食品，如速凍餃子、凍肉等。

冷藏食品，如巴氏奶、冷鮮肉、生魚片等。

拿完這些食物后，不要再四處游逛，要馬上去結(jié)賬。

分類擺放在購(gòu)物車中