經(jīng)濟(jì)日報-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京9月7日訊（記者 王城）“中國不缺好的傳統(tǒng)食品，需要的是將傳統(tǒng)理念與現(xiàn)代科技相結(jié)合，運(yùn)用匠心助力消費(fèi)升級實(shí)現(xiàn)落地的企業(yè)。未來，我們可以進(jìn)一步提高標(biāo)準(zhǔn)化水平，讓中國的傳統(tǒng)食品走向國際，這也是將我們民族精神傳達(dá)出來的很好載體?！敝芎邙唶H控股有限公司行政總裁郝立曉近日接受經(jīng)濟(jì)日報-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者采訪時表示。

鹵味、熱干面都是美味的傳統(tǒng)美食，但在大多數(shù)人的印象中只是小作坊里的手藝，武漢“周黑鴨”把新鮮的鹵鴨貨賣到了全國各地，“大漢口”把熱干面做成味道武漢人都愛吃的“方便面”，他們是如何做到的呢？8月30日，食品與營養(yǎng)科學(xué)傳播聯(lián)盟的媒體記者們探訪了武漢的這兩家企業(yè)，揭示傳統(tǒng)美食升級成舌尖上的“網(wǎng)紅”背后的秘密。

圖為媒體記者手機(jī)直播生產(chǎn)車間采訪現(xiàn)場 經(jīng)濟(jì)日報-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者 王城 攝

定制進(jìn)口生產(chǎn)線：傳統(tǒng)工藝結(jié)合現(xiàn)代科技 每分鐘分裝64盒

當(dāng)你從專賣店里拿到一盒盒密封包裝的產(chǎn)品時，不知道你有沒有想過，“周黑鴨”為什么沒有散裝的？它們都是如何生產(chǎn)出來的？

工作人員告訴經(jīng)濟(jì)日報-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者，以鹵鴨脖為例，它從原料入廠到包裝出廠，大概要10－12個小時。原料通過微波解凍、機(jī)器清洗、汆水，再由傳輸帶自動送到鹵制技師身后，技師把筐子里的原料倒進(jìn)鍋里，再把筐放回傳輸帶，又可以自動運(yùn)到清洗的地方。

相對來說，鹵制環(huán)節(jié)是保留”傳統(tǒng)“最多的。在鹵制車間里，目前有近140口鹵鍋，鹵鍋有專門的鹵制技師負(fù)責(zé)掌握火候，在SOP標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)規(guī)程要求范圍內(nèi)，不同的產(chǎn)品，具體什么時候下配料和輔料，什么時候起鍋，鹵制技師會人工進(jìn)行再度把關(guān)。

鹵好的物料還需要把辛香料等分離出來，過去也只能通過人工分選，如今則更為高效安全。鹵好的產(chǎn)品會被送進(jìn)分選間，倒進(jìn)分選篩里，這個外形看起來有些類似滾筒洗衣機(jī)的容器，可以實(shí)現(xiàn)原料和輔料的分離，再通過雙螺旋冷卻隧道急速冷卻后，產(chǎn)品會傳輸?shù)揭淮伟b車間進(jìn)行裝盒密封。