天上月圓，人間團(tuán)圓。9月20日，美食發(fā)現(xiàn)團(tuán)邀請(qǐng)4位書(shū)畫(huà)家和4位讀者代表，一起走進(jìn)湖北省老字號(hào)食品企業(yè)“揚(yáng)子江”品嘗月餅，暢談中華傳統(tǒng)美食的傳承與創(chuàng)新。

作為本土龍頭企業(yè)，揚(yáng)子江乳業(yè)食品公司生產(chǎn)的月餅占據(jù)了湖北省商超市場(chǎng)近六成份額。2015年，揚(yáng)子江傳統(tǒng)糕點(diǎn)制作技藝入選武漢市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。據(jù)揚(yáng)子江公司相關(guān)負(fù)責(zé)人徐祥松介紹，今年俏銷(xiāo)市場(chǎng)的，除了傳統(tǒng)的老“蘇月”、非遺技藝的“金絲五仁月餅”，還推出了網(wǎng)紅月餅“流心奶黃餅”、定義鄂式月餅標(biāo)準(zhǔn)的“鄂式提漿”和藥食同源食材的“萊菔子蓮蓉月餅”。

中秋吃月餅的歷史流傳千年，漸漸形成了各大流派，各具特色。其中最常見(jiàn)的有京式月餅、廣式月餅、蘇式月餅、滇式月餅，而這些流派中，當(dāng)屬?gòu)V式月餅最為流行，然而廣式月餅十分油膩，含糖量高。當(dāng)前，健康飲食蔚然成風(fēng)，低糖、低脂成為人們挑選食品的重要指標(biāo)。出于這種思路，以“揚(yáng)子江”為代表的湖北食品企業(yè)，推出了“鄂式提漿”月餅，使用獨(dú)門(mén)工藝，在熬制餅皮糖漿時(shí)，將糖中的雜質(zhì)剔除提純，使得“鄂式”月餅與外觀相似的廣月相比，面皮更薄，口味更清淡，從而實(shí)現(xiàn)低糖低脂，定義了“鄂式”月餅的新標(biāo)準(zhǔn)。

據(jù)揚(yáng)子江企業(yè)文化負(fù)責(zé)人張火清介紹，在鄂式月餅“健康養(yǎng)生”理念下，揚(yáng)子江尋遍全國(guó)各地，從西北地區(qū)引進(jìn)藥食兩用作物——萊菔子，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期探索，嘗試了榨油、磨粉等多鐘制作工藝，最終選取烤制的方式，把萊菔子嵌入蓮蓉，制成“萊菔子月餅”，搶在中秋之前上市。

在品鑒會(huì)上，市民代表對(duì)“鄂式提漿”月餅和“萊菔子月餅”的口感接受度較高。據(jù)悉，明年揚(yáng)子江將準(zhǔn)備以這兩款月餅為主打，開(kāi)發(fā)鄂式月餅系列，并把鄂式月餅工藝推向全國(guó)。

記者李英波 劉崢

美食發(fā)現(xiàn)團(tuán)點(diǎn)評(píng)

揚(yáng)子江負(fù)責(zé)人向書(shū)畫(huà)家和讀者介紹金絲五仁月餅 劉斌 攝

美食發(fā)現(xiàn)團(tuán)成員、書(shū)法家杜民回憶：小時(shí)候自己家里也制作月餅，平日里吃得清湯寡水，所以到了中秋，便下猛料，月餅甜得粘牙。揚(yáng)子江月餅的清淡口味，反而讓人耳目一新。“傳承中華飲食文化，不僅要吃味道，更要吃健康”。

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)各類(lèi)月餅琳瑯滿目，畫(huà)家葉曉秋獨(dú)愛(ài)蘇月。他說(shuō)：“記得小時(shí)候一到中秋，母親就會(huì)帶我上街買(mǎi)月餅，童年的快樂(lè)變成了今天的幸?；貞洝Ｎ覀儺?dāng)代人，能否在中秋佳節(jié)，吃月餅、享口福之際，多些與親人的溫馨記憶？”

畫(huà)家周紅認(rèn)為月餅除了是食品，更承載了傳統(tǒng)文化?！斑@些精美的月餅，承載了揚(yáng)子江人的工匠精神。希望更多人在吃月餅的時(shí)候，能深入了解月餅背后的故事?！?/p>

“中國(guó)人喜歡團(tuán)圓，中秋之夜，一家人同吃一個(gè)月餅，這情景飽含親情?！睍?shū)法家熊新彪說(shuō)，小至家庭團(tuán)圓，大至國(guó)家團(tuán)結(jié)，小小月餅，體現(xiàn)的是中國(guó)人的家國(guó)情懷。