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“立春”節(jié)氣爭“咬春” 京城春餅店生意火爆

2017-02-04 01:36:17 來源：北京晨報(bào) A+A-

昨日“立春”，姥姥家春餅店三元橋店，顧客在吃春餅。新京報(bào)記者王嘉寧攝

昨日“立春”，農(nóng)歷二十四節(jié)氣中的第一個(gè)節(jié)氣，又叫“打春”。立春節(jié)氣一到，民間有吃春餅、打春牛等習(xí)俗。

昨日，記者探訪了解到，北京不少春餅店門前都排起了長隊(duì)，市民等著吃上一口春餅，為新春祈福。有些春餅店中午已接待顧客200多桌。

民俗專家王作楫介紹，今年的“立春”時(shí)間也比較特殊，2月3日為120年來最早，此外，由于今年農(nóng)歷有兩個(gè)六月，即農(nóng)歷雞年有13個(gè)月，所以今年將有兩次立春。

■ 現(xiàn)場

店門前排隊(duì)等“叫號” 春餅配醬肘子受歡迎

昨日中午12時(shí)許，位于七圣南路的一家春餅店門口就排起了十來米的長隊(duì)，門口左側(cè)擺放一個(gè)用于發(fā)放排隊(duì)號碼的接待臺，桌后豎著一塊一米多高的白板，上面寫著“叫號處”、“叫號”、“取號”等字樣。

接待臺還安排了一名戴著耳麥的工作人員負(fù)責(zé)發(fā)號、叫號，“166號請進(jìn)！”“167號四位在嗎？”門口排隊(duì)的顧客陸續(xù)進(jìn)入，隊(duì)伍長度依然不見變短。

“每年立春都是這么火爆，這隊(duì)伍能一直排到晚上?！必?fù)責(zé)叫號的工作人員說，今天是年后第一天營業(yè)，早上9時(shí)開門后，門口就一直有人排隊(duì)。

記者注意到，到中午1時(shí)30分，排隊(duì)叫號的號碼已經(jīng)接近200號。

不少等不及的顧客，在門前排隊(duì)時(shí)就取了一張菜單，用鉛筆先勾畫出要點(diǎn)的菜品拿在手里，隨時(shí)準(zhǔn)備入店用餐。

據(jù)店員介紹，這張菜單還是今年的“立春特供”，節(jié)氣菜品主要有春餅、秘制肘子、醬牛肉、京醬肉絲、甜面醬、蔥+黃瓜等。

記者發(fā)現(xiàn)，春餅、醬肘子、炒合菜、蔥和黃瓜蘸醬等成了每桌必點(diǎn)，春餅卷著合菜、醬肘子吃下去，是每個(gè)食客的熟練動作。不少顧客邊吃春餅，邊拍照留念。

店員介紹，昨日該春餅店?duì)I業(yè)持續(xù)到晚上十時(shí)許，共有1000多桌顧客。

■ 延伸

民俗專家 “吃春餅”求福 “鞭春?！逼碡S

立春為何要吃春餅？民俗專家王作楫介紹，二十四節(jié)氣去年底已被正式列入聯(lián)合國非遺名錄，這也是中國農(nóng)耕文明的寶貴遺產(chǎn)?！傲⒋骸笔嵌墓?jié)氣之首，民間也十分重視立春日民俗，如今主要包括“咬春”和“鞭春”。其中，“咬春” 主要是吃春餅、吃春卷等。

吃春餅時(shí)，一般要卷合菜以及蘿卜、生菜等生盤，合菜諧音“和財(cái)”，用餅卷起來，寓意著和睦相處、和和氣氣，和氣才能生財(cái)。

吃春餅時(shí)也有講究，要先咬在嘴里，咬三到五秒后再吃，這才是真正的“咬春”，寓意著留住百花齊放的春天，留住春耕時(shí)間。

“鞭春”，則是鞭打春牛。當(dāng)然，打的是假牛，而且要打牛背，不能打牛頭。

“打春?！睍r(shí)，手執(zhí)條鞭，一邊抽打“春?！?，一邊念出對新春的期許——風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登……當(dāng)牛被打爛時(shí)，塞在腹內(nèi)的五谷就流出來，人們將谷粒拾回，預(yù)示倉滿糧足。王作楫稱，立春日打牛，是因?yàn)榇喝盏絹?，耕田里的各種勞作就要開始。牛歇了一個(gè)冬天可能發(fā)懶，用鞭子打牛則是為了警戒牛，“春天來了，要好好工作了。”

新京報(bào)記者李婷婷