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山西這種“土” 不僅能吃 還很補(bǔ)維生素C！

2025-06-21 10:29:49 來(lái)源：央視新聞客戶端 A+A-

網(wǎng)上都傳開(kāi)了：山西人愛(ài)吃土！

說(shuō)到山西的“酸味”美食，除了能讓人想到“山西老陳醋”之外，還有一種看似“土里土氣”的食物，實(shí)際上是個(gè)寶貝東西，那就是酸棗面。

很多第一次見(jiàn)它的人，都會(huì)驚訝：“這不就是黃土疙瘩嗎？能吃嗎？”

還真別說(shuō)，這種山西的特產(chǎn)“土”，不僅好吃，還很營(yíng)養(yǎng)。

真不是土其實(shí)是酸棗面！

提到酸棗，有些人可能會(huì)聯(lián)想到“南酸棗”。它倆可不是一種“棗”。

南酸棗是漆樹(shù)科南酸棗屬落葉喬木，樹(shù)高可達(dá)20米以上，也叫山棗子、五眼果、鼻涕果、鼻棗，果核上有明顯的孔（通常是4~5個(gè)），主要用來(lái)做酸棗糕。

而用來(lái)做酸棗面的酸棗才是真正的酸棗，是鼠李科棗屬植物，在北方部分地區(qū)的鄉(xiāng)間，可能會(huì)看到一種長(zhǎng)滿刺的灌木或小喬木，樹(shù)高大多在1~4米之間，上面結(jié)著小小的、紅紅的果實(shí)，這就是酸棗，別名棘、野棗、山棗、葛針等。

酸棗的枝干上長(zhǎng)滿了又長(zhǎng)又硬的刺，采摘酸棗可不是一件容易的事，一不小心就會(huì)扎破皮膚。成語(yǔ)“荊棘密布”中的“棘”就是指酸棗，至今西北一些地方還管酸棗叫“棘子”。

酸棗圓圓的，個(gè)頭很小，沒(méi)啥肉，可食部只有50%左右，口感很酸。通常情況下，采摘下來(lái)的酸棗都會(huì)被收集起來(lái)，通過(guò)晾曬、烘干、研磨等工序制成粉末狀食品，這就是酸棗面。

大多是整顆酸棗連果肉帶核一起研磨成粉末，口感會(huì)有點(diǎn)“牙磣”，類似于沙子的感覺(jué)。

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