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免疫力下降、致癌！這樣炒菜會(huì)威脅全家健康

2025-10-22 14:20:33 A+A-

炒菜，是大多數(shù)人每天都會(huì)做的事情

但您知道嗎，錯(cuò)誤的烹飪方式

竟可能致癌、傷心臟、毀大腦

如何選對烹飪方式？

廚房中有哪三大隱藏“殺手”？

一起往下看↓

炒菜時(shí)油溫過高危害很大

很多人炒菜的時(shí)候，習(xí)慣等到油過熱了、冒煙了再放菜，覺得這樣炒出來的菜味道好。但其實(shí)這種做法，會(huì)對人體產(chǎn)生很多危害。

產(chǎn)生致癌物質(zhì)

淀粉類食物遇到高溫，容易產(chǎn)生丙烯酰胺，屬于2A類致癌物。

富含蛋白質(zhì)的食物遇到高溫，容易產(chǎn)生雜環(huán)胺類化合物，屬于強(qiáng)致癌物，可以在體內(nèi)積累，使人體免疫功能逐漸降低，有可能誘發(fā)身體各部位腫瘤。

脂肪類食物遇到高溫，容易產(chǎn)生苯并芘等致癌物。

炒菜時(shí)油溫太高，產(chǎn)生的油煙也會(huì)增多，以致對肺部造成傷害，甚至誘發(fā)肺癌。

產(chǎn)生反式脂肪酸

不少人都知道反式脂肪酸對人體有害，但他們往往只盯著精加工食品，卻忽視了烹飪過程中也會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸。

烹飪時(shí)，食用油加熱的溫度越高、時(shí)間越長，越容易產(chǎn)生反式脂肪酸。一般情況下，油冒煙時(shí)，油溫多在200℃以上。在這樣的高溫下，即使只是短時(shí)間加熱，也可能產(chǎn)生反式脂肪酸。此外，食用油反復(fù)加熱，也容易產(chǎn)生反式脂肪酸。

反式脂肪酸的危害

心臟病風(fēng)險(xiǎn)增加

反式脂肪酸能提高“壞膽固醇”（低密度脂蛋白膽固醇）水平，降低“好膽固醇”（高密度脂蛋白膽固醇）水平，增加動(dòng)脈硬化和血栓風(fēng)險(xiǎn)。調(diào)查顯示，增加2%的反式脂肪酸攝入，患心臟病風(fēng)險(xiǎn)增加25%。

對大腦功能不利

反式脂肪酸可能會(huì)增加大腦動(dòng)脈硬化和大腦功能衰退風(fēng)險(xiǎn)。攝入反式脂肪酸量大的老年人，更容易患阿爾茨海默病，兒童則可能增加學(xué)習(xí)障礙。

肥胖風(fēng)險(xiǎn)增加

反式脂肪酸不容易被人體消化，且容易堆積在腹部，從而導(dǎo)致肥胖。

對胎兒、嬰兒發(fā)育不利

母體通過胎盤或母乳將反式脂肪酸傳輸給胎兒、嬰兒，可能對胎兒、嬰兒的中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育產(chǎn)生不良影響。

選對烹飪方式很重要

除了要控制炒菜時(shí)的油溫，還需要關(guān)注烹飪方式。

烹飪食物時(shí)，最好選擇蒸、煮、拌、燉、汆、煲的方式。

但炒、炸的烹飪方式在日常生活中也不可能完全避免，只要掌握了正確做法，也可以減少部分危害。

炒菜

熱鍋冷油、大火快炒，不要等到油冒煙再放菜，家中最好有能測油溫的金屬溫度計(jì)。

炒菜之前可以先將食物焯水到半熟，減少高溫烹飪時(shí)間。

煎炸食物

可以先將食物煮熟，縮短炸的時(shí)間，并且每次都應(yīng)該用新鮮的油。

警惕廚房中三大隱藏“殺手”

土榨油

土榨油雜質(zhì)多、保質(zhì)期不明確、油煙大易傷肺，建議選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的小包裝食用油，換著吃。

同時(shí)，醫(yī)生建議，對于“三高”人群和老年人來說，日常用油，首先要控制量。其次，推薦有助于抗炎的亞麻籽油和有助于降低血脂的菜籽油。

發(fā)霉的谷物、堅(jiān)果

黃曲霉毒素喜歡藏在長時(shí)間放置的谷物、堅(jiān)果中，它是黃曲霉菌的代謝產(chǎn)物，280℃以上的高溫才能殺滅。

一毫克黃曲霉毒素就可以導(dǎo)致癌癥發(fā)生，尤其是肝癌。其毒性是砒霜的68倍，被世界衛(wèi)生組織劃定為一級(jí)致癌物。

所以，對于已經(jīng)發(fā)霉的花生、玉米等，應(yīng)及時(shí)扔掉。

長期存放在冰箱里的食物

食物一次最好少做點(diǎn)，現(xiàn)做現(xiàn)吃，避免將食物長時(shí)間放置。

盡量不食用隔夜食物，特別是米制品和其他易滋生細(xì)菌的食物。

如果做好的食物一頓實(shí)在沒吃完，可以先將食物放入耐高溫的食品保鮮袋、保鮮盒中，然后趁熱放入冰箱內(nèi)冷藏或者冷凍保存，盡快食用完。在食用隔夜食物前，應(yīng)徹底加熱煮透，幫助殺死其產(chǎn)生的細(xì)菌、毒素。

(責(zé)任編輯：0072)

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