原標題：滬高校食堂比“創(chuàng)新菜”，菊花雞、葫蘆鴨從百余道中脫穎而出

“中國第九大菜系”食堂菜的菜譜里，一天之內多出了上百個新成員。

11月12日，一場上海高校食堂間的“創(chuàng)新菜”比賽在上海大學寶山校區(qū)舉行。這是2014年首屆比賽后，上海市學校后勤協(xié)會第二次舉辦這項比賽。在長達數個小時的比賽中，來自37所上海高校的100多位廚師輪流上陣，共制作出菜品111個。

澎湃新聞記者在現場看到，這次比賽的菜品以家禽類菜肴和各式點心為主。譬如，上海師范大學廚師孫榮根以豆腐、鵝肝為原料，輔以松仁、香菜，現場制作出一碗碗“白玉鵝肝?！?。而東華大學食堂借鑒“菊花魚”，推出了一道“怡香菊花雞”，也引起了現場的熱議，最終斬獲禽菜類前十名。

東華大學廚師正在制作菊花雞

值得一提的，現場還有一些菜的名字頗引人注目：掌上明珠、姜太公釣魚、望子成龍、苦口婆心……前不久走紅的名稱“藍瘦香菇”，也被上海理工大學廚師張海羅用作菜名。

不過，學生評委、上海海事大學國際航運專業(yè)大二學生符沁告訴記者，他們主要看中的菜品的口味和價格，“名字什么不是很重要?！?/p>

除了來自各個高校的學生評委，還有5位專業(yè)人士也參與現場評審。專業(yè)評審之一、上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會副秘書長徐長寧告訴記者，因為上海大學生來自各地，“又在長身體”，高校菜要做到營養(yǎng)豐富，也需滿足各式口味。專業(yè)評審們主要考量菜品的色、香、味、形以及創(chuàng)新性和合理性。

上海師范大學廚師正在制作“白玉鵝肝?！?/p>

合理性指的是菜品能推廣和普及到全部高校。據主辦方上海市學校后勤協(xié)會介紹，符合大賽規(guī)定的菜肴，單價不超過6元，每份重量混炒菜200g左右、塊狀菜100g左右。

上海海事大學廚師楊學工也告訴記者，他為了準備自己的創(chuàng)新菜“翡翠雞餃”，苦想了差不多有一個月，期間很多方案被他淘汰就是因為不適合高校食堂，“比如一些菜，放久了變不好吃的?！?/p>

最終，在歷經數個小時的比賽后，東華大學怡香菊花雞、復旦大學一品葫蘆鴨、上海財經大學時蔬雞翅、上海外國語大學燈籠雞米盞等10道菜脫穎而出，獲得禽菜類前10名，東華大學白菜釀繡球、上海音樂學院果味麻花魚、上海交通大學芝士烤甘薯等5道菜獲得人氣類前5名。

現場菜品展示

主辦方介紹，比賽結束后，所有獲獎菜肴將會匯編成冊后推廣，并在各大高校巡回展示和現場供應。主辦方相信，這項比賽體現了“以人為本”的精神，“每一道創(chuàng)新菜肴，都蘊含著烹飪者的濃情和關愛。”

復旦大學一品葫蘆鴨獲得金獎

東華大學怡香菊花雞獲得金獎

東華大學白菜釀繡球獲得人氣類金獎

上海音樂學院果味麻花魚獲得人氣類金獎