2014年年底孟非的小面剛開業(yè)時，幾乎是一面難求，有重慶記者來南京吃孟非小面，買了20元黃牛票才進了店。上周日下午2點半左右，記者來到河西萬達廣場的孟非小面，雖然過了飯點，但上座率達到80%。不少吃貨表示，如果是飯點來吃面，還是需要“小排一下隊”。

真正參與餐廳管理的明星很少

明星開店，除了吸引消費者眼球，出了問題也容易受到更多的關注。

昨天，有媒體報道，韓寒餐廳在武漢的一家分店因無證經營以及鼠患嚴重而被關停。

報道稱，兩年前，“國民岳父”韓寒開始涉足餐飲業(yè)，推出原創(chuàng)餐飲品牌“很高興遇見你”，并在短短一年時間內開了30多家門店，一時間名聲大噪。

然而，步子跨得大，問題也暴露得多。繼去年寧波分店涉嫌無證經營被立案查處、今年8月蘇州分店遭遇裝修公司討薪之后，武漢分店又出事了。日前，武漢中南路的“很高興遇見你”餐廳因無證經營、鼠患嚴重等問題,被當地食品藥品監(jiān)督管理局強制關停。執(zhí)法人員發(fā)現，該餐廳鼠患嚴重，倉庫貨架頂部全是老鼠屎,有些食品包裝袋已經被老鼠咬破，有些餐桌上甚至都能看到老鼠屎。此外，執(zhí)法人員還發(fā)現，這家餐廳屬無證經營，而且運營得相當不規(guī)范，員工沒有按照規(guī)定穿工作服，制冰機也沒有按照規(guī)定清洗和保養(yǎng)。

韓寒餐廳因為人氣高、連鎖店多一直備受關注，今年9月1日，現代快報也就其外賣餐品和堂食餐品不是一回事做了報道。

明星開店是不是只是拿明星說事，卻疏于管理和經營？很高興遇見你南京店市場部的一位工作人員告訴記者，韓寒餐廳在各個地方的管理方式不同，就南京而言，是股份制，總部很少參與，“只是管錢?！?/p>

在“武面”，當記者詢問姜武會不會來店里看看，工作人員笑笑，“一年最多來兩次吧。”據了解，明星餐廳大多是合伙人或家人在代為打理，比如梅婷的餐廳是由其哥哥梅海濤打理，明星本人真正參與進來的很少。

開餐廳，味道比老板更重要

今年8月，北京商報報道稱，2013年餐飲業(yè)遭遇寒潮，但也就是從這一年開始，不少明星進軍這一行業(yè)，“其賺錢的目的不言而喻?！笨墒?，反觀上世紀九十年代那一批明星開的餐廳，情況并不樂觀。孫楠、劉嘉玲、韓庚、郭德綱等明星的餐廳，還有姚明在美國的一家餐廳均已停業(yè)。

對于明星開店，江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會秘書長于學榮首先給出肯定意見。他說，一些明星的店，以經營地方特色風味小吃為主題，這具有一定的特色和生命力。

但他也認為，明星開店的目的有多種，有的是出于興趣，有的則是投資人看中其名氣進行投資和炒作。在互聯(lián)網思維下，明星效應更容易引起消費者關注，但如果沒有過硬的管理和產品，明星開店的成功率就不會太高。

“很多明星沒時間也沒經驗打理餐廳，再加上產品一般、價格不低，那還去干嗎？”于學榮非常認同一名網友的觀點，即味道比老板更重要。他說，獵奇心理不應是餐飲發(fā)展的常態(tài)，要專業(yè)的人做專業(yè)的事。

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