記者臥底實拍：火鍋店一鍋紅油重復再利用560次

紅油火鍋

是重慶火鍋的一種

不必DV君用過多的語言描述

在DV現(xiàn)場曝光的廣州這家知名火鍋店里，

暗訪記者偽裝身份成功打入后廚

之后，看到的景象讓人匪夷所思。食客吃剩的紅油湯底會被服務員帶到后廚▼

吃剩的湯底倒入潲水桶之后，接下來發(fā)生的事情就有點惡心了。

剛濾完的“口水油”，為下一桌客人加料

二手湯底裝進潲水桶之后，等食客走完，深夜在后廚開始打撈潲水桶里的油。

廚師在后廚打撈潲水油▲

將潲水桶內過濾后的“紅油”，撈入了旁邊一個不銹鋼桶內。第二天中午11時，這名廚師就開始熬制火鍋鍋底，對昨天這些過濾過食物殘渣的

“紅油”進行再加工。

工人煮潲水油▲

煮沸的潲水油，里面均為吃剩的火鍋底料▲

下面是暗訪記者在后廚與廚師的一段對話：

記者：這個是紅湯的鍋底嗎？

廚師：對，

這個要一直熬一直熬，熬幾個小時。

記者：熬幾個小時？里面加了什么？

廚師：辣椒

記者：這是什么油？

廚師：牛油

記者：是不是昨天剩下的倒進去？

廚師：對，再加牛油

記者：客人能吃出來嗎？

廚師：吃不出來。

這個“口水油”雖然是客人吃過，但好歹還是直接沸煮過的，而接下來暗訪的情況，就更加令人作嘔了！當天晚上21時許，當有一桌客人要求給鍋底加辣時，廚師居然將前面客人吃過的

“口水油”，未經加工，就直接加給了客人食用。

“口水油”不加工繼續(xù)使用，一周重復利用560次

廚師將濾盆中的食物殘渣倒入垃圾桶后，用水瓢將潲水桶中的油撈進了旁邊的桶內，但就在幾分鐘前，廚師直接添加供客人食用的油，就是從這個過濾完殘渣的潲水油桶內撈出來的！

一周才換一次，按照廚師的說法我們可以保守地計算一下，假如平均每天只有20桌客人來吃飯，每桌按4人的標準算，那么一周下來，這些油就曾被560名客人一起吃過。

“口水油”反復加熱，致癌風險極高

“口水油”是在客人用完餐以后，剩余的這些油經過過濾，漂洗以后重新使用，這種油含有大量的微生物，包括細菌和病毒，如果客人之中有人患有傳染病，這些傳染病就會通過這些食物進行流行和傳播。

加熱至270℃的油，冒出煙霧的凝聚物有致癌作用；食油反復使用、反復加熱，會使重金屬超標，使制成食品含有致癌物，對人體的危害很大。

店內環(huán)境臟亂差，服務員用掃廁所拖把刷火鍋

這家火鍋店名為“半城正宗重慶火鍋”，地點位于廣州。在某團購網站上有著4.6分的高分（滿分5分），近一月時間內，團購銷量超過1000份。但是，除了重復利用“口水油”之外，店內的環(huán)境也是讓人惡心得不行

其它亂象有三：

服務員用掃地、掃廁所拖把刷火鍋▼

2.消毒柜形同虛設▼

3.員工上崗不需要身份證、健康證。

相關報道:

• 俏江南黑廚內幕被曝光 汪小菲：公司業(yè)績直線下滑

• 曝俏江南黑廚內幕:臭魚冒充活桂魚 汪小菲回應

• 媒體曝俏江南黑廚內幕：掃把洗鍋 臭魚冒充活桂魚

• 黑網餐藏身“臥底火鍋” 多店一證被朝陽食藥局查處