（原標(biāo)題：7800一斤！長江刀魚賣出天價，真因為有多好吃？）

“長江刀魚最高峰能賣7800元一斤！”一位漁民在接受媒體采訪時透露。

南通知名特色江鮮店“梅林春曉”老板說，今年他們飯店的刀魚最貴時賣到6680元每斤，依然有不少外地的食客慕名而來。

每年以清明節(jié)為分水嶺，長江刀魚的價格在達到峰值后迅速下跌。據(jù)了解，今年在長江南通段，4月3日魚販子到船上收刀魚的價格是3000元左右一斤，而到了4月4日清明節(jié)，價格降到1700—1800元一斤。

而不管高不高峰，長江刀魚的價格也一直維持在千元以上。

臨江品鮮，吃了刀魚能上天？

“小時候吃刀魚就像清明節(jié)前的儀式，大街小巷都有賣的，工薪階層就吃得起。”在北京工作的秦先生是南京人，80后?！坝浀?014年清明帶老婆回南京，家人特意準備了5條刀魚招待，但我和老婆都覺得根本沒有多好吃，還那么多刺。”秦先生認為，現(xiàn)在“一刀千金”的現(xiàn)象是受不理性消費心態(tài)影響，吃刀魚更多代表一種虛榮心，而純從口味來講，同等消費的情況下“還是澳洲紅龍蝦好吃”。

不過，自古愛江鮮乃是一種文化，特別是在長江流域最為富庶的江南一帶。宋代名士劉宰，在為友人餞行的刀魚宴上，作過一首贊美刀魚的詩：

肩聳乍驚雷，腮紅新出水。

佐以姜桂椒，未熟香浮鼻。

河豚愧有毒，江鱸慚寡味。

在品一桌佳肴時，文人的附庸風(fēng)雅，多多少少賦予了長江里的各種鮮味一些浪漫色彩。

但對于一斤用來吃的魚來說，當(dāng)每每開出七八千甚至過萬的高價，仍有那么多饞嘴的食客趨之若鶩，爭相搶吃，顯然已經(jīng)超越了食物級意義的“好這口”。

千金難買，長江刀魚經(jīng)歷了什么？

刀魚，又稱刀鱭，是一種洄游魚類。刀魚與河豚、鰣魚并稱為“長江三鮮”，又因肉味鮮美、脂肪多，細嫩豐腴而位列三鮮之首。每年春季，刀魚會從河口溯江而上進入江、湖中產(chǎn)卵繁殖，清明節(jié)前，為食用刀魚的最佳時期，因而價格大漲。

由于魚獲量驟減，十余年來，刀魚漸漸成為奢侈品。

一份來自中國水產(chǎn)科學(xué)研究院淡水漁業(yè)研究中心的資料顯示，1973年長江刀魚頂峰產(chǎn)量達3745噸，隨后逐年銳減，刀魚幼體受水質(zhì)污染和過度捕撈，資源每況愈下。1983年為370噸左右，2002年的產(chǎn)量已不足百噸，2003年后基本維持在50噸左右。2013年，上海、江蘇、安徽三地的長江刀魚被列入國家保護范圍。

目前，長江刀魚洄游距離大幅縮短，長江中游的岳陽和湖口已經(jīng)很少監(jiān)測到刀魚。漁民出船，半天只能撈到兩條小魚，運氣不好的話連魚腥都碰不到，所以捕撈成本非常高。

養(yǎng)殖刀魚，能否替市場解圍？

相關(guān)科研單位和企業(yè)探索了刀魚人工養(yǎng)殖十幾年，但養(yǎng)殖刀魚目前還未能游向市場。

中國水產(chǎn)科學(xué)研究院淡水漁業(yè)研究中心水產(chǎn)養(yǎng)殖研究室主任徐鋼春解釋，刀魚的商品魚規(guī)格通常是二兩以上，但現(xiàn)在企業(yè)規(guī)?；斯し庇牡遏~商品率不到20%，企業(yè)的養(yǎng)殖成本幾乎與長江里捕撈的刀魚價格不相上下。

“通過幾代的馴養(yǎng)，刀魚的應(yīng)激反應(yīng)水平會明顯降低，家化程度會提高，這些都會大大提高刀魚人工養(yǎng)殖的存活率和商品率，降低養(yǎng)殖成本?！毙熹摯合嘈牛龠M行兩代的優(yōu)良品種培育，養(yǎng)殖兩周年，商品率可以穩(wěn)定在70%以上。

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