臘肉的“黑暗料理”做法
“粉紅”臘肉2011年6月，丁隆全等人在東莞市中堂鎮(zhèn)江南農(nóng)批市場(chǎng)租賃廠房，利用病、死、殘豬肉為原料，生產(chǎn)臘腸和臘肉。在腌制過(guò)程中，加工廠人員在無(wú)任何監(jiān)督措施下，在豬肉粒中加入亞硝酸鹽、工業(yè)用鹽等調(diào)料，在場(chǎng)所內(nèi)噴灑“敵百蟲(chóng)”滅殺蚊蟲(chóng)。加入亞硝酸鹽的主要作用，是讓臘肉呈現(xiàn)好看的粉紅色。最終，丁隆全因犯生產(chǎn)、銷(xiāo)售有毒、有害食品罪被判處有期徒刑7年。
“上色”臘肉2012年7月，東莞警方在厚街鎮(zhèn)一毒臘肉生產(chǎn)窩點(diǎn)繳獲臘肉2230公斤。經(jīng)調(diào)查，該窩點(diǎn)用工業(yè)鹽腌制生豬肉，還使用一種叫“日落黃”的食品添加劑給臘肉著色。國(guó)家規(guī)定生、鮮肉及熟肉制品中是不允許添加“日落黃”的，人如果攝入過(guò)量“日落黃”，就可能引起過(guò)敏、腹瀉等癥狀，甚至對(duì)腎臟、肝臟產(chǎn)生一定傷害。
“速成”臘肉2011年11月，湖南質(zhì)監(jiān)部門(mén)在長(zhǎng)沙市雨花區(qū)一個(gè)黑作坊內(nèi)，查獲3.2噸違法添加炮制的“速成臘肉”。該作坊將劣質(zhì)豬肉浸入胭脂紅、焦糖色素等配置的溶液“過(guò)一遍”，再用可能產(chǎn)生硫化物、重金屬等污染的煤火快速烘烤，便炮制出“速成臘肉”。
提醒：臘肉顏色過(guò)于鮮亮可能含色素
專(zhuān)家介紹，選購(gòu)臘肉時(shí)可用手摸，好的臘味肉質(zhì)結(jié)實(shí)致密，堅(jiān)韌而有彈性，指壓后無(wú)明顯凹痕。顏色過(guò)于鮮亮的產(chǎn)品除添加了輔料外，有可能還添加了食用色素。
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