他，30歲去日本留學(xué)，在日本從事了24年的食品研究。54歲時(shí)，他作為海外高端人才回國工作，并投身于我國傳統(tǒng)食品工業(yè)化的研究工作。

他，就是中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工所傳統(tǒng)食品加工與裝備研究室主任、國家馬鈴薯主糧化課題組的核心成員張泓。

走進(jìn)張泓不大的辦公室，里面擺滿了各種資料和加工好的食品，有土豆面包，馬鈴薯粉條，等等。張泓隨手拿起一個(gè)盤子，“來嘗嘗，這是我們剛研發(fā)出來的馬鈴薯藜麥面包”。

時(shí)間退回到2011年，中國農(nóng)科院食品加工所成立了國內(nèi)首個(gè)專門從事傳統(tǒng)食品加工與裝備研究室，并向在日本擔(dān)任含氣調(diào)理食品研究所所長的張泓拋出了橄欖枝，希望他能夠回國領(lǐng)銜承擔(dān)起這塊業(yè)務(wù)?！爱?dāng)時(shí)我有點(diǎn)擔(dān)憂，畢竟在日本待了20多年，回國后能不能適應(yīng)？更重要的是，國家賦予我的使命，我能否擔(dān)當(dāng)好？”

然而，國家的榮譽(yù)感、使命感和信任感很快戰(zhàn)勝了張泓內(nèi)心的不安，他放棄了日本的一切，回國開始了中式菜肴工業(yè)化的研發(fā)工作。

2013年秋天，農(nóng)業(yè)部的一位負(fù)責(zé)同志受國務(wù)院委托到加工所調(diào)研，問張泓能不能把馬鈴薯全粉做成面條、饅頭等主食系列產(chǎn)品。張泓表示“愿意一試”。于是，這件“從來沒人干過的事情”就落在了張泓和他的團(tuán)隊(duì)身上。“對(duì)于大多數(shù)人來說，用土豆去替換饅頭、米飯、面條等，還是一件比較困難的事情?！睆堛f，他的工作就是要把土豆做成大眾能接受的主食樣子和口味，讓更多的人養(yǎng)成吃土豆的習(xí)慣。

研發(fā)過程中，張泓發(fā)現(xiàn)，土豆全粉因?yàn)轲ざ炔粔?，無法直接成面。于是，他嘗試將全粉和面粉混合，他從諸多面粉種類中試驗(yàn)選取了適當(dāng)?shù)母呓钚←湻奂右哉{(diào)試，隨著試驗(yàn)的不斷推進(jìn)，含量達(dá)到20%的馬鈴薯面條試驗(yàn)成功。2014年春天，含量達(dá)到35%的馬鈴薯面條順利問世，其色澤、硬度、黏性、彈力、拉伸阻力等十幾個(gè)指標(biāo)同時(shí)達(dá)標(biāo)。聽到喜訊，農(nóng)業(yè)部一位領(lǐng)導(dǎo)親自來到了加工所，端起這一碗泛著土豆清香的面條細(xì)細(xì)品嘗。品嘗后，這位領(lǐng)導(dǎo)豎起了大拇指：“這東西，肯定行！”

短短5年時(shí)間，張泓和團(tuán)隊(duì)一起，在沒有專門經(jīng)費(fèi)，又無前期預(yù)研工作基礎(chǔ)的情況下，完成了三代馬鈴薯主食產(chǎn)品的研制工作，并將產(chǎn)品種類拓展到300多種。“只要是面能做的，馬鈴薯就可以?！睆堛湴恋卣f。（經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)記者 常 理）