▲ 安徽合肥筆架山街道翠庭園小學(xué)學(xué)生用多種糧食在盤中作畫，向人們倡議珍惜糧食，多食用全谷物。 （資料圖片）

? 全谷物食品在世界范圍內(nèi)日益受到關(guān)注，圖為消費者在大型超市中挑選琳瑯滿目的全谷物食品。經(jīng)濟(jì)日報記者 沈 慧攝

浙江省上虞區(qū)華維文瀾小學(xué)幾位學(xué)生展示粗糧午餐。 （資料圖片）

民以食為天，食以安為先。剖析食品安全問題，在近日舉行的促進(jìn)三農(nóng)創(chuàng)新發(fā)展高峰論壇上，國家發(fā)展改革委農(nóng)村經(jīng)濟(jì)司原司長高俊才歸結(jié)為兩個字：“多”和“少”

所謂“多”，即食品添加劑、農(nóng)藥等有害成分多，食用后對身體不利；所謂“少”，即對谷物等食品過度加工導(dǎo)致有益成分減少，進(jìn)而影響身體健康。

“事實上這也是廣義的食品不安全。”高俊才強調(diào)。

過度加工，也影響食品安全

由于追求味道和觀感而對食物過度加工，既浪費資源又流失了大量營養(yǎng)素，還容易誘發(fā)心腦血管疾病、糖尿病等諸多慢性病

高俊才的擔(dān)憂并非毫無根據(jù)。中國糧油學(xué)會食品分會的一份資料顯示，在我國，每年生產(chǎn)的大米、面粉80%以上為過度加工的精米、精粉。

“大米也好白面也罷，因為過度加工，米糠、麩皮都被去掉了，看上去吃得很精致，其實不然?！备呖〔耪f，一味追求味道和觀感而過度加工，既浪費糧食又流失了大量營養(yǎng)素，容易誘發(fā)心腦血管疾病、糖尿病等諸多慢性病。

既然如此，怎樣才能吃得飽又吃得好？答案是：攝入一定量的全谷物。什么是全谷物？美國食品和藥物管理局（FDA）食品標(biāo)簽中規(guī)定：配料中含有≥51%全谷物的食品才可以稱為全谷物食品。我國雖然還沒有統(tǒng)一的全谷物標(biāo)志，但按照國家食品藥品監(jiān)督管理總局給出的解釋，所謂全谷物即未經(jīng)精細(xì)化加工，或是雖經(jīng)碾磨但仍保留了完整谷物粒所具備的胚乳、谷胚、谷皮和糊粉層的谷物。常見的全谷物包括糙米、全麥、黑米、大麥、青稞、玉米、小米、黃米、燕麥、高粱、薏苡等禾本科谷物，也包括蕎麥、藜麥等谷物類。