“手中有糧、心中不慌”，吃飯問題長期被中國人視為頭等大事。

面粉曾是我國很多家庭非常重要的儲備物品。在并不遙遠(yuǎn)的上世紀(jì)80年代，北方很多家庭的儲存室都會放上幾袋甚至十幾袋面粉，這些50斤裝的大袋面粉，被整整齊齊堆放在一起，很是壯觀。當(dāng)時老百姓對面粉的價格很敏感，一兩毛錢的漲幅都能成為街頭巷尾的熱議話題，也會刺激他們預(yù)存一些面粉。

一直以來，饅頭、面條是北方地區(qū)居民餐桌上的主角，是他們賴以生存的最主要食物。在不少地方，人們可以少吃菜、少吃水果，但離不開面。幾個大饅頭就是一餐飯，一碗油潑面即能吃得酣暢淋漓。

進(jìn)入新世紀(jì)以來，情況的變化很快，面粉在中國人的消費結(jié)構(gòu)中不斷下降。在城市家庭中50斤大袋面粉已很少見，在農(nóng)村家庭很少有人還會大量儲存面粉。據(jù)統(tǒng)計，從2013/2014年度到2016/2017年度，國內(nèi)面粉加工業(yè)對小麥的消費量從7222.5萬噸下降至6660萬噸。其中，2014年至2015年度降幅最大，從7222.5萬噸直接降到6900萬噸。

由面粉聯(lián)想到面包，與面粉消費量下降形成對比的是，面包快速進(jìn)入中國人的餐桌，正在占據(jù)著越來越重要的位置。在很多城市家庭的早餐食譜上，面包取代曾經(jīng)的饅頭和油條，受到人們的歡迎。在各大小城市中，各種各樣的面包房隨處可見，顧客絡(luò)繹不絕。

面包從上世紀(jì)80年代進(jìn)入我國消費領(lǐng)域，當(dāng)時更多是小孩解饞的美食，沒有人想到它會成為今天的重要食物。作為一種外來食品，我國消費者對面包的接受程度經(jīng)歷了一個逐步提高的過程。在這個過程中，我國消費者的消費觀念逐步轉(zhuǎn)變，健康型、享受型食品受到更多青睞。因此，以面包為代表的烘焙食品作為新型方便食品，其健康、時尚的形象贏得了越來越多消費者的喜愛，逐漸成為普通民眾的日常食品。

一組數(shù)字直觀地反映了以面包為代表的烘焙食品所受歡迎程度。我國面包糕點行業(yè)從21世紀(jì)初呈現(xiàn)出快速發(fā)展趨勢。1999年至2013年平均每年增長速度高達(dá)18.6%，2014年和2015年的增速是11%左右。據(jù)業(yè)內(nèi)人士估計，未來仍有望保持10%以上的增長速度。

從面粉到面包，我們可以看到，人們餐桌上的品種越來越豐富多樣，人們對食物的消費結(jié)構(gòu)和消費理念正在發(fā)生著很大的變化。如今，曾經(jīng)熟悉的大碗吃面場景已很難見到，肉蛋奶成為生活的必需品，蔬菜水果肯定必不可少，粗雜糧也開始占據(jù)一席之地。其實，隨著人們物質(zhì)生活水平蒸蒸日上，消費量下降的不只是面粉等傳統(tǒng)食材，相比剛進(jìn)入中國時的風(fēng)光，洋快餐近幾年也已跌下神壇。曾經(jīng)，家長以一頓麥當(dāng)勞作為獎勵孩子的“美味”，如今卻是實在沒得選時，才同意孩子吃炸雞漢堡。父母的選擇變化，不僅是因為兜里錢包鼓了，更緣于頭腦中更加健康的食品消費理念。

從面粉到面包，我們可以看到正在形成的食品消費新理念、新需求，要求“供給側(cè)”必須跟上。近些年來，各式各樣精美的面包房涌現(xiàn)在城市里，滿足著人們舌尖上的需求。近些年來，“互聯(lián)網(wǎng)+美食”成為快速發(fā)展的新興業(yè)態(tài)，穿梭于大街小巷的外賣小哥，打通了舌尖上的“最后一公里”。

從面粉到面包是一個大的跳躍，從面包到“X”一定還會有更驚人的跳躍。（原文來源：經(jīng)濟日報 作者：李 亮）