原標題：官宣：海底撈首批85家門店將恢復(fù)營業(yè) 2020年火鍋行業(yè)市場規(guī)模及發(fā)展趨勢預(yù)測（圖）

中商情報網(wǎng)訊：據(jù)海底撈官微宣布，3月12日起，海底撈火鍋在15個城市、首批85家門店將恢復(fù)營業(yè)、提供堂食。但因疫情仍在，海底撈稱，尚無法開放所有城市門店的復(fù)業(yè)。

自1月26日起宣布全國門店暫停以來，海底撈堂食已暫停了一個半月。根據(jù)海底撈2019年半年報數(shù)據(jù)，海底撈在全國116個城市擁有550家門店。以此計算，85家門店的恢復(fù)運營，占總門店數(shù)的約15%。此外，在暫停營業(yè)期間，海底撈的外送業(yè)務(wù)已首先恢復(fù)。截至2月27日，中國大陸地區(qū)超過63%的海底撈門店已恢復(fù)外送。

海底撈將恢復(fù)營業(yè)

受新冠肺炎疫情的影響，嚴重沖擊了餐飲行業(yè)。據(jù)2月12日中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《2020年新冠肺炎疫情對中國餐飲業(yè)影響報告》顯示，相比2019年春節(jié)，疫情期間，78%的餐飲企業(yè)營收損失達100%以上；9%的企業(yè)營收損失達到九成以上；7%的企業(yè)營收損失在七成到九成之間；營收損失在七成以下的僅為5%。疫情讓抗風(fēng)險能力相對較弱的餐飲行業(yè)陷入前所未有的困境。隨著疫情的有效得以控制，部分餐飲也開始了營業(yè)。海底撈自1月26日起宣布全國門店暫停以來，海底撈堂食已暫停了一個半月，如今部分門店也開始恢復(fù)營業(yè)。

據(jù)數(shù)據(jù)顯示：2018年全國餐飲總收入突破4萬億元，其中，火鍋成為餐飲細分中的最大品類。據(jù)悉，從2014年起，火鍋業(yè)高速增長。2018年，全國火鍋業(yè)總收入8757億元，預(yù)計將在2020年超萬億元。

火鍋增長潛力巨大、餐廳數(shù)量不斷擴增

據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，中國火鍋餐廳的數(shù)目由2013年的約40.6萬家增至2017年的60.1萬家。受益于其受歡迎程度及可擴張性及高度標準化的獨特業(yè)務(wù)模式，火鍋餐飲相比其他中式餐飲擁有更大增長潛力。預(yù)期中國火鍋餐廳數(shù)量將在2022年增至89.6萬家。

數(shù)據(jù)來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

火鍋行業(yè)競爭格局較為分散

火鍋行業(yè)集中度較低，中國火鍋市場的CR5僅為5.5%；主要火鍋企業(yè)包括海底撈，劉一手，呷哺呷哺，朝天門，德莊等，其中海底撈火鍋市場份額最大，占比2.2%。

數(shù)據(jù)來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

龍頭企業(yè)積極布局全產(chǎn)業(yè)鏈

由于火鍋行業(yè)競爭激烈，下游火鍋門店積極布局全產(chǎn)業(yè)鏈。下游火鍋門店通過與上游簽訂長期或獨家供貨協(xié)議，甚至自建生產(chǎn)基地，加速上下游聯(lián)動，管控食材品質(zhì)。下游火鍋門店直接與種植或養(yǎng)殖基地簽訂長期協(xié)議，省去中間商環(huán)節(jié)，實現(xiàn)菜品從土地或牧場直接到餐桌，最大限度保證食材新鮮；下游火鍋門店通過自建生產(chǎn)基地，用現(xiàn)代化種植技術(shù)對日照、濕度等環(huán)境嚴格控制，從下種、施肥、田間管理到采摘都實行嚴格的技術(shù)要求，實現(xiàn)規(guī)范化，標準化管理，從源頭把握食材品質(zhì)，保證食材長期穩(wěn)定供應(yīng)。

資料來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

火鍋行業(yè)未來發(fā)展趨勢預(yù)測

1.大眾化

隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展，居民收入不斷提高，城市化進程不斷加快，人們的消費觀念和生活方式也發(fā)生了變化。另外，隨著老齡化社會的到來，家庭規(guī)模小型化、老人家庭空巢化趨勢日益明顯。人們迫切需要便利、實惠的大眾化餐飲滿足他們的日常飲食需要，因此在外就餐的人員和就餐頻率將越來越大。

火鍋產(chǎn)業(yè)以其簡單、快捷、經(jīng)濟、營養(yǎng)的消費模式成為大眾化餐飲中的重要組成部分，隨著社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展和火鍋產(chǎn)業(yè)自身的完善，火鍋產(chǎn)業(yè)必將成為大眾化餐飲的中堅力量。

2.多元化

如今，人們?nèi)ゲ蛷d就餐已不僅僅局限于吃飯這一單一需求，人們還可以選擇在餐廳進行商務(wù)洽談、朋友聚會、家庭聚會等等?；疱伄a(chǎn)業(yè)無疑也將朝著多元化的方向發(fā)展。今后，越來越多的火鍋企業(yè)將不僅提供人們就餐的場所，還會提供休閑、娛樂等功能的現(xiàn)象應(yīng)該不再是令人稀奇的事，這種功能的多元化正是來自消費者日益多元化的需求。

3.營養(yǎng)健康化

“營養(yǎng)、天然、健康”是未來火鍋產(chǎn)業(yè)的又一發(fā)展趨勢。隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，人們的餐飲消費觀念也在逐步改變。在解決了溫飽這一最基本生存條件之后，人們越來越重視自身的營養(yǎng)和健康問題。火鍋企業(yè)比拼的不再僅僅是品牌、規(guī)模，還包括所提供產(chǎn)品的內(nèi)涵是不是更加營養(yǎng)、天然和健康?；疱伷髽I(yè)在對火鍋調(diào)料、火鍋底料、原料菜品的加工和選擇方面將會更加重視營養(yǎng)均衡和天然保健問題。