原標(biāo)題:一碗“蒸雙臭”毒倒一家人,這道夏季特色美食最好別貪嘴
夏天到了,“蒸雙臭”這道美食也登上不少居民的餐桌。
其中的食材莧菜梗直徑足有三四厘米,內(nèi)里晶瑩而外皮青綠,經(jīng)過腌制,聞起來臭,吃起來香。
但這道美食如果腌制不到位,極易引起亞硝酸鹽中毒。
6月24日晚上,浙大二院臨平院區(qū)急診就接診了因為進(jìn)食腌制莧菜梗后出現(xiàn)嘴唇、手指發(fā)紫的一家三口。
史阿姨(化名)告訴醫(yī)生,自己每年腌制莧菜梗食用,今年更改配方,使用小蘇打和食鹽腌制,僅腌制兩天就上了餐桌。
“吃完20分鐘后,我和老伴發(fā)現(xiàn)女兒嘴唇、手指發(fā)紫,伴有惡心嘔吐,感覺不對勁,就趕緊來醫(yī)院看看?!?/p>
浙大二院臨平院區(qū)急診當(dāng)班醫(yī)生詢問病史后初步考慮為亞硝酸鹽中毒引起,立即開出急診檢查單,血氣分析提示,這一家三口的高鐵血紅蛋白指標(biāo)都出現(xiàn)增高,女兒高達(dá)24.5%。
經(jīng)過洗胃、特效解毒劑亞甲藍(lán)等對癥治療,史阿姨一家終于好轉(zhuǎn)出院。
近期,浙大二院臨平院區(qū)急診已接診多名因食用腌制莧菜梗后出現(xiàn)亞硝酸鹽中毒癥狀的患者,最嚴(yán)重的患者高鐵血紅蛋白指標(biāo)高達(dá)51.9%,出現(xiàn)意識障礙、呼吸衰竭,被送入重癥監(jiān)護室治療。
據(jù)了解,亞硝酸鹽中毒量為每公斤體重0.3—0.5克,致死量為每公斤體重3克,如果吃了沒腌制熟透的霉莧菜梗,很可能引起急性亞硝酸鹽中毒。
“自制霉莧菜梗要盡量延長腌制時間,只要腌制時間達(dá)一個月以上,那么蔬菜中的亞硝酸鹽就會被細(xì)菌所分解,逐漸下降乃至基本消失。”但浙大二院臨平院區(qū)急診副主任李鋒著建議不要長期食用,每次也不要吃太多,“亞硝酸鹽可以溶于水,蒸菜之前,用水洗一洗,可以洗掉一部分亞硝酸鹽?!?/p>
李鋒提醒,高血壓、腎功能損傷的患者要盡量少吃腌制品。
食用腌制品的同時,最好攝入豐富的維生素C,幫助在胃內(nèi)阻斷亞硝酸鹽生成致癌物。
總結(jié)起來,雖然蒸雙臭是一道美食,但在制作和食用過程中要注意腌制時間的延長,盡量避免亞硝酸鹽中毒的發(fā)生。
此外,對于特定人群,如高血壓和腎功能損傷患者,應(yīng)減少腌制品的攝入量。
同時,增加維生素C的攝入有助于減少亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)的風(fēng)險。
大家要注意健康飲食,確保自己的身體健康。
那么,如何預(yù)防食品中毒呢?
首先,家庭自制腌制食品時應(yīng)該特別注意衛(wèi)生和質(zhì)量問題,確保腌制食品的原材料和腌制方法符合規(guī)范,同時需要避免使用含有亞硝酸鹽的食品添加劑。
其次,在進(jìn)食時也需要注意鑒別和識別食品的安全性問題,特別是一些容易被腌制的食品,比如魚類、肉類等等。
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