一家三口吃蒸雙臭嘴唇發(fā)紫送急診腌莧菜梗成殺手

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2023-06-26 07:51:01 杭州日報

原標(biāo)題：一碗“蒸雙臭”毒倒一家人，這道夏季特色美食最好別貪嘴

夏天到了，“蒸雙臭”這道美食也登上不少居民的餐桌。

其中的食材莧菜梗直徑足有三四厘米，內(nèi)里晶瑩而外皮青綠，經(jīng)過腌制，聞起來臭，吃起來香。

但這道美食如果腌制不到位，極易引起亞硝酸鹽中毒。

6月24日晚上，浙大二院臨平院區(qū)急診就接診了因為進(jìn)食腌制莧菜梗后出現(xiàn)嘴唇、手指發(fā)紫的一家三口。

史阿姨（化名）告訴醫(yī)生，自己每年腌制莧菜梗食用，今年更改配方，使用小蘇打和食鹽腌制，僅腌制兩天就上了餐桌。

“吃完20分鐘后，我和老伴發(fā)現(xiàn)女兒嘴唇、手指發(fā)紫，伴有惡心嘔吐，感覺不對勁，就趕緊來醫(yī)院看看?！?/p>

浙大二院臨平院區(qū)急診當(dāng)班醫(yī)生詢問病史后初步考慮為亞硝酸鹽中毒引起，立即開出急診檢查單，血氣分析提示，這一家三口的高鐵血紅蛋白指標(biāo)都出現(xiàn)增高，女兒高達(dá)24.5%。

經(jīng)過洗胃、特效解毒劑亞甲藍(lán)等對癥治療，史阿姨一家終于好轉(zhuǎn)出院。

近期，浙大二院臨平院區(qū)急診已接診多名因食用腌制莧菜梗后出現(xiàn)亞硝酸鹽中毒癥狀的患者，最嚴(yán)重的患者高鐵血紅蛋白指標(biāo)高達(dá)51.9%，出現(xiàn)意識障礙、呼吸衰竭，被送入重癥監(jiān)護室治療。

據(jù)了解，亞硝酸鹽中毒量為每公斤體重0.3—0.5克，致死量為每公斤體重3克，如果吃了沒腌制熟透的霉莧菜梗，很可能引起急性亞硝酸鹽中毒。

“自制霉莧菜梗要盡量延長腌制時間，只要腌制時間達(dá)一個月以上，那么蔬菜中的亞硝酸鹽就會被細(xì)菌所分解，逐漸下降乃至基本消失。”但浙大二院臨平院區(qū)急診副主任李鋒著建議不要長期食用，每次也不要吃太多，“亞硝酸鹽可以溶于水，蒸菜之前，用水洗一洗，可以洗掉一部分亞硝酸鹽?！?/p>

李鋒提醒，高血壓、腎功能損傷的患者要盡量少吃腌制品。

食用腌制品的同時，最好攝入豐富的維生素C，幫助在胃內(nèi)阻斷亞硝酸鹽生成致癌物。

總結(jié)起來，雖然蒸雙臭是一道美食，但在制作和食用過程中要注意腌制時間的延長，盡量避免亞硝酸鹽中毒的發(fā)生。

此外，對于特定人群，如高血壓和腎功能損傷患者，應(yīng)減少腌制品的攝入量。

同時，增加維生素C的攝入有助于減少亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)的風(fēng)險。

大家要注意健康飲食，確保自己的身體健康。

那么，如何預(yù)防食品中毒呢？

首先，家庭自制腌制食品時應(yīng)該特別注意衛(wèi)生和質(zhì)量問題，確保腌制食品的原材料和腌制方法符合規(guī)范，同時需要避免使用含有亞硝酸鹽的食品添加劑。

其次，在進(jìn)食時也需要注意鑒別和識別食品的安全性問題，特別是一些容易被腌制的食品，比如魚類、肉類等等。

(責(zé)任編輯：周晶晶 CN032)

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