“以為是青銅，原來是王者?！?/p>

評論區(qū)里又出現(xiàn)類似的留言，王鵬飛洋洋得意。這個85后是抖音上有486萬粉絲的探店達人。探店這兩年，他出沒夜市和大集，尋訪最普通和市井的那一類小攤小店。

因為氣質(zhì)樸實，并且經(jīng)?！翱痛?dāng)老板”，不管是網(wǎng)友和路人，都把他誤認作辛勤討生計的攤販。

直到他分享了自己的教育和職業(yè)經(jīng)歷，網(wǎng)友們才信服，原來他真的如抖音網(wǎng)名所示，是個“科班吃貨”。王鵬飛本科學(xué)歷，從業(yè)餐飲多年，呆過多個頭部大廠，在專職探店前，曾任一家物聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的聯(lián)合創(chuàng)始人。

多年職業(yè)積累，塑造了他獨特的探店風(fēng)格：他在介紹美食時腦子轉(zhuǎn)得飛快，語速也飛快，被網(wǎng)友戲稱為“碎嘴子”。因為他的尋覓和推介，很多隱沒在夜市和大集的非遺小吃，走到了聚光燈下。

5個月129個城市，“碎嘴子”走遍天下

滿當(dāng)當(dāng)一勺肉丸子，熱氣騰騰，撒上香菜蔥花，傳承百年的非遺美味，只賣兩元；泊里大集的海鮮燴餅，帶著煤灰吃才夠香；現(xiàn)烤的脆皮烤鴨，加上蔥絲和黃瓜卷進香軟餅皮，十塊錢六個；干香蒸面，配上雞絲油茶和小酒，也才五元……

通過“科班吃貨”的探店視頻，這些散落在夜市攤頭的平民小吃，在抖音上“走紅”了。

王鵬飛的探店開始于2021年8月。當(dāng)時，他還在企業(yè)上班，經(jīng)常加班到七八點。家人們都定居上海，獨自生活在青島的他，下了班就去夜市尋覓好吃的，拍了在抖音隨手一發(fā)。因為從小就好吃，又是相關(guān)專業(yè)畢業(yè)，他給自己取名“科班吃貨”。

王鵬飛喜歡趕集和夜市，一大原因是能感受到“煙火氣”。作為一個鄉(xiāng)野長大的農(nóng)村孩子，在濟南上了大學(xué)，努力當(dāng)上小高管，過著看似體面的都市生活，他卻經(jīng)常感到距離日常生活很遠。

只有在集市上，才能真切地體會到日常生活的熱鬧勁兒，“接地氣”。

他尋覓的最有煙火氣的小吃，是青島西海岸泊里大集的海鮮燴餅。這個大集占地160多畝，是青島尚存的最古老的集市之一，在2012年3月入選了市級“非遺”。集市上日用百貨、生鮮蔬果應(yīng)有盡有，當(dāng)然也少不了美食，每個小吃攤前都人潮涌動。王鵬飛憑借經(jīng)驗，敏銳地發(fā)現(xiàn)，“海鮮燴餅”是特色，拍成視頻肯定吸引人。

大集不允許用燃氣，燴餅都用煤爐燒。鮮美的海鮮湯汁里加入烤好的餅子，鮮香撩人。相傳這道菜是古時趕集的商人歇腳時所吃，商人們趕時間，吃完立即忙碌生計。三百年來，它一直在為趕路人帶來慰藉。

這期視頻發(fā)布后，海鮮燴餅一躍成為“網(wǎng)紅燴餅”。大集里原本只有一家攤子，后來增至十家。不僅本地人，各地來嘗鮮的食客帶動了整個大集的人流量和銷售額，“三分之一的攤主收入翻了不止兩倍”。這條視頻也成為王鵬飛探店的拐點。這之前，視頻能有幾萬播放量他就滿意了，海鮮燴餅則直接為他帶來4400萬的播放。

2022年，王鵬飛辭去工作，全心投入探店，走向更多煙火繚繞的小攤販?，F(xiàn)在，他奔走在全國各地，早晨6點便開始尋覓美食，一直到晚上10點，每天行程密密匝匝。

最近5個月，他的腳步遍及129個城市。驅(qū)動他的，還有煙火氣背后蘊藏的百年文化傳承。每一個非遺美食背后，都有著老百姓辛勤勞頓、世代經(jīng)營的故事，也濃縮著一片街區(qū)、一座城市最地道的歷史文化。

山東臨沂蒙陰縣的常路大集同樣有著悠久的歷史。大集上的“陳家丸子湯”也是一道歷史悠久的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。在物質(zhì)貧乏的古時，勞動人民用蘿卜加上綠豆面粉做成油炸丸子，這道平民美食一直流傳下來。王鵬飛在鏡頭里介紹，陳家丸子傳到現(xiàn)在的老板，已經(jīng)是第四代，一家人樸拙經(jīng)營，長年維持平價。

客串當(dāng)老板，授魚也授漁

王鵬飛的視頻風(fēng)格就像他喜歡的食物一樣，原汁原味、富含煙火氣。沒有什么新奇的運鏡，也沒有復(fù)雜的敘事技巧和剪輯，他通常自己拿著手機拍，或者由唯一的拍檔攝影師跟著，一鏡到底。內(nèi)容也樸實，只是守在鍋邊眼巴巴看著，問一些制作工序和經(jīng)營相關(guān)的問題。每一道看似簡單的地攤小吃背后的工藝、經(jīng)營者的故事，都完整地呈現(xiàn)在觀眾面前。

探店的同行，叫他“夜市探探的鼻祖”。小吃攤主和近五百萬粉絲，則親昵地稱他為“碎嘴子”。

被叫碎嘴子，一開始他還有些不好意思，漸漸地，他開始自得于這個專屬風(fēng)格。粉絲們都說喜歡聽他嘮嗑，“大佬話密”“接地氣”。

因為“科班”出身，商家時常邀請他，“你來炒炒吧”。王鵬飛也大大方方，端起了鍋。

他甚至開設(shè)了一個叫“客串當(dāng)老板”的系列。在鏡頭里，他顛勺炒面，為顧客盛起熱氣騰騰的炒面，自然地寒暄，宛如來搭手幫忙的“自家人”。

“當(dāng)老板”時，他還動用積累，熟練地介紹小吃的門道。多年事廚，他已經(jīng)練就了駐足十分鐘就能在腦中復(fù)刻一道菜制作工序的本事。有時，他甚至?xí)团臄z的商家探討怎么改進小吃的制作方式和口味。粉絲們在評論區(qū)調(diào)侃他，“看你顛勺的手法，專業(yè)”“廚藝了得”。

在走訪中，他發(fā)現(xiàn)，因為經(jīng)濟承壓，這兩年夜市和大集上的小攤增長迅猛。對于普通人，支一個小攤賣美食，是低門檻的創(chuàng)業(yè)。這更讓王鵬飛感覺到自己肩頭像扛了一份責(zé)任。

客串完一個老板，他跟攝影師說，“今天又幫了一份生意”。在他眼中，攤販們是靠雙手撐起一個家的耐勞的一群人。

探店時，他常被他們的質(zhì)樸和熱心打動。陳家的丸子湯成為網(wǎng)紅小店，一碗十顆仍然只賣兩塊，遇到老人來吃附，老板娘還會多加幾顆，“年輕人就是嘗個鮮，七八十歲的老人來，一定得讓他們吃飽。”曹縣的干香蒸面，經(jīng)營了24年，前23年都是一塊錢滿滿一大碗，今年才漲到兩塊錢。老板對著鏡頭說，“我就是賣點吃的給鄰里，他們也掙不了多少錢。我們有點兒賺的就行了?！?/p>

只要店主請教，無論是餐品制作還是經(jīng)營管理，他都盡心回答。也有一些小攤販，向王鵬飛請教如何運營自己的抖音賬號。很多小販甚至不懂怎么用智能手機。這時，王鵬飛會手把手幫忙注冊，并告訴他們，最重要的是真誠，記錄真實的日常就好。一個“馬路炒菜過油哥”的小販，在他的幫助下注冊了抖音賬號，每天更新做菜的視頻，經(jīng)營得有聲有色，帶動了生意。

近幾年，夜市經(jīng)濟火熱。王鵬飛的粉絲中，也有不少從評論區(qū)和私信里，向他取經(jīng)。王鵬飛有一雙善于發(fā)現(xiàn)的眼睛，普通人不經(jīng)意忽略的馬路角落和平價小吃，他也能通過不同的角度，呈現(xiàn)出獨特的風(fēng)味。

拍探店，王鵬飛是“特種兵”。有時一天要跑十幾家餐廳，每家都用心吃。在新疆拍攝時，他一天平均要吃十頓，最高峰時一天吃十五頓。去西安，五天吃了七十多頓飯。王鵬飛不想浪費食物，所以招攝影師要求“能吃”。

即使每天走3萬步，拍攝探店視頻兩年，他還是從140斤漲到了170斤?！袄习傩掌鋵嵕褪窍胝页咝詢r比的食物?！蓖貔i飛樂此不疲，他自詡是全網(wǎng)最勤奮的探店博主。一次次“特種兵”的美食尋找之旅后，他的手機里已經(jīng)積累了上百條待發(fā)的素材。

生活的韌勁，藏在煙火氣里

王鵬飛對食物的熱愛，從很小的時候就開始了。一直到現(xiàn)在，提起好吃的，這個年近四十的中年男人想起的美好回憶還是父親下廚房燒菜的畫面。

童年時家境優(yōu)渥，父親經(jīng)營企業(yè)，經(jīng)常出差，帶回全國各地好吃的食物。一家人難得團聚時，父親下廚，小王鵬飛也跟在一旁學(xué)。印象最深的是父親做的一道“盤龍茄子”。把茄子用刀割四五個口，塞上肉餡，放進鍋里炸了再煲，鮮明異常，是他童年最深刻的美食記憶。

12歲那年，父親去世。母親獨自帶著王鵬飛兄弟倆，生活一下子艱難起來。王鵬飛接替了父親的身份，開始下廚做菜。為了給家人減輕負擔(dān)，王鵬飛中學(xué)去了職業(yè)學(xué)校。受到父親的影響，他選擇了烹飪專業(yè)。

高考那年，中職學(xué)生放開可以參加高考。王鵬飛想把握這個難得的機會，發(fā)奮苦讀，竟然考了589分。當(dāng)時，全國只有兩所大學(xué)開設(shè)了烹飪方向的本科，王鵬飛選擇了濟南大學(xué)的烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)。

相比從普高來的同學(xué)，經(jīng)歷過職校技能培訓(xùn)的王鵬飛更加自如——除了理論課，他們還要實踐，“顛勺”。班上三十多號人，一半都并不是真的想當(dāng)廚師。只有王鵬飛，繼承了父親對食物的熱愛，也繼承了生意人骨子里的闖勁兒，畢了業(yè)就借錢開了自己的餐廳。

餐廳堅持了兩年，最終沒經(jīng)營下去，還背負了二十萬的債。年輕的王鵬飛嘗到了失敗的滋味。他決心從零開始，去上海闖蕩。

他和女朋友住在上海的地下室，第一個月交完房租，身上只剩四百塊。拿到第一筆工資前，兩人靠四百塊扛了五十天，吃掛面，加一點點包菜，唯一的葷菜是十塊錢一包的蝦皮。白天，王鵬飛在餐飲企業(yè)打工，晚上，去夜宵檔炒小龍蝦，做烤魚。

幾年下來，債還完了，剩下的錢他都用來學(xué)習(xí)和投資。在人生最低谷時，他意識到學(xué)習(xí)的重要性。他參加餐飲協(xié)會組織的培訓(xùn)交流會里，認識了很多餐飲老板，向他們請教這個行業(yè)的門道。有段時間，他甚至天天去面試，為了探尋這個行業(yè)需要什么人才和技能。那幾年，他像海綿一樣，不斷吸收新知。

因為好學(xué)勤奮，他逐漸獲得各種工作機會：高端餐飲品牌的運營管理，盒馬的運營負責(zé)人，滴滴的餐品研發(fā)，海爾食聯(lián)網(wǎng)的聯(lián)合創(chuàng)始人……從餐飲零售到互聯(lián)網(wǎng)，再涉獵物聯(lián)網(wǎng)，又跨界當(dāng)探店達人，直到近幾年，王鵬飛才終于感覺“生活好了起來”。正是經(jīng)歷過人生的大起大落，讓他更能理解鏡頭里的攤販們討生計的艱辛。

“吃其實代表了一個人對生活的態(tài)度。盡管山珍海味也是美食體驗，但煙火氣的食物帶給我更大的快樂?！北M管嘗遍了各種地道美味，他最惦念的食物，還是媽媽烙的餅。它未必足夠“美味”，卻是獨一無二的家的味道。現(xiàn)在，只要回上海和家人團聚，他也一定會下廚，為妻子和孩子燒一桌好菜，就像童年時父親做的那樣。他很自豪，孩子愛吃他的紅燒肉，“能炫兩大碗飯”。

王鵬飛覺得，這兩年的經(jīng)歷就像奇遇，一個人的夜市覓食之旅，意外開啟了第二人生。此后的旅程，驚喜和發(fā)現(xiàn)不斷。隨著探店的腳步不斷伸向遠方，越來越多小販和網(wǎng)友認識了他，不時地，有路人認出他標(biāo)識性的聲音，攔下他問，“你是不是碎嘴子？”他回復(fù)，“是的，我就是那個科班吃貨”。

文/李娜