（圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)）

在這個(gè)講究效率的時(shí)代里，有時(shí)候，連吃飯也變得越來(lái)越簡(jiǎn)便。2021年預(yù)制菜悄然普及，2022年人們逐漸發(fā)現(xiàn)平日點(diǎn)的外賣是廉價(jià)料理包，如今甚至連農(nóng)村的酒席也開(kāi)始使用預(yù)制菜了。

近日，一位安徽網(wǎng)友在社交媒體上分享了一段農(nóng)村吃大席的視頻，引起了廣泛的關(guān)注和討論。視頻中，可以看到一罐加熱后的預(yù)制罐頭被直接端上桌，大叔拿起勺子，卻又放了下來(lái)，將罐子里的蓮藕倒在菜碗中。網(wǎng)友調(diào)侃說(shuō)：“罐子都不帶拆的，擺盤也省了?！?/p>

（圖片來(lái)源：視頻截圖）

這段視頻引發(fā)了網(wǎng)友們的熱議。有人表示，在過(guò)去，農(nóng)村的大席一桌幾百元的價(jià)格比起酒店里幾千元的大餐要好得多，無(wú)論是菜色、用心程度還是味道都更加出色。然而，有人擔(dān)心這種預(yù)制菜的出現(xiàn)會(huì)破壞了農(nóng)村大席的口碑。

預(yù)制菜的出現(xiàn)在農(nóng)村大席中引發(fā)了一些爭(zhēng)議。一方面，預(yù)制菜的加入可以提高菜品的一致性和穩(wěn)定性，減少了廚師的工作量，提高了工作效率。另一方面，一些人認(rèn)為預(yù)制菜可能會(huì)影響菜品的質(zhì)量和口感，甚至損害了農(nóng)村大席的傳統(tǒng)魅力和特色。

——預(yù)制菜行業(yè)概述

預(yù)制菜是指以食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為主要原料，經(jīng)過(guò)凈化、切分、調(diào)味、烹飪/熟制、包裝、殺菌等工序的預(yù)先處理。同時(shí)添加調(diào)味料等輔料（除即配菜），并在一定條件下貯運(yùn)，可即食或需加熱烹飪的菜肴。預(yù)制菜包括預(yù)制菜品、預(yù)制湯羹、預(yù)制餐食。根據(jù)預(yù)加工程度、菜肴后續(xù)處理、調(diào)味與否、生熟食以及保質(zhì)期等綜合參考，預(yù)制菜可分為即食類、即熱類、即烹類和即配類。

隨著消費(fèi)升級(jí)、懶人經(jīng)濟(jì)的盛行，以及疫情的催化，預(yù)制菜在C端消費(fèi)者客戶方面得到了較好的市場(chǎng)培育，相關(guān)消費(fèi)端的市場(chǎng)空間正逐步打開(kāi)。

——電商平臺(tái)銷售渠道占比超過(guò)60%

隨著互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，線上消費(fèi)已經(jīng)成為消費(fèi)者購(gòu)買預(yù)制菜的首選模式。根據(jù)江蘇省消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)進(jìn)行的預(yù)制菜消費(fèi)調(diào)查結(jié)果顯示，超過(guò)六成（61.99%）的消費(fèi)者選擇通過(guò)線上渠道購(gòu)買預(yù)制菜，而線下消費(fèi)的場(chǎng)景主要集中在酒店和餐館，占比為19.52%。

預(yù)制菜市場(chǎng)需求龐大，被視為食品市場(chǎng)發(fā)展的趨勢(shì)之一。中央一號(hào)文件將預(yù)制菜列入發(fā)展規(guī)劃，提出培育和發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。各省也相繼出臺(tái)了規(guī)范文件，對(duì)預(yù)制菜的安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)制。世界餐飲協(xié)會(huì)世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)時(shí)尚休閑產(chǎn)業(yè)分會(huì)主席黃耕表示，預(yù)制菜作為餐飲業(yè)不可或缺的環(huán)節(jié)，在發(fā)展中需要不斷完善，但也希望看到各種創(chuàng)新和嘗試，實(shí)現(xiàn)多樣化的發(fā)展。

對(duì)于預(yù)制菜行業(yè)未來(lái)的機(jī)會(huì)，業(yè)界分析認(rèn)為，盡管當(dāng)前可能面臨一些挑戰(zhàn)，但預(yù)制菜行業(yè)仍然處于藍(lán)海階段。隨著技術(shù)的不斷進(jìn)步，預(yù)制菜行業(yè)將有更多的發(fā)展可能性。外賣、團(tuán)餐、鄉(xiāng)廚等多元市場(chǎng)也將成為未來(lái)的發(fā)力點(diǎn)。

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