上海：取消食品攤販經(jīng)營“現(xiàn)榨飲料”限制(4)

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2023-12-20 15:55:15 上觀新聞

（三）繼續(xù)禁止在食品銷售和餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)自行加工經(jīng)營“醉制水產(chǎn)品”

將原《通告》“四、禁止在食品銷售和餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)制售一礬海蜇、二礬海蜇、經(jīng)營自行添加亞硝酸鹽的食品以及自行加工的醉蝦、醉蟹、醉蟛蜞、咸蟹和醉泥螺?！毙薷臑椤叭?、禁止在食品銷售和餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)制售一礬海蜇、二礬海蜇，經(jīng)營自行添加亞硝酸鹽的食品，經(jīng)營自行加工的熗蝦以及生制的醉蝦、醉蟹、醉蟛蜞、咸蟹和醉泥螺?！敝饕蛉缦拢?/p>

1、蝦蟹寄生蟲、致病菌感染率高，生食蝦、蟹食品安全風險大。近年本市相關(guān)的監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，蝦、蟹的副溶血性弧菌、河弧菌、溶藻弧菌、沙門氏菌等致病菌的帶菌率仍然較高。本市屢有市民生食蝦、蟹等水產(chǎn)品后出現(xiàn)腹痛、腹瀉等身體不適的投訴舉報。中國疾控中心等部門也公開提示提醒：食源性寄生蟲病一般都是生吃或者半生吃含有感染期寄生蟲引起的感染。比如生食淡水魚蝦可能導致肝吸蟲病，生吃蟹可以導致肺吸蟲病，生吃福壽螺可以導致管圓線蟲病，生吃豬肉的話可以導致腦囊蟲病。

2、食品經(jīng)營單位加工條件與食品生產(chǎn)企業(yè)相比有較大差異。與食品生產(chǎn)企業(yè)相比，一是食品經(jīng)營單位食材源頭采購渠道不固定、來源分散、追溯較為困難，而食品生產(chǎn)企業(yè)一般有經(jīng)過評價的固定供應(yīng)商、對食品原料的采購驗收較嚴格；二是食品經(jīng)營單位食品加工場所、設(shè)施設(shè)備、溫度條件控制等與食品生產(chǎn)企業(yè)存在差距；三是食品生產(chǎn)企業(yè)一般建立了完整的食品安全管理體系和標準體系，加工過程可以嚴格控制；四是食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)預(yù)包裝產(chǎn)品有嚴格的產(chǎn)品標準和終產(chǎn)品檢驗合格的出廠檢驗制度。因此，相對來說，食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的上述食品有更好的食品安全保障水平。

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