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2024-01-10 09:29:53 上觀新聞

作為“百味之首”，鹽所提供的鈉離子維持著細(xì)胞外液的滲透壓和酸堿平衡，在保持神經(jīng)和肌肉的應(yīng)激性、調(diào)理生理功能等方面起著重要作用。但攝入過多會引起高血壓，增加腦卒中、胃癌和全因死亡的風(fēng)險。減少食鹽（鈉）的攝入，是預(yù)防高血壓及心血管疾病最簡單、有效的方法。

我國居民食鹽的攝入量普遍偏高?！吨袊用駹I養(yǎng)與慢性病狀況報告（2020年）》顯示，人均每日烹調(diào)用鹽為9.3克，遠(yuǎn)高于成年人每天攝入食鹽不超過5克的推薦量。建議養(yǎng)成清淡口味，降低食鹽攝入量，每天不超過5克，同時少吃高鹽（鈉）食品。

日常烹飪減鹽

日常烹飪中，減少鹽、調(diào)味品和腌制食品的攝入，是降低鹽攝入總量的重要一環(huán)。

采用限鹽勺或限鹽罐，控制每餐烹飪用鹽量。烹飪時的用鹽量需根據(jù)整體搭配進(jìn)行調(diào)整，做到總量的控制。在考慮家庭成員構(gòu)成（孩子的食鹽推薦量低于成年人）的同時，需考慮調(diào)味品、日常零食、即食食品等的食鹽含量。對于含鹽比較高的調(diào)味品，如醬油、各種醬類、味精、雞精、腐乳，需要有選擇性地攝入。

選擇新鮮食材，盡量少選擇腌制或熏制食材。當(dāng)榨菜、咸菜和腌制食物為烹飪原料時，可以用水進(jìn)行反復(fù)沖洗、浸泡，或在開水中焯煮后再烹飪。

選用蒸、烤、煮等烹飪方式。保留食材的天然味道，多采用蒸、烤、煮等烹調(diào)方式。烹制菜肴時放少許醋，或選擇花椒、辣椒、蔥、姜、蒜等天然調(diào)味料來調(diào)味。吃燒烤時少用醬料，選擇孜然、檸檬進(jìn)行提味等。此外，把握放鹽時機(jī)，熱菜出鍋前或涼拌菜食用前再加鹽。

識別高鹽食品

天然食物中鈉的含量不高，如每100克谷類含鈉為1.0～21.5毫克，蔬菜類為3～180毫克，水果類為0.7～55.6毫克，畜肉類為36.7～84.2毫克。高鹽（鈉）食品一般都是加工食品，是指100克固體食物中鈉超過600毫克，即食品標(biāo)簽中高于30%鈉的營養(yǎng)素參考值；100毫升液體食物中鈉超過300毫克，即食品標(biāo)簽中高于15%鈉的營養(yǎng)素參考值。

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