醫(yī)生提醒要謹(jǐn)慎食用臘八粥不同人群喝臘八粥其實(shí)也有門(mén)道

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2024-01-18 13:06:46 潮新聞客

潮新聞客戶端記者何麗娜通訊員戚燕青

明天（1月18日），農(nóng)歷臘月初八，是傳統(tǒng)節(jié)日“臘八節(jié)”，俗話說(shuō)“過(guò)了臘八就是年”，預(yù)示著春節(jié)的來(lái)臨。提到臘八，就一定要提到此時(shí)的特色食物——臘八粥。

“科學(xué)制作和服用臘八粥，其實(shí)很有講究?！背毙侣劇ゅX(qián)報(bào)健康小站、杭州市上城區(qū)湖濱街道社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心全科主任醫(yī)師陳慧芳介紹，在食材搭配上，建議在白米等精細(xì)食材的基礎(chǔ)上，適當(dāng)搭配一些糙米類、雜糧類等谷物。

粗細(xì)搭配既能增強(qiáng)口感，又有利于攝取更豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

豆類富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，并含有大量賴氨酸，與大米等谷物搭配，可形成有效的營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。

適量添加堅(jiān)果類和干制果蔬類食材，還能調(diào)節(jié)口味，若是給老人及兒童食用，建議提前取出食材中的硬核，且提前要先把堅(jiān)果、豆類加工得小一點(diǎn)，避免在食用過(guò)程中出現(xiàn)嗆咳。

圖片來(lái)源：視覺(jué)中國(guó)

在家也能自己熬制臘八粥，但有一下這些注意事項(xiàng)：

首先食材要新鮮，若不是經(jīng)常開(kāi)火的家庭，可考慮買小包裝，避免氧化不新鮮，畢竟全谷物比精白米面的保質(zhì)期要短一點(diǎn)。

在食材處理上也要有針對(duì)性，依據(jù)不同食材的特點(diǎn)進(jìn)行清洗、浸泡、剝皮、去核、精揀等操作，如蓮子、豆類等不易煮爛的食材，需在煮前充分浸泡，煮后才會(huì)更柔軟可口，請(qǐng)勿在熬粥加堿，這易造成B族維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失；可巧用電飯鍋和電壓力鍋的“雜糧粥”功能，這樣能更輕松地煮出又稠又好吃的臘八粥。

“臘八粥食材豐富，營(yíng)養(yǎng)均衡，但特殊人群在食用臘八粥時(shí)要小心?！标惢鄯贾魅吾t(yī)師提醒，糖尿病患者在血糖平穩(wěn)的情況下，可適量食用臘八粥，但應(yīng)盡量選擇不加糖的臘八粥，可加入燕麥、大麥，并可適當(dāng)增加雜豆類食材，有助于控制血糖上升速度。

對(duì)消化不良者，應(yīng)選用少放或不放黃豆、黑豆等豆類的臘八粥，因?yàn)槎诡愔泻忻洑庖蜃?，如果食用過(guò)多，會(huì)造成腸胃不適。

而肥胖人群，則應(yīng)選用少加白米等易消化的食材和糖制成的臘八粥，可多加蕓豆、紅豆等種皮相對(duì)較厚的淀粉豆類，既可使粥的質(zhì)地軟而不爛，又有良好口感和飽腹感。

(責(zé)任編輯：楊靖)

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