一碗油潑辣子搟面皮竟有62項(xiàng)專利小面皮邁向大產(chǎn)業(yè)

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2024-01-23 09:49:11 光明網(wǎng)

原標(biāo)題：藏在搟面皮里的62項(xiàng)專利！

搟面皮是陜西寶雞的地方小吃，去年的銷售額突破55億元。

隨著春節(jié)臨近，搟面皮銷售火爆，每天的出貨量高達(dá)100萬份。

小小搟面皮，靠什么支撐起這么大的產(chǎn)能？背后蘊(yùn)藏著怎樣的秘密？

藏在搟面皮里的62項(xiàng)專利！

這幾天，在位于陜西寶雞金臺(tái)區(qū)的搟面皮產(chǎn)業(yè)聚集區(qū)，一輛輛物流車正在面皮廠外排隊(duì)裝車。

眼下，這里剛剛完成了發(fā)往美國(guó)的3萬份搟面皮訂單。

記者走進(jìn)正在趕訂單的搟面皮企業(yè)，看到生產(chǎn)線上一派繁忙。

一張張筋道透亮的搟面皮在智能化生產(chǎn)線上生產(chǎn)出來，平均每分鐘就有200多份搟面皮下線。

讓記者沒想到的是，這樣一張小小的搟面皮，竟然有62項(xiàng)專利技術(shù)。

從面皮制備、洗面沉淀、熟化成型到發(fā)酵口味等，這些專利涵蓋面皮的整個(gè)工業(yè)化生產(chǎn)流程。

這家企業(yè)的負(fù)責(zé)人給記者介紹了其中一項(xiàng)核心專利技術(shù)——搟面皮熟化技術(shù)。

陜西雜八得食品有限公司負(fù)責(zé)人孫煊：靠手工滿足不了現(xiàn)在的消費(fèi)需要，最主要是產(chǎn)能保障不了?，F(xiàn)在搟面皮由生變熟依靠這個(gè)專利技術(shù)來實(shí)現(xiàn)，搟面皮的產(chǎn)能翻番，每分鐘一臺(tái)單機(jī)達(dá)到60公斤的產(chǎn)能。

專利技術(shù)解決了產(chǎn)能問題，但工業(yè)化生產(chǎn)能否保留傳統(tǒng)味道？搟面皮的口感如何保證？企業(yè)技術(shù)人員告訴記者，決定搟面皮口感的核心環(huán)節(jié)就是發(fā)酵。

過去傳統(tǒng)的面漿發(fā)酵主要憑經(jīng)驗(yàn)，發(fā)酵時(shí)間和火候都不穩(wěn)定。

如今，他們與西北農(nóng)林科技大學(xué)合作，將食品工程和生物技術(shù)理念相結(jié)合，創(chuàng)新推出發(fā)酵專利技術(shù)，還原工藝，保留口感。

記者：和過去相比，這個(gè)專利的創(chuàng)新點(diǎn)在哪？

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