原標題：天水麻辣燙怎么“火”的？甘肅省文旅廳“揭秘”

甘肅天水麻辣燙怎么“火”的？3月18日，甘肅省文化和旅游廳披露其熱度上升過程和幕后工作等信息。

稍早前的3月13日，有網(wǎng)友在人民網(wǎng)“領導留言板”上呼吁甘肅文旅大力宣傳天水麻辣燙，“看看淄博，看看哈爾濱，多好的機會啊”。

甘肅省文旅廳3月18日就上述留言作答稱，近期，“甘肅麻辣燙”登上各大網(wǎng)絡平臺熱搜榜單，吸引著越來越多的游客正在走進天水、走進甘肅。

從“敦煌大姐”到“暖心瓜州”，從“甘肅社火”到“隴南詩會”，從“白馬火把節(jié)”到“甘肅麻辣燙”，無不體現(xiàn)出今年甘肅文旅市場的“熱辣滾燙”。

1-2月，全省接待游客4450萬人次，初步測算實現(xiàn)旅游綜合收入300億元，分別較2023年同期增長33.8%和56%；全省7家5A級旅游景區(qū)和敦煌莫高窟共接待游客152.6萬人次，較上年同期增加80.3萬人次。

省文旅廳及早謀劃，精心組織實施多項文旅活動，多措并舉迎接“潑天的富貴”。

2024年3月16日，甘肅天水，天水麻辣燙“吃貨節(jié)”在秦州區(qū)西關古城舉行，來自全國各地的游客在現(xiàn)場品嘗天水麻辣燙。視覺中國圖

甘肅省文旅廳此次在回應網(wǎng)友時表示，“甘肅麻辣燙”抖音話題下最早的視頻創(chuàng)建于2023年7月25日，截至2024年2月4日共有46條視頻，尚未形成熱度。2月5日，“傳說中的波仔”抖音號發(fā)布“天水街邊的甘肅麻辣燙”視頻。2月13日，“一杯梁白開”抖音號發(fā)布“建議全國普及甘肅麻辣燙”視頻。這兩條視頻吸引了大量網(wǎng)民觀看、點贊、轉發(fā)，之后陸續(xù)有網(wǎng)民發(fā)布相關視頻。3月份以來，“甘肅麻辣燙”話題迅速發(fā)酵，視頻內容迅速增加，多次登上抖音、快手等短視頻平臺熱榜，人民日報、新華社、中央電視臺等主流媒體和“小黑諸鳴”“一個人的莎士比亞”等多位網(wǎng)紅競相宣傳報道。省文旅廳緊盯網(wǎng)絡熱點話題，于3月1日在“微游甘肅”視頻號發(fā)布《甘肅麻辣燙申請出戰(zhàn)》短視頻，全力以赴開啟“甘肅麻辣燙”集中宣傳推廣。同時，協(xié)調抖音、快手、新浪微博等多個網(wǎng)絡平臺，對“甘肅麻辣燙”相關話題予以流量扶持。截至3月16日18:00，各大短視頻平臺上“甘肅麻辣燙”相關話題累計播放量已超過32.6億次。

2024年3月14日，甘肅天水，商家正在制作麻辣燙。中新社記者九美旦增/視覺中國圖

甘肅省文旅廳透露，針對“甘肅麻辣燙”熱度不斷提升的良好態(tài)勢，該廳迅速調動各方資源，全面跟進宣傳報道，正確引導輿論方向。一是組織人民網(wǎng)、新華網(wǎng)、新甘肅、奔流新聞等多家媒體，以及省內外網(wǎng)紅達人共約100人，于3月14日開始分批次深入麥積山石窟、天水古城、伏羲廟等景區(qū)景點，開展為期3天的采風創(chuàng)作，通過撰寫圖文稿件、拍攝制作短視頻、直播等形式，全方位、多角度、深層次宣傳推介天水及全省文旅資源和產(chǎn)品，打響甘肅文旅品牌。二是提出了“甘肅麻辣燙”為什么好吃、好吃的不止麻辣燙、甘肅群眾的樸實厚道與熱情、甘肅深厚的文化底蘊和豐富的旅游資源等10個方面的創(chuàng)作方向，通過線上建議和線下安排，引導正確輿論方向。三是通過“如意甘肅”抖音號、快手號和“微游甘肅”視頻號，累計發(fā)布甘肅麻辣燙相關視頻110條，累計播放量超過5200萬次。

甘肅省文旅廳還稱，該廳于3月15日派出工作組，深入天水市麥積區(qū)、秦州區(qū)，靠前指揮、跟蹤調度、策劃引流，特別對發(fā)現(xiàn)的交通、衛(wèi)生、住宿、環(huán)境、安全等服務保障方面的問題，以及網(wǎng)民提出的意見建議和反映的問題，會同天水市委市政府現(xiàn)場協(xié)調解決。制定印發(fā)了《關于開展全省文化市場“雷霆行動2024”執(zhí)法工作的通知》，集中排查整治各類違法違規(guī)經(jīng)營突出問題，進一步規(guī)范市場秩序，防止出現(xiàn)哄抬物價、變相收費、食品安全等問題。同時，天水市動員全市力量，推出多項“寵粉”和暖心之舉，特別是開通了“麻辣燙公交專線”，連夜鋪路、清潔護欄、安裝燈帶，完善各項基礎設施，舉辦麻辣燙吃貨節(jié)，并現(xiàn)場贈送景區(qū)門票和當?shù)靥禺a(chǎn)、表演文藝節(jié)目、增強網(wǎng)絡信號，周邊景區(qū)全面整治環(huán)境衛(wèi)生、延長開放時間，切實擦亮了“愛心天水”名片。

“目前，圍繞‘甘肅麻辣燙’的各項服務保障工作正在有力有序推進，總體形勢向上向好。但如何提升接待服務能力、長時間保持熱度、提升旅游綜合收入，還需要做大量工作?！备拭C省文旅廳3月18日在答復中介紹，下一步，該廳將乘勢而上、聚勢而為，確保全年文旅市場熱度不減、人財齊增：

一是會同天水做好游客特別是各類媒體記者、網(wǎng)紅團隊、打卡團隊的接待服務保障，如“抖音達人直播團（50人）”“西安100輛摩托車大軍”“新東方文旅集團400人考察團”等，確保接得住、爭取留得下、有望再次來；

二是精心策劃組織更多文旅活動，認真籌備第12屆敦煌行?絲綢之路國際旅游節(jié)、“詩意甘肅——絲路長風三千里”系列詩會等文旅活動，吸引更多游客了解甘肅、走進甘肅；

三是做好網(wǎng)紅培育和新媒體宣傳，組織省內文旅行業(yè)新媒體工作者參與采風創(chuàng)作、專題培訓，并加強與抖音、快手、小紅書、攜程、馬蜂窩等網(wǎng)絡平臺合作，全方位提升文化旅游宣傳推廣實效，促進全省文旅市場持續(xù)繁榮發(fā)展。

2024年3月14日，甘肅天水，當?shù)厝私o吃麻辣燙的游客贈送禮品。中新社記者九美旦增/視覺中國圖

澎湃新聞注意到，天水地處甘肅省東南部，是隴東南重要交通樞紐，以麥積山風景名勝區(qū)為代表的自然人文景觀星羅棋布，這座城市已定下“一碗麻辣燙推動天水大發(fā)展”的目標。

據(jù)《天水日報》報道，3月16日下午，天水市委書記馮文戈主持召開“天水麻辣燙”服務保障工作推進會議，傳達甘肅省委書記胡昌升同志有關批示要求，安排部署服務保障各項工作。市委副書記、市長王國先出席會議并講話。

會議指出，天水麻辣燙火爆出圈，既是擴大城市知名度的難得機遇，更是考驗服務水平和保障能力的實踐實戰(zhàn)。全市上下要把握機遇、乘勢而上、全員行動，拿出十足誠意，下足精細功夫，周密安排、精心準備，全力做好各項服務保障工作，努力實現(xiàn)“一碗麻辣燙推動天水大發(fā)展”。

上述會議強調，要堅持游客至上，以游客需求為出發(fā)點，以游客的滿意度、體驗感為最高追求，增加旅游供給，提升服務品質，全力打造消費新熱點、新場景，讓“小資源”持續(xù)釋放“大效應”。要抓牢抓實抓細安全生產(chǎn)工作，強化交通安全、食品安全、消防安全管理，全面排查整治風險隱患，堅決遏制各類旅游安全事故發(fā)生。要加強對機場、車站、城市廣場、商業(yè)街區(qū)、旅游景點，特別是麻辣燙店等重點場所的環(huán)境衛(wèi)生整治，持續(xù)做好重點區(qū)域、重點街區(qū)美化亮化，以優(yōu)美環(huán)境迎接各方賓客。要進一步加大監(jiān)管力度，規(guī)范旅游市場秩序，加強服務行業(yè)監(jiān)管，積極回應游客訴求，用暖心善意的服務、扎實有效的行動、快速解決問題的實效，贏得廣大游客的滿意認可。要認真做好應急預案，動態(tài)研判旅游最大承載量和瞬時最大承載量，全力做好“大客流”應對準備。要加強宣傳引導，持續(xù)擴大宣傳推介效果，營造濃厚氛圍，高質量答好旅游服務保障“考卷”。

“天水歷史底蘊深厚，我一直以為就算要火也是先火我們的伏羲老祖宗。”在北京某科技公司從事軟件開發(fā)工作的張念，至今不能理解為何家鄉(xiāng)的麻辣燙會突然火上熱搜。

“麻辣燙全國哪兒都有，雖然我們那邊肯定是最好吃的，但天水正經(jīng)特色美食其實是天水呱呱、八大碗和豬油盒這些?！彼f。

事實上，除了張念，大部分的天水人在今年3月份之前，從未想過天水有一天會因為一碗麻辣燙，成為餐飲業(yè)和旅游業(yè)的新晉“頂流”。

媒體報道，有旅游團特意組團來天水打卡麻辣燙，還有游客跨越1600公里，轉了3趟車到達甘肅天水，并感慨“第一次吃麻辣燙排那么久的隊”。

張念告訴中國新聞周刊，以前她常去的海英麻辣燙基本上到店就能吃，據(jù)說現(xiàn)在沒有2～3個小時上不了桌，“聽說還有人排了5個多小時”。

爆火的天水麻辣燙店鋪。圖/視覺中國

天水曉紅麻辣燙負責人黃婷告訴中國新聞周刊，現(xiàn)在他們忙得幾乎沒有時間接電話，尤其是一到飯點，更是忙得不可開交。

美團、大眾點評數(shù)據(jù)顯示，3月以來，甘肅天水地區(qū)麻辣燙堂食訂單量較前兩個月同期增長超140%，增幅位居全省前列，超過省會蘭州。

同程旅行平臺數(shù)據(jù)顯示，截至3月14日，甘肅天水近一周旅游搜索熱度上漲186%，并呈現(xiàn)繼續(xù)快速上漲趨勢。

同程研究院高級研究員張明陽告訴中國新聞周刊，近年來，美食已經(jīng)成為年輕人喜愛的旅行主題之一，天水麻辣燙的火爆，為游客前往天水旅行提供了新動機，給天水文旅產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來新的機遇。

世界旅游城市聯(lián)合會特聘專家王笑宇對中國新聞周刊表示，特色美食是了解目的地城市在地文化的窗口。因特色美食被吸引，因好服務留下，為了特色產(chǎn)品和好口碑再次復游，應是目的地旅游城市的追求之一。

與此同時，面對這突然降臨的“潑天富貴”，不少天水當?shù)厝似谕亦l(xiāng)能成為第二個淄博或者“爾濱”。

全城“保姆式”寵粉？

天水麻辣燙的爆火，和2月13日天水網(wǎng)友“一杯涼白開”在短視頻平臺發(fā)布的一段天水麻辣燙視頻有關，由于視頻中麻辣燙色澤誘人、熱辣滾燙，短時間內得到百萬點贊，以及超過22萬條評論，不少網(wǎng)友垂涎欲滴的同時紛紛詢問：“這是哪里的麻辣燙？”

天水麻辣燙多以串串形式呈現(xiàn)，1～2元一串，種類繁多，按喜好自取后遞給商家，各式食材在滾燙的湯底中燙熟，擇進盤里，舀進原湯，再加上一大勺油潑辣子蓋滿。吃過的人是這么描述的：“前調是辣椒的香，中調是菜的鮮爽，尾調有點麻”。

正在制作中的天水麻辣燙。圖/視覺中國

天水麻辣燙。圖/視覺中國

不少當?shù)厥晨驼J為，天水麻辣燙雖然看似簡單，卻自有一番講究。

在天水麻辣燙里面，手搟粉與油潑辣子是少不了的配方，而“靈魂伴侶”靠的是甘谷辣椒，在官方說明中，該辣椒濃郁鮮香，辣味強烈，但不會過于刺激，這是天水麻辣燙區(qū)別于其他地方麻辣燙的特點。

據(jù)了解，天水甘谷縣是我國辣椒栽培最早的縣份之一，由于獨特的土壤、氣候等自然條件，甘谷的辣椒肉厚油多，芳香物質沉淀得更豐富，把曬干的干辣椒磨成面，燙出來的油潑辣子香辣又不燒嘴。

美團、大眾點評數(shù)據(jù)顯示，截至3月14日，最近一個周末（3月16—17日），甘肅天水的旅游消費（含酒店民宿、景點門票、交通等）提前預訂量同比增長約18倍，遠遠高于全國大盤。目前異地客群主要以蘭州、西安、定西、平?jīng)觥氹u等周邊城市為主。

與此同時，過去一個月，甘肅省在美團上新增的麻辣燙餐飲商戶數(shù)較前一個月增長超51%，天水市有美團團購套餐等交易的麻辣燙商戶數(shù)較上月增長超90%。

天水麻辣燙火了，面對紛至沓來的外地游客，天水開啟了全城“保姆式”寵粉模式。

為了讓游客體驗一站式接送服務，天水羲通客運公司于3月11日新開通兩條麻辣燙公交專線，在天水南站和天水火車站出站口設置橫幅，專門迎接來天水品嘗麻辣燙的游客。同時，天水市還將于3月16日至3月23日，在天水古城風云廣場舉辦天水麻辣燙“吃貨節(jié)”活動，方便游客一站式體驗當?shù)孛朗场８鲄^(qū)縣和景區(qū)也紛紛出擊，為外地游客送上景區(qū)門票、住宿優(yōu)惠和當?shù)靥禺a(chǎn)。

天水推出的麻辣燙公交專線。圖/視覺中國

當?shù)厥忻褚布尤氲搅藢櫡鄣男辛兄?。在天水南站，當?shù)氐拿耖g車隊自發(fā)提供免費接送服務，為往來的游客提供幫助。一些天水出租車司機甚至學會了網(wǎng)絡流行語“公主請上車”，表達對游客的熱情。同時，一些排隊買麻辣燙的居民選擇將餐點帶回家享用，以便為外地游客騰出座位。

為進一步規(guī)范餐飲服務，3月13日，天水市麥積區(qū)市場監(jiān)督管理局發(fā)布《關于規(guī)范全區(qū)“麻辣燙”等餐飲服務經(jīng)營者的告知書》，對食品安全、價格、服務等做出規(guī)范。

一些網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)，這些舉措與之前淄博和哈爾濱的做法類似。因此，不少人期待天水能夠像當初淄博或哈爾濱一樣取得成功。

根據(jù)相關數(shù)據(jù)，位于西部地區(qū)的天水與淄博、哈爾濱相比，經(jīng)濟體量存在較大差距。天水的GDP在2023年為856.78億元，而淄博、哈爾濱分別為4561.8億元、5576.3億元。

王笑宇認為，天水的麻辣燙能否像淄博或哈爾濱那樣持續(xù)火爆，目前仍有待觀察。

他說，無論是淄博，還是哈爾濱，在“火出圈”之前，事實上已準備了多年。他以淄博為例，提到其在2020年就開始提升公共服務，建設城市基礎設施，并發(fā)展行業(yè)協(xié)會，因此當流量過來的時候，才能承接得住。

王笑宇提到，打造網(wǎng)紅目的地需要具備擁有爆款產(chǎn)品、優(yōu)質公共服務以及營銷手段這三項，三者相輔相成。他指出，目前天水的公共服務體系化建設尚未完全完成，并缺乏差異化旅游目的地產(chǎn)品，尤其是缺乏休閑旅游文化項目，缺乏持續(xù)爆火的基礎。

“謹慎樂觀地說，天水麻辣燙要像淄博或哈爾濱那樣火爆，還需要進一步努力?！彼f。

需加強公共服務配套

天水位于甘肅省東南部，因“天河注水”的傳說而得名，是一座歷史悠久的城市，同時也是絲綢之路的重要節(jié)點之一。

中國區(qū)域科學協(xié)會副理事長周江在接受中國新聞周刊采訪時談到，天水的經(jīng)濟發(fā)展主要依賴于農(nóng)業(yè)、制造業(yè)和旅游業(yè)。

他說，農(nóng)業(yè)方面，天水是重要的糧食和果品生產(chǎn)基地，蘋果和葡萄等果品在國內外享有盛名；制造業(yè)方面，近些年天水在傳統(tǒng)的機械制造、化工、建材等行業(yè)基礎上，加強新能源、新材料、生物醫(yī)藥等戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，以促進產(chǎn)業(yè)結構的升級和轉型；旅游業(yè)方面，天水擁有豐富的旅游資源和一定的市場基礎。

據(jù)了解，天水擁有約8000年的文明史，孕育了伏羲文化、大地灣文化、秦早期文化、麥積山石窟文化和三國古戰(zhàn)場文化等多種文化。同時，天水還有許多著名的歷史文化景點，例如麥積山石窟（國家5A級旅游景區(qū)）、伏羲廟和天水博物館等。除了豐富的文化遺產(chǎn)，天水還擁有豐富的自然景觀資源，例如仙人崖、麥積山國家地質公園等。

《甘肅省新型城鎮(zhèn)化規(guī)劃（2021—2035年）》《“十四五”隴東南區(qū)域發(fā)展規(guī)劃》，對天水的定位是“省域副中心城市”“隴東南區(qū)域中心城市”，但作為西部小城，其發(fā)展依然面臨一定挑戰(zhàn)。

根據(jù)《2023年天水市經(jīng)濟運行情況》報告，天水市的經(jīng)濟保持了平穩(wěn)增長的態(tài)勢。然而，報告也指出，當前外部環(huán)境復雜性、嚴峻性和不確定性上升，經(jīng)濟下行壓力不斷增加，工業(yè)經(jīng)濟增長乏力，固定資產(chǎn)投資持續(xù)下降，經(jīng)濟穩(wěn)定增長的基礎仍不穩(wěn)固。

《2024年天水市政府工作報告》也指出，天水在發(fā)展中還存在一些困難和問題，如經(jīng)濟結構不盡合理，產(chǎn)業(yè)集群化發(fā)展程度不高，以及“一產(chǎn)不優(yōu)、二產(chǎn)不強、三產(chǎn)不活”的問題依然突出。

周江認為，天水在產(chǎn)業(yè)轉型過程中還面臨著產(chǎn)業(yè)結構單一、產(chǎn)業(yè)調整緩慢、高度依賴傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)以及高新技術產(chǎn)業(yè)比重不高等問題。盡管政府在推動產(chǎn)業(yè)升級和結構調整方面做出了努力，但轉型升級的過程仍然具有挑戰(zhàn)性，需要時間和持續(xù)的政策支持。此外，天水還存在人才流失問題，特別是高端人才的吸引和留存仍然是一個重大挑戰(zhàn)。

不過，周江也提到，天水的發(fā)展也面臨著良好的機遇。豐富的歷史文化資源和自然景觀為旅游業(yè)的發(fā)展提供了獨特的資源優(yōu)勢。他認為，隨著國家對西部大開發(fā)戰(zhàn)略的持續(xù)推進，天水有望獲得更多的發(fā)展資金和政策支持。

如今，文旅產(chǎn)業(yè)已成為產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新與地方經(jīng)濟增長的新動力。王笑宇建議，天水應該努力打造特色的文旅產(chǎn)品，充分利用河西走廊豐富的傳統(tǒng)文化和漢唐文化資源，打造具有差異化特色的主題文化產(chǎn)品，結合休閑娛樂場景，滿足現(xiàn)代大眾消費需求。同時，在住宿、餐飲和娛樂消費方面，天水需要提升產(chǎn)品的功能和體驗。

在他看來，天水需要加強公共服務配套的提升。他說，需要不斷完善公共服務，為游客提供良好的消費環(huán)境和高品質的文化產(chǎn)品。天水可以借鑒哈爾濱的經(jīng)驗，建立體系化、制度化的公共服務，并實現(xiàn)政府、企業(yè)和消費者之間的協(xié)同，以實現(xiàn)主客共享的環(huán)境。

王笑宇認為，天水應該采取主動和被動相結合的營銷策略?！霸跊]有好產(chǎn)品和優(yōu)質服務的情況下，過早地宣傳是不可取的。”他說，因此，天水需要注重長期品牌建設，打造優(yōu)質產(chǎn)品和服務，并在此基礎上進行有針對性的營銷活動，確保市場的認知和接受度。

周江建議，天水可以利用當?shù)氐奶厣朗?，如天水麻辣燙，結合豐富的歷史文化資源，加大文化和旅游的整合與推廣，打造獨特的文化旅游產(chǎn)品，吸引國內外游客。同時，探索培育和扶持地方特色產(chǎn)業(yè)，如手工藝品和農(nóng)產(chǎn)品深加工，以提升地方品牌的知名度。

此外，他指出，為了支持產(chǎn)業(yè)發(fā)展和旅游業(yè)，天水還需要加強對外交通連通性，改善城鄉(xiāng)基礎設施。同時，實施更具吸引力的人才政策，鼓勵創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)，特別是鼓勵利用當?shù)刭Y源進行高新技術產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

“天水具有其獨特的地理、文化和歷史資源，通過巧妙地利用這些資源，結合適宜的發(fā)展策略和政策支持，有潛力成為下一個在特定領域或產(chǎn)業(yè)內具有較高知名度的城市。”周江說。