生物胺對人體危害大嗎？探究其來源、風險與應對策略
生物胺是動植物體內(nèi)普遍存在的含氮有機化合物。這類化合物分為脂肪族、芳香族和雜環(huán)族三類，如組胺、尸胺和腐胺，它們由蛋白質(zhì)分解過程產(chǎn)生。生物胺不僅存在于動物和植物組織的蛋白質(zhì)降解產(chǎn)物中，還在發(fā)酵食品、奶酪、啤酒、葡萄酒等食物中可能達到較高濃度。
生物胺具有生理活性與毒理效應，適量時參與調(diào)控DNA、RNA、蛋白質(zhì)合成及維護生物膜穩(wěn)定。然而，過量攝入或接觸高濃度生物胺可能導致過敏反應、心血管、神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)及免疫系統(tǒng)問題等健康問題。
為減輕生物胺對健康的潛在威脅，已研發(fā)出多種生物胺消除策略：
1. 避免食用富含生物胺的食物； 2. 選擇添加生物胺抑制劑的食物； 3. 攝入含有生物胺代謝酶的食物； 4. 吃含生物胺清除劑的食物； 5. 食用能中和生物胺的食物。
總結(jié)來說，生物胺作為關(guān)鍵的食品污染物，其含量直接影響食品質(zhì)量和安全。面對生物胺帶來的健康風險，應采取預防與控制措施，并積極探索有效方法消除已攝入的生物胺，以確保公眾健康。
(責任編輯：張蕾)
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