劉大姨在日常生活中，對蠔油的使用和儲存方式有些誤解。一次，她與家人爭論：“這蠔油用完放回冰箱，不能直接放室內(nèi)，會變質(zhì)的。”然而，家人反駁：“這不都是調(diào)料品，還要額外儲存？我以前都這樣做不也沒出啥問題嗎？”

這個看似微不足道的健康問題，卻悄然改變了劉大姨的生活。近期，她感到精神狀態(tài)每況愈下，體力衰減，食欲下降。于是，她去醫(yī)院做了詳細檢查。結(jié)果出乎意料，醫(yī)生并未像往常那樣直接開藥，而是告訴她一個令人震驚的消息：她患上了胃癌。

醫(yī)生在詢問劉大姨的生活習(xí)慣后，推測可能是蠔油的不當(dāng)存放無形中誘發(fā)了癌變。這讓劉大姨困惑不已，蠔油與癌癥之間究竟有何關(guān)聯(lián)？

網(wǎng)絡(luò)上曾流傳著“蠔油致癌”的說法，一度引發(fā)公眾恐慌。那么，這種說法是否有科學(xué)依據(jù)呢？

事實上，蠔油本身并不含致癌物質(zhì)，但其中包含一定量的谷氨酸鈉。該物質(zhì)在加熱過程中，的確會生成名為焦谷氨酸鈉的化合物，這便是“蠔油致癌論”產(chǎn)生的源頭。然而，焦谷氨酸鈉并非致癌物質(zhì)，它僅會導(dǎo)致菜肴口感變差，并無實質(zhì)性健康危害。

真正對健康構(gòu)成威脅的是蠔油的儲存方式。長時間置于室溫下，蠔油易發(fā)生氧化分解，導(dǎo)致有害微生物滋生，尤其是具有高致癌風(fēng)險的黃曲霉毒素。此外，許多人偏愛購買帶按壓式噴嘴包裝的蠔油，雖然使用便捷，但每次按壓會加大蠔油與空氣的接觸面積，加速其氧化反應(yīng)。而且，噴嘴處容易留存蠔油殘液，時間久了亦可能引發(fā)霉變。

因此，建議選擇瓶蓋設(shè)計而非噴嘴式的蠔油，若使用頻率較低，可選購小規(guī)格產(chǎn)品以縮短開蓋后的使用周期。蠔油應(yīng)存放在冰箱（0-4℃）冷藏，并在開封后三個月內(nèi)用完。

除了蠔油，還有兩種常見的調(diào)味品常被誤傳為致癌物：

一是味精。與蠔油相似，味精致癌的擔(dān)憂源于其含有谷氨酸鈉。然而，世界衛(wèi)生組織及美國食品藥品監(jiān)督管理局等權(quán)威機構(gòu)已對此辟謠，并有多項研究證實味精為無害食品添加劑。

二是大蒜。有人認為大蒜在炒制過程中會產(chǎn)生丙烯酰胺，而丙烯酰胺屬于2A級致癌物。盡管如此，目前尚無研究證實丙烯酰胺對人類具有明確致癌性，脫離劑量談毒性并不準(zhǔn)確。要通過食用大蒜達到致癌效果，理論上需一次性攝入約45公斤的大蒜，顯然日常烹飪所用的大蒜數(shù)量遠不足以構(gòu)成威脅。

生活中，部分調(diào)味品確實存在健康隱患，需謹慎使用：

一、配制醬油。市場監(jiān)管部門曾于2021年發(fā)布通知，指出配制醬油可能存在氯丙醇污染，可能導(dǎo)致人體中毒甚至致癌，嚴禁企業(yè)生產(chǎn)和銷售此類產(chǎn)品。

二、魚露。魚露在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生乙酸乙酯，長期攝入可能對鼻咽喉等部位產(chǎn)生刺激，對肝臟、腎臟造成損害。此外，魚露中可能含有亞硝酸鹽、白地露、黃曲霉等有害物質(zhì)。

三、自榨油。自制油品原料的新鮮度和是否變質(zhì)難以保證，使用發(fā)霉原料可能導(dǎo)致油中混入黃曲霉素，對健康造成嚴重影響。另外，小作坊生產(chǎn)環(huán)境和設(shè)備監(jiān)管往往不嚴，工藝規(guī)范性和安全性難以保證。

四、鹽與精制糖。鹽攝入過量會對胃黏膜造成傷害，增加胃炎、胃潰瘍乃至胃癌的風(fēng)險。精制糖分純度過高，長期食用會增強胰島素抵抗，干擾內(nèi)分泌平衡，誘發(fā)肥胖、乳腺癌、結(jié)直腸癌、胃癌等多種疾病。

調(diào)味品的妥善保存同樣重要。一般來說，五香粉、茴香等干貨調(diào)味品，以及含鹽量高的醬油、酸性強的醋等，可置于室溫干燥處儲存。而發(fā)酵類調(diào)味品（如腐乳、豆豉）、含蛋奶蔬果成分的調(diào)味品（如蛋黃醬、花生醬、沙拉醬），則應(yīng)在開蓋后放入冰箱冷藏，以保持品質(zhì)，降低變質(zhì)風(fēng)險。同時，應(yīng)注意密封保存，并盡量在短時間內(nèi)用完。