人均300的貴價餐廳，被黑珍珠“流量江湖”困住(3)
為解決問題，他制定了一個標(biāo)準(zhǔn)：只要一道菜出現(xiàn)5個相似的負(fù)面評價，團隊就要開會復(fù)盤。同時，每天跟消費者當(dāng)面溝通，得到的反饋在下午的工作會上總結(jié)，實時調(diào)整。
“現(xiàn)在是流媒體時代，個人的感官體驗很重要。”莊思凡告訴雪豹財經(jīng)社。
美團海量用戶所形成的大數(shù)據(jù)，會作為入圍和上榜黑珍珠的參考，評分也會影響流量的來去。
在餐飲行業(yè)浸潤二十余年的中餐主理人段嵩萊（化名）看來，流量的本質(zhì)是漩渦。同一個商圈范圍內(nèi)的上榜餐廳，就像在同一個魚塘釣魚的人，每個人都希望自己的魚餌看起來更美味，能吸引更多的魚群。
“釣魚”的方法有兩種。一種是自我營銷，花錢與探店博主、知名美食博主合作，提升餐廳評分和知名度，“八成以上的餐廳都會做”。另一種是打壓競爭對手。段嵩萊覺得，自己的餐廳經(jīng)常被故意打差評，拉低評分。由于他更關(guān)注消費者的當(dāng)面評價，不在意運營評分，因此餐廳一直徘徊在4.3分左右。
圖源：《東京大飯店》劇照
除了評分，圈子也很重要。多位餐廳主理人告訴雪豹財經(jīng)社，黑珍珠有一個小圈子，只有進入圈子，才能“上座吃飯”。
按照黑珍珠公布的評選規(guī)則，全年會有匿名評審不定時暗訪餐廳，進行體驗打分，再由資深行業(yè)人士組成的理事會對名單進行決議，調(diào)整鉆級，還存在剔除的可能性。
但據(jù)雪豹財經(jīng)社了解，匿名評審并不完全可行。實際上，不少餐廳會知曉評審的到訪時間，評審也大多與主理人相識。
不混圈子，很難登上黑珍珠榜單，更難獲得高鉆。
一位資深餐飲行業(yè)人士告訴雪豹財經(jīng)社，每年黑珍珠榜單發(fā)布后，一鉆餐廳往往沒有爭議，但二三鉆餐廳爭議很大。
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