一夜關(guān)店！中國“窮鬼”，正暴擊米其林平民美食逆襲潮

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2024-05-29 14:52:32 網(wǎng)易

一夜關(guān)店！中國“窮鬼”，正暴擊米其林

餐飲界流傳著一句老話：“神仙難過三四月”。在這一時節(jié)，那些曾被視為高端的“洋氣”餐廳，正面臨前所未有的挑戰(zhàn)，尤其與那些常常需要排隊的親民餐館形成鮮明對比。這些高檔餐廳，餐標(biāo)動輒500元起跳，遵循著米其林級別的標(biāo)準(zhǔn)，以往是中產(chǎn)階級的餐飲優(yōu)選。然而，隨著經(jīng)濟(jì)波動，即便是中產(chǎn)階層，也開始在餐飲消費(fèi)上更加精打細(xì)算。

比如上海一家有著16年歷史的西餐廳Osteria，它以進(jìn)口生蠔為特色，在2008年的上海曾是風(fēng)尚的象征。盡管內(nèi)部裝飾雅致，提供全球空運(yùn)的新鮮食材，但隨著跨境電商和大型商超如山姆、盒馬的興起，進(jìn)口美食變得觸手可及，Osteria的獨(dú)特性逐漸減弱。加之經(jīng)營策略未能及時轉(zhuǎn)型，最終在2023年5月宣布閉店，結(jié)束了它的輝煌歷程。

類似的情況在北京同樣上演，即便是擁有米其林或黑珍珠榮譽(yù)的餐廳，如喜粵八號，也難以幸免于關(guān)門的命運(yùn)。據(jù)統(tǒng)計，上海和北京兩地，高端餐飲的數(shù)量在一年間顯著減少，顯示出市場的快速變化。

以北京的Opera BOMBANA為例，這家明星光顧過的餐廳，盡管嘗試了包括推出平價菜單和外賣服務(wù)在內(nèi)的多種自救措施，仍因租金等問題不得不關(guān)閉。這反映了高端餐飲面臨的困境：降價可能意味著品牌形象受損，但維持高價又難以吸引足夠的顧客。一夜關(guān)店！中國“窮鬼”，正暴擊米其林！

在成都，一度夢想成為“米其林黑珍珠一條街”的高端商場美食區(qū)，也遭遇了從人均千元迅速降至幾百元的現(xiàn)實(shí)，反映出消費(fèi)者對高價餐廳的熱情消退，轉(zhuǎn)而追求性價比更高的餐飲體驗。

整體來看，餐飲市場正在經(jīng)歷一場洗牌，消費(fèi)者越來越注重價值而非僅僅追求高端品牌。無論是新興的快餐連鎖，還是歷史悠久的老字號，提供物有所值的美食和服務(wù)成為了關(guān)鍵。在這個背景下，高端餐飲必須重新審視自身模式，尋找適應(yīng)市場需求的新路徑，否則將面臨嚴(yán)峻的生存考驗。

那么，你認(rèn)為一頓價值500元的精致西餐是否值得呢？歡迎分享你的觀點(diǎn)。

一夜關(guān)店！中國“窮鬼”，正暴擊米其林！

(責(zé)任編輯：盧其龍 CN070)

關(guān)閉

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