為什么茉酸奶這么貴還不干凈

在顧客互動(dòng)中，張琪練就了一套回避問(wèn)題的話術(shù)。面對(duì)顧客對(duì)飲品異味的反饋，她會(huì)解釋為外賣過(guò)程可能導(dǎo)致的口感差異；若顧客飲用后感到不適，則歸咎于個(gè)人體質(zhì)對(duì)冰沙奶昔的反應(yīng)，店內(nèi)從不承認(rèn)原料存在問(wèn)題。

5月27日，某酸奶店被曝使用過(guò)期原料的消息，讓這家曾被譽(yù)為選材嚴(yán)謹(jǐn)?shù)钠放圃俅蚊媾R食品質(zhì)量問(wèn)題。對(duì)張琪而言，這些爆料并不新鮮，它們不過(guò)是日常運(yùn)營(yíng)中屢見(jiàn)不鮮的做法。在她的前工作地點(diǎn)，無(wú)錫某門店，員工每天首要任務(wù)是檢查物料是否變質(zhì)，盡管公司規(guī)定水果保質(zhì)期為4小時(shí)，其他原料為1天，但實(shí)際情況往往因成本考量而妥協(xié)，即將過(guò)期或已過(guò)期的物料仍會(huì)被使用，只要未完全變質(zhì)。

判斷物料狀況需通過(guò)觀色、嗅味、試吃三步驟。對(duì)于難以直接判斷的物料，員工需親口嘗試，如堅(jiān)果是否變質(zhì)、果泥是否新鮮。試吃后若無(wú)異常，便更換標(biāo)簽繼續(xù)使用，瀕臨變質(zhì)的材料則加速消耗，直至徹底變質(zhì)才會(huì)丟棄。酸奶的運(yùn)輸途中也常因溫度問(wèn)題導(dǎo)致結(jié)塊，雖被解釋為正?，F(xiàn)象，但顧客投訴偶有發(fā)生。為什么茉酸奶這么貴還不干凈。

張琪熟練地用話術(shù)應(yīng)對(duì)顧客的疑問(wèn)，避免直指原料問(wèn)題。而該品牌在全國(guó)的眾多加盟店中，管理標(biāo)準(zhǔn)參差不齊。一位上海直營(yíng)店的培訓(xùn)經(jīng)歷者透露，即使是直營(yíng)店，實(shí)際操作也未必嚴(yán)格遵循規(guī)范，存在使用氧化變色水果的情況。顧客林榆在安徽一家加盟店消費(fèi)后出現(xiàn)身體不適，經(jīng)交涉才獲得醫(yī)療費(fèi)賠償，過(guò)程中發(fā)現(xiàn)品牌處理此類問(wèn)題的不積極態(tài)度。

并非所有加盟店都存在問(wèn)題，成都的黎越所在門店就嚴(yán)格遵守公司規(guī)定，保持物料新鮮。然而，北京幾家門店的食品安全事件還是影響了遠(yuǎn)方的黎越所在店，虧損現(xiàn)狀促使店主強(qiáng)調(diào)必須嚴(yán)格遵守規(guī)定。

茉酸奶以健康、新鮮為賣點(diǎn)，價(jià)格昂貴，但食品安全問(wèn)題頻發(fā)令人質(zhì)疑其品質(zhì)保證。品牌聯(lián)合創(chuàng)始人顧豪曾強(qiáng)調(diào)高價(jià)源于高品質(zhì)原料，茉酸奶的成功也離不開(kāi)他的營(yíng)銷策略，如強(qiáng)調(diào)整顆牛油果制作、健康低脂等，成功塑造了品牌形象，吸引了大量關(guān)注。但隨之而來(lái)的，是對(duì)其原料真實(shí)性的質(zhì)疑。

盡管爭(zhēng)議不斷，茉酸奶依然熱度不減，加盟擴(kuò)張迅速，甚至獲得資本注資。品牌試圖通過(guò)高端定位和獨(dú)特的定價(jià)策略樹(shù)立壁壘，但高售價(jià)背后，是成本壓力的轉(zhuǎn)移，加盟商需承擔(dān)高昂加盟費(fèi)和持續(xù)的管理費(fèi)用，而實(shí)際盈利情況并不總是如宣傳般樂(lè)觀，部分門店為降低成本不惜偷工減料或使用過(guò)期原料。

食品安全事件頻發(fā)，加之價(jià)格策略調(diào)整，茉酸奶逐漸失去光環(huán)，銷量下滑，部分門店陷入虧損。消費(fèi)者的信任度降低，昔日的“高端”形象受損，品牌不得不面對(duì)市場(chǎng)對(duì)其價(jià)值的重新評(píng)估。

為什么茉酸奶這么貴還不干凈。