兩句話，也道出了胖東來(lái)現(xiàn)實(shí)和理念的兩面。

一面，它身處零售業(yè)，做的是面向普通人吃穿用度的煙火生意，它的基層員工很多來(lái)自周邊農(nóng)村，高管的文化程度普遍不高，于東來(lái)本人也只上到初中二年級(jí)；但另一面，他思考的卻是人生哲學(xué)，他讀盧梭、黑格爾、蘇格拉底、亞里士多德……辦公室里擺的是哈佛、牛津、劍橋等世界名校的理念與校訓(xùn)，他想要引領(lǐng)員工追求的，是自由、幸福、陽(yáng)光的生命狀態(tài)。

“有些東西靠大家想象，就像神話一樣，但胖東來(lái)不是神話，是科學(xué)?！庇跂|來(lái)始終相信科學(xué)的理念才能指引人們走向更輕松的生活，“胖東來(lái)能做到，大家也都能做到?！?/p>

悟到與做到之間，是胖東來(lái)近30年的標(biāo)準(zhǔn)和制度建設(shè)。在鄧靜看來(lái)，胖東來(lái)真正是把文化滲透進(jìn)了員工的行為之中?！昂芏嗥髽I(yè)把文化寫(xiě)在墻上，是口號(hào)，但胖東來(lái)的文化是做出來(lái)的，整個(gè)團(tuán)隊(duì)都在做。”越是近距離接觸胖東來(lái)，鄧靜的感受就越深，“這幾年的文化做得越來(lái)越細(xì)”。

胖東來(lái)的標(biāo)準(zhǔn)包羅各個(gè)維度，有與賣(mài)場(chǎng)工作相關(guān)的專(zhuān)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、安全標(biāo)準(zhǔn)，還有與個(gè)人相關(guān)的健康標(biāo)準(zhǔn)、休閑標(biāo)準(zhǔn)，甚至愛(ài)情標(biāo)準(zhǔn)、孩子的教育標(biāo)準(zhǔn)、對(duì)待朋友的標(biāo)準(zhǔn)……仍在不斷細(xì)化之中。

這也是于東來(lái)始終強(qiáng)調(diào)的，“整個(gè)企業(yè)發(fā)展首先是制度高于一切，理念鞭策制度?！彼诜窒碇刑岬剑謻|來(lái)的員工因?yàn)椴徽J(rèn)真對(duì)待工作而犯錯(cuò)，代價(jià)是非常高的，“不開(kāi)心可以請(qǐng)假，誰(shuí)都有有事的時(shí)候，但是上班就要專(zhuān)心投入，這是對(duì)職業(yè)最基本的尊重，不見(jiàn)得每個(gè)胖東來(lái)人都能做到，但是做不到要離開(kāi)。”

“不要誤以為胖東來(lái)是感情第一，感情如果放在第一位，社會(huì)永遠(yuǎn)不會(huì)穩(wěn)定，必須有法律支撐。我們就是把企業(yè)制度當(dāng)成法律一樣去制定，在法律的基礎(chǔ)上體現(xiàn)出人的友善，讓生命在法律基礎(chǔ)上永遠(yuǎn)保證是自由的?！痹谟跂|來(lái)看來(lái)，好的制度會(huì)讓笨蛋成為智者，胖東來(lái)不是要去尋找優(yōu)秀的人，而是通過(guò)好的環(huán)境培養(yǎng)優(yōu)秀的人。

他常說(shuō)“幸福是狀態(tài)，而非心態(tài)”。兩者的區(qū)別是什么？按照于東來(lái)的說(shuō)法，心態(tài)是無(wú)奈地勸自己想開(kāi)點(diǎn)，調(diào)整自己心情的結(jié)果，最終所有的情緒都沉于心底，在身上它永遠(yuǎn)存在，存在的過(guò)多了，就失衡了。而狀態(tài)則是好的環(huán)境，比如希望員工走向品質(zhì)生活，就讓休假“制度化”，比如每周二、春節(jié)閉店、一年30天年休假等；倡導(dǎo)員工更好地休閑娛樂(lè)，就給他們提供豐富的藏書(shū)、十幾萬(wàn)元一臺(tái)的跑步機(jī)、車(chē)間里也配置上高品質(zhì)的音響……“讓員工逐步懂得理解和享受生命和生活的美好”。

胖東來(lái)的員工圖書(shū)館藏書(shū)豐富。攝影：梁宵

胖東來(lái)一直在做的，就是把大道理拆成小標(biāo)準(zhǔn)，并融入身處其中的環(huán)境之中。

所以學(xué)習(xí)胖東來(lái)，說(shuō)簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單，它在官網(wǎng)上公開(kāi)了所有文化標(biāo)準(zhǔn)，中央廚房也對(duì)外展示了自有商品的生產(chǎn)設(shè)備和制作工藝，但難度就在于，文化、標(biāo)準(zhǔn)和環(huán)境是統(tǒng)一的。曾經(jīng)有一個(gè)企業(yè)老板，把胖東來(lái)保潔人員打掃衛(wèi)生的流程照搬回去，要求員工依葫蘆畫(huà)瓢，結(jié)果員工都辭職了。

“很多企業(yè)都是第一時(shí)間想學(xué)考核制度，但實(shí)際上，如果員工還沒(méi)有形成這個(gè)觀念，制度是推不下去的?！痹┓颊f(shuō)，胖東來(lái)的企業(yè)制度，都是通過(guò)員工討論，意見(jiàn)統(tǒng)一后才固定為標(biāo)準(zhǔn)的，而且不斷迭代，往往一個(gè)制度出來(lái)之后沒(méi)多久，就又更新了。

比如2024年的“面條事件”。2月15日，有網(wǎng)友爆料胖東來(lái)美食城員工嘗面后，直接拿未清洗的筷子在鍋里攪拌。一天之后，經(jīng)多方核實(shí)，胖東來(lái)認(rèn)定該行為屬于嚴(yán)重食品加工安全事故，按照公司制度對(duì)當(dāng)事員工做出“解除勞動(dòng)合同”的處罰；但通報(bào)發(fā)布后，很多網(wǎng)友留言和電話反饋處理過(guò)重，胖東來(lái)隨即啟動(dòng)內(nèi)部“合議庭”，在包括集團(tuán)輪值總經(jīng)理、餐飲部主管及當(dāng)事員工等28人的投票決議之后，胖東來(lái)更改處理為“當(dāng)事員工調(diào)離、轉(zhuǎn)崗為非食品加工崗位”。

那次合議，胖東來(lái)形成了13頁(yè)的文件并對(duì)外公布，里面記錄了合議庭成員及審議流程，并表示將由此“展開(kāi)對(duì)公司各項(xiàng)管理制度標(biāo)準(zhǔn)的討論，形成一個(gè)更科學(xué)、更人性化的制度標(biāo)準(zhǔn)”。

于東來(lái)一直以來(lái)所希望的，就是胖東來(lái)的制度要更加科學(xué)、理性，不取決于任何一個(gè)管理者的喜怒好惡，能力高低。

2019年，胖東來(lái)開(kāi)始實(shí)行輪值制度，集團(tuán)輪值總經(jīng)理由各個(gè)業(yè)態(tài)“一把手”組成，每次輪值會(huì)有3~4個(gè)人協(xié)商決策；每個(gè)門(mén)店也有輪值店長(zhǎng)，由門(mén)店內(nèi)各個(gè)業(yè)務(wù)條線的負(fù)責(zé)人擔(dān)任。同時(shí)，胖東來(lái)強(qiáng)調(diào)跨級(jí)輪值，這就意味著下一級(jí)要掌握上一級(jí)的能力。這兩年，胖東來(lái)還逐步建立起合議庭制度，重大制度的頒發(fā)都要經(jīng)過(guò)委員會(huì)投票，獲得2/3的票數(shù)才能通過(guò)，如果有被辭退的員工感到不公，本人也可以發(fā)起申訴。

“胖東來(lái)任何方面都有標(biāo)準(zhǔn)可依，不依靠任何一個(gè)人來(lái)運(yùn)行，只要是這種體制，未來(lái)無(wú)論誰(shuí)在誰(shuí)不在都無(wú)所謂，發(fā)展路徑都會(huì)是比較清晰的?！庇跂|來(lái)說(shuō)。

也有他放心不下的。4月中旬，一起在泰國(guó)購(gòu)物中心考察的時(shí)候，于東來(lái)對(duì)袁雪芳下了最后通牒，“6月份前一定要出去（離開(kāi)胖東來(lái)）一個(gè)月”。他對(duì)記者說(shuō)，“雪芳不像紅麗（胖東來(lái)超市總經(jīng)理）她們一直在我身邊，她對(duì)美的感受力很強(qiáng)，但思想還是放不開(kāi)，責(zé)任感太重，”在他看來(lái)，這樣不僅高管自己不能從工作中脫身，也無(wú)法給下屬提供鍛煉的機(jī)會(huì)，他希望胖東來(lái)的高管都能在理念上獨(dú)當(dāng)一面，而不僅僅是他的追隨者。

回國(guó)之后，袁雪芳帶著20個(gè)人的團(tuán)隊(duì)到了長(zhǎng)沙，到現(xiàn)在（5月15日）將近一個(gè)月了，這段時(shí)間，除了店長(zhǎng)級(jí)別的同事一周跟她通個(gè)電話之外，關(guān)于胖東來(lái)的各項(xiàng)日常運(yùn)營(yíng)，她不過(guò)問(wèn)，也沒(méi)人問(wèn)她，以至于有一天，于東來(lái)問(wèn)起銷(xiāo)售數(shù)據(jù)的時(shí)候，她差點(diǎn)脫口而出的是步步高的數(shù)字。

“以前不懂，聽(tīng)他說(shuō)‘我死了怎么著’的時(shí)候，我們都不敢想，也不想讓他提，”袁雪芳說(shuō)，“后來(lái)真正懂了，不管誰(shuí)不在，團(tuán)隊(duì)都會(huì)堅(jiān)定地走下去。”

商業(yè)的術(shù)與道

5月14日，步步高九華新天地購(gòu)物中心正式啟動(dòng)調(diào)改，加上先前的梅溪湖、星城新天地，胖東來(lái)的百貨團(tuán)隊(duì)將同時(shí)對(duì)接到三個(gè)賣(mài)場(chǎng)的調(diào)改項(xiàng)目，問(wèn)題比想象中復(fù)雜，但碰撞出來(lái)的辦法總是更多。還有一些“小確幸”，比如她們?cè)谶@里能吃到自家的DL面包，如今這些產(chǎn)品在胖東來(lái)的賣(mài)場(chǎng)經(jīng)常斷貨、買(mǎi)不到。

這是胖東來(lái)幫扶“工具箱”中的一項(xiàng)，通過(guò)DL商品（胖東來(lái)自有品牌）的導(dǎo)入優(yōu)化幫扶企業(yè)的商品結(jié)構(gòu)。據(jù)了解，DL商品目前已有超過(guò)400個(gè)品類(lèi)，其中烘焙、精釀啤酒、橙汁等網(wǎng)紅產(chǎn)品已成為快速引流的大單品。按照于東來(lái)的要求，這些自有商品產(chǎn)能的一半會(huì)配往幫扶企業(yè)，而隨著后者的增多，調(diào)配比重會(huì)進(jìn)一步傾斜。一位胖東來(lái)的工作人員透露，這些產(chǎn)品都是以成本價(jià)給到各家企業(yè)的。

攝影：鄧攀

如此勞師動(dòng)眾，胖東來(lái)圖什么？

王填就曾遇到這樣的“盤(pán)問(wèn)”。一次，他與幾位好友一起吃飯，當(dāng)中有商界的，也有政府機(jī)構(gòu)的，一個(gè)半小時(shí)沒(méi)說(shuō)別的，對(duì)方一直在追問(wèn)胖東來(lái)的調(diào)改，繞著彎子地就想知道，“胖東來(lái)到底收了多少錢(qián)？是明著給還是暗著給的？”王填反復(fù)解釋“不收錢(qián)”，但對(duì)方直到最后也將信將疑，他們想不通的是，胖東來(lái)這樣做有什么意義？難道真有思想境界這么高的人？

實(shí)際上，如果只是“在商言商”，于東來(lái)的很多想法和做法都讓人難以理解。

在一次與幫扶企業(yè)的內(nèi)部溝通中，有企業(yè)提議胖東來(lái)可以多建幾個(gè)“生產(chǎn)加工廠”，因?yàn)楹芏嘧誀I(yíng)商品在各地都供不應(yīng)求，于東來(lái)不以為然，“那豈不是光剩干活，啥都沒(méi)有了。”

他自己不想一心撲在“干活”上，也不希望他的員工如此。今年一季度，胖東來(lái)很多板塊業(yè)務(wù)量暴漲，比如原來(lái)一天賣(mài)出三四萬(wàn)元的茶葉店，高的時(shí)候沖到了100萬(wàn)元，賣(mài)得越好，于東來(lái)感到“越苦惱”，因?yàn)闊o(wú)法保證員工“穩(wěn)定的生活狀態(tài)”。后來(lái)胖東來(lái)出臺(tái)政策，壓縮了茶葉店的營(yíng)業(yè)時(shí)間，關(guān)店時(shí)間提前到下午4點(diǎn)，實(shí)行線上預(yù)約排號(hào)，因?yàn)椤靶腋４笥谝磺小薄?/p>

在于東來(lái)的心目中，賺錢(qián)從來(lái)不是他做企業(yè)的目的，“我不喜歡做企業(yè)，我喜歡講道理，胖東來(lái)基本上就按照這個(gè)理念、這種道理來(lái)展開(kāi)經(jīng)營(yíng)的?！庇跂|來(lái)說(shuō)，“我經(jīng)歷了那么多事，也有這個(gè)能力，就希望喚醒更多的人，懂得科學(xué)的、先進(jìn)的生活方式，懂得讓自己健康地展開(kāi)自己的生命?！?/p>

20多年來(lái)，他通過(guò)各種方式進(jìn)行分享，最早在微博、在公司網(wǎng)站發(fā)布“東來(lái)隨筆”，最近兩年開(kāi)始在抖音直播。

“其實(shí)我也不是什么都想得很成熟，也是在慢慢進(jìn)步，慢慢成長(zhǎng)。當(dāng)時(shí)沒(méi)有想到（分享）會(huì)受這么多的苦難，但是遇到事情想一想，價(jià)值大于自己的苦難，就想開(kāi)了。甚至有時(shí)間哭一哭，重新再來(lái)?！庇跂|來(lái)對(duì)《中國(guó)企業(yè)家》說(shuō)，“還是要理解他人，因?yàn)樗麄円膊怀墒?。同時(shí)要量力而行，善良也不能急功近利，否則也是痛苦的，也會(huì)走向邪惡?！?/p>

一位參加過(guò)胖東來(lái)游學(xué)的企業(yè)家回憶，當(dāng)時(shí)連他都覺(jué)得，現(xiàn)場(chǎng)問(wèn)題與于東來(lái)的理念格格不入，他能感受到后者那種不被理解的無(wú)奈和勉力分享的堅(jiān)持，“于東來(lái)說(shuō)‘你們這些人完全不了解、不理解胖東來(lái)，問(wèn)的問(wèn)題都讓我覺(jué)得你們還應(yīng)該好好去學(xué)習(xí)，我特別后悔今天來(lái)跟你們交流’，但他還是特別真誠(chéng)地回答了那些問(wèn)題，甚至把原定2個(gè)小時(shí)的交流延長(zhǎng)到了4個(gè)小時(shí)?！?/p>

大多數(shù)人，都想一窺胖東來(lái)的經(jīng)營(yíng)“大法”，而于東來(lái)想告訴大家的，是人生的“活法”，他對(duì)胖東來(lái)的定位從來(lái)不是一家企業(yè)，而是一所學(xué)校，“用做企業(yè)的方式進(jìn)行傳授”；過(guò)去的29年，他堅(jiān)持把胖東來(lái)這家企業(yè)打造成理念的樣板間，現(xiàn)在，他希望通過(guò)改造的方式將理念更廣泛地傳遞下去。

“不需要一個(gè)胖東來(lái)開(kāi)遍全國(guó)，而需要更多像胖東來(lái)這樣的企業(yè)?！边@是于東來(lái)始終堅(jiān)持的一點(diǎn)，在他看來(lái)，步步高改造好的話，不僅對(duì)零售業(yè)，對(duì)很多行業(yè)都會(huì)是一個(gè)觸動(dòng)，“無(wú)論哪個(gè)行業(yè)，只要按照這個(gè)理念去做，沒(méi)有做不好的”。據(jù)他透露，未來(lái)，從超市和百貨業(yè)態(tài)出發(fā)，胖東來(lái)還會(huì)做出生產(chǎn)制造、物流配送領(lǐng)域的樣本，現(xiàn)在正在籌劃建設(shè)一個(gè)更先進(jìn)的商業(yè)綜合體。

胖東來(lái)中央廚房對(duì)外展示了自有商品的生產(chǎn)設(shè)備和制作工藝。攝影：梁宵