多吃西蘭花有助于降低癌癥風險 研究發(fā)現(xiàn)新證據(jù)
西蘭花愛好者注意啦，2024年西班牙營養(yǎng)與飲食學會的一項重要研究，在知名營養(yǎng)學期刊《營養(yǎng)素》上發(fā)布，揭示了西蘭花對健康的又一益處。通過對超過70萬人的研究分析顯示，增加西蘭花攝入量能有效降低整體癌癥風險，病例對照研究指出風險降低可達36%，而在隊列研究中，這一數(shù)字為11%。研究還特別強調(diào)，西蘭花對肺癌、胃癌、結(jié)直腸癌、膀胱癌、生殖系統(tǒng)癌及乳腺癌等特定類型的癌癥有積極預防效果。
作為十字花科的一員，西蘭花營養(yǎng)豐富，是天然的健康寶庫。它不僅富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和抗氧化劑，還含有重要的抗癌生物分子，低熱量、高飽腹感的特性使其成為減肥飲食中的優(yōu)選。西蘭花中的胡蘿卜素、鋅和硒能幫助運動后免疫力短暫下降的人體快速恢復，而大量的維生素C則對肝臟有保護作用，提升人體免疫力，促進生長發(fā)育。因其含有的異硫氰酸鹽，西蘭花被譽為“抗癌蔬菜”。
實際上，西蘭花所屬的十字花科蔬菜家族成員眾多，如卷心菜、菜花、甘藍菜、大白菜等，都是營養(yǎng)界的佼佼者，均含有抗癌成分異硫氰酸鹽。營養(yǎng)師建議，為了最大化保留這些蔬菜中的營養(yǎng)，像蘿卜等可生吃的應盡量生食，享受其自帶的辣味——異硫氰酸酯的來源；而對于西蘭花這類不宜生食的，采用快速蒸煮或快炒的方式，如蒸5分鐘至色澤鮮亮或快火炒制，都是不錯的選擇。
挑選新鮮西蘭花時，應選擇花球緊密、顏色鮮綠、手感沉重且附帶嫩綠葉子的。清洗時，先將西蘭花掰成小朵，用流動水清洗幾遍，再通過浸泡和焯水進一步確保干凈衛(wèi)生，最后以快速焯水后涼拌或快炒的烹飪方法來保留其營養(yǎng)和風味。
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