經(jīng)常吃饅頭VS經(jīng)常吃面包哪個(gè)更健康？饅頭和面包誰(shuí)升血糖更快

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2024-06-17 11:39:38

現(xiàn)在，有不少年輕人日常以面包作為早餐甚至主食，并且熱衷于探索各種不同口味的新品面包，還戲稱自己為“面包腦袋”。

不過(guò)最近，在法國(guó)面包節(jié)上，咱們中國(guó)的傳統(tǒng)主食——白饅頭，以“中式無(wú)糖小面包”的身份參展并收獲熱議，這可是讓一眾饅頭愛好者揚(yáng)眉吐氣、熱血沸騰。

那么，從健康和營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)說(shuō)，長(zhǎng)期吃面包和長(zhǎng)期吃饅頭，到底哪個(gè)更好呢？

面包VS饅頭

要分勝負(fù)，先搞清差異

首先，我們得清楚，面包和饅頭都是主食，它們主要的作用是提供碳水化合物作為身體的供能來(lái)源。在基本功能這一點(diǎn)上，它們二者沒(méi)有多大差異。

它們的差異主要在于：

第一，面包是烤出來(lái)的，饅頭是蒸出來(lái)的。

第二，面包制作過(guò)程中，除了和饅頭一樣要用到面粉（通常是高筋粉）、酵母、少量鹽之外，通常還要用到牛奶或淡奶油、雞蛋、黃油或植物油、較多的糖等。如果面包是帶餡兒的，還需要用到相應(yīng)的餡料，如肉松、水果/果干、豆沙等。

做法和基礎(chǔ)原料的不同，決定了二者的風(fēng)味不同。

首先，烤面包的過(guò)程會(huì)發(fā)生明顯的美拉德反應(yīng)。這種反應(yīng)是指，在糖和蛋白質(zhì)同時(shí)存在的情況下，經(jīng)高溫加工會(huì)使食物具有香味并發(fā)生棕褐色的顏色改變，能很好地提升食物的色香味。我們路過(guò)面包店時(shí)聞到的誘人氣味，以及面包表面那一層令人垂涎欲滴的焦糖色，就是美拉德反應(yīng)的產(chǎn)物。

而饅頭呢，在酵母的作用下不斷發(fā)酵變大、內(nèi)部組織變得蓬松，蒸好后松軟白嫩。雖然制作過(guò)程沒(méi)有額外加糖，但細(xì)細(xì)咀嚼后，在唾液淀粉酶的作用下，就能嘗到絲絲甜味。再加上面粉本身的小麥香，軟彈的口感，也是很迷人的。

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