我國成功研發(fā)豬肉米 營養(yǎng)均衡，未來食品新里程
我國成功研發(fā)豬肉米
6月23日，中國肉類食品綜合研究中心傳來新消息，其下屬的北京食品科學研究院未來食
品研究團隊已成功研制出雞肉米、豬肉米等創(chuàng)新食品系列。這些產(chǎn)品結合了傳統(tǒng)米類與先進生物科技，標志著食品科學領域的一項重要進展。我國成功研發(fā)豬肉米！
細胞培育肉，作為一種前沿的食品生產(chǎn)技術，通過體外培養(yǎng)動物細胞并誘導其快速增殖和定向分化，最終收獲并加工成食品。此技術不僅是合成生物學和食品生物制造領域的亮點，也預示著食品生產(chǎn)方式的變革。
據(jù)首席科學家王守偉介紹，新研發(fā)的雞肉米和豬肉米系列表現(xiàn)為細胞培育肉與大米、小米及紫米的創(chuàng)新融合?？蒲袌F隊巧妙利用了禽畜肌肉及脂肪細胞能在特定處理過的米類表面貼附并生長的特性，構建了一個有利于細胞增殖分化的微環(huán)境。這樣一來，不僅保留了米類中的膳食纖維、碳水化合物、維生素及礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，還額外增添了人體必需的氨基酸和動物蛋白，使得產(chǎn)品營養(yǎng)均衡且風味獨特，集米香與肉香于一體。
從外觀上看，雞肉米和豬肉米與普通的大米、小米或紫米并無太大差別，但經(jīng)過蒸煮后，其獨特的肉米香氣便得以充分釋放。王守偉還展望，隨著技術的進一步精進，未來能夠通過精準調(diào)整食品中的動物蛋白、必需氨基酸、膳食纖維及碳水化合物含量，定制化地滿足不同人群的特殊營養(yǎng)需求，開啟個性化食品的新篇章。
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