最近有一則病例，引起了不少人的關(guān)注。

陳伯2年前，由于尿毒癥做了腎移植手術(shù)，術(shù)后恢復(fù)得很好，一切指標(biāo)都正常。

他也十分注意養(yǎng)生，不再像以前那樣胡吃海喝，開始注意自己的飲食。

可是最近的一次復(fù)查卻發(fā)現(xiàn)，陳伯的血肌酐（腎功能重要指標(biāo)之一）又異常升高了。

陳伯十分擔(dān)憂，他知道這個(gè)指標(biāo)異常，代表腎又“不對”了?？墒亲约好髅骱茏⒁獗ｐB(yǎng)，之前的復(fù)查也都沒問題，怎么腎會(huì)突然又“壞”了？

進(jìn)一步檢查發(fā)現(xiàn)，陳伯的腎小管里有草酸鈣結(jié)晶的存在。

而醫(yī)生接下來的追問，也解開了陳伯的不解。

結(jié)合陳伯的檢查結(jié)果，醫(yī)生問了陳伯一個(gè)問題：最近是否頻繁吃莧菜、苦瓜這一類蔬菜？

陳伯回想了下，這段時(shí)間自家種的莧菜成熟了，于是連續(xù)吃了一周的莧菜。難道腎功能異常和莧菜有關(guān)？

醫(yī)生接著解釋，陳伯的腎功能指標(biāo)再次出現(xiàn)異常，是因?yàn)槟I小管被草酸鈣結(jié)晶堵住。“罪魁禍?zhǔn)住本褪嵌唐趦?nèi)吃了過多富含草酸的莧菜。

其實(shí)，類似的案例比比皆是。

短時(shí)間攝入過多富含草酸的食物，大量草酸在腎內(nèi)“一通操作”，形成了不溶解的草酸鈣結(jié)晶，影響人體對鈣的吸收或形成泌尿系統(tǒng)結(jié)石，堵塞腎小管，嚴(yán)重的還可能引起急性腎衰[2]！

而除了莧菜，還有一些食物也是含草酸比較多，包括菠菜、馬齒莧、鮮筍、韭菜、歐芹、空心菜、竹筍、茭白、苦瓜等口感偏苦澀的菜。

很多人可能要問了，這些看著都是健康的蔬菜，難道平時(shí)就不能吃了嗎？

答案是，能吃！

但是吃之前，這個(gè)動(dòng)作很關(guān)鍵。

草酸易溶于水，所以，烹調(diào)蔬菜前，先用燙水焯煮，可有效降低草酸含量。

焯煮時(shí)間一般在1~5分鐘[3]，通常菠菜1分鐘即可，但像馬齒莧中草酸含量過高，通常焯煮時(shí)間需在3分鐘左右，去除掉大部分草酸再可食用。

不僅要記得焯水，我們還要注意以下這幾點(diǎn)：

1.避免短期大量攝入富含草酸的食物

注意均衡搭配每日膳食，不挑食、不偏食，富含草酸的食物應(yīng)保持少量、低頻節(jié)奏攝入。

2.有的水果也會(huì)有較多草酸，記得要挑成熟的吃

有些水果，如楊桃、杏子、李子、芒果、櫻桃、菠蘿、柑橘類等，沒成熟時(shí)草酸含量更高，建議挑選成熟的吃。

3.平時(shí)多喝水

平時(shí)我們要確保飲水量，從而保證排尿量，成年人每天7~8杯（1500~1700毫升），可以少量多次地補(bǔ)水。

這是因?yàn)椴菟岬饶軌蛐纬赡I結(jié)石的物質(zhì)能隨著尿液被排出體外，時(shí)不時(shí)就喝喝水、排排尿，能夠顯著降低草酸和尿液中其他成分凝結(jié)成石的機(jī)會(huì)。

4.保證鈣攝入充分

草酸會(huì)和體內(nèi)的鈣結(jié)合，互相制約彼此吸收，緊緊“抱在一起”隨糞便排出體外。因此，平時(shí)應(yīng)注意多吃含鈣豐富的食物，不僅可預(yù)防缺鈣，還能壓住草酸的“囂張氣焰”。

富含鈣的食物有奶及奶制品（牛奶、酸奶、奶酪等）、水產(chǎn)品（魚、蝦、紫菜等）、一些深綠色蔬菜（小白菜、小油菜、芥藍(lán)等）、大豆及制品（北豆腐、南豆腐、豆腐干等）等。

其實(shí)，有很多家常菜看著平平無奇，但暗藏健康“刺客”，一不小心吃錯(cuò)了，輕則中毒，重則丟命！

1.豆角

豆角家族可謂是“人丁興旺”，四季豆、蕓豆、扁豆、刀豆等等，可謂家常菜的扛把子之一。然而，吃豆角中毒的事件幾乎每年都有發(fā)生。

豆角為什么有毒？

這是因?yàn)槎菇侵泻写罅吭碥?、扁豆堿、血細(xì)胞凝集素和蛋白酶抑制劑，這些毒素怕熱，沒有熟透會(huì)有殘留，會(huì)讓人惡心、嘔吐、腹瀉，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)出現(xiàn)全身的癥狀，導(dǎo)致出現(xiàn)肝臟、腎臟等重要器官的損傷，出現(xiàn)水腫、血尿等，甚至?xí)鹚劳觥?/p>

應(yīng)對方法：

想吃豆角不中毒，一定要做熟再吃！

豆角切記不能用開水簡單焯一下就涼拌著吃，炒著吃的時(shí)候也不能貪圖脆嫩，或者擔(dān)心炒太久營養(yǎng)素有所損失。

煮豆角一定要煮沸15分鐘以上，使它充分熟透，失去原有的鮮綠色，吃起來沒有生味和苦硬的感覺，才能把毒素徹底破壞掉[4]。

2.泡發(fā)木耳、銀耳或者發(fā)酵的米面、淀粉制品

這兩類食物都容易被椰毒假單胞菌污染，在常溫下產(chǎn)生耐高溫的米酵菌酸毒素。