小酥肉一年賣出100億火鍋靈魂伴侶的百億奇跡

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2024-07-01 15:35:16 中新經(jīng)緯

小酥肉一年賣出100億

小酥肉在網(wǎng)絡(luò)社交平臺(tái)上被賦予了“火鍋靈魂伴侶”的美譽(yù)，它不僅是一道常見(jiàn)的餐前小吃，如今在火鍋店內(nèi)卻成為了不可或缺的熱門選擇。成都的食客云溪分享道，小酥肉經(jīng)常在火鍋開(kāi)鍋前就被一掃而空，有時(shí)甚至直接用于涮煮。同樣，北京的羅杰在朋友的推薦下，小酥肉也成為了她火鍋聚餐時(shí)的固定菜品，從最初的不以為意到現(xiàn)在視為美味，既可作為等待時(shí)的零食，又能變身火鍋配菜。小酥肉一年賣出100億！

據(jù)海底撈透露，小酥肉已經(jīng)躍升為其小吃類別的明星產(chǎn)品，今年五月單月銷量超過(guò)300萬(wàn)份，平均每家分店售出近2500份。這股風(fēng)潮不僅僅局限于海底撈，巴奴、小龍坎、呷哺呷哺等知名火鍋品牌同樣見(jiàn)證了小酥肉的高人氣，下單率顯著，年銷量輕松破百萬(wàn)。以小龍坎成都全球旗艦店為例，每月小酥肉的銷量就能達(dá)到1500份左右。

據(jù)NCBD與美好食品聯(lián)合發(fā)布的行業(yè)報(bào)告顯示，小酥肉在北上廣深成渝等地的火鍋店覆蓋率高達(dá)20.3%，緊隨川菜館和快餐店之后。這道起源于川渝的傳統(tǒng)小吃，自2006年海底撈將其引入菜單以來(lái)，逐漸吸引了眾多食品企業(yè)的關(guān)注并投身于小酥肉的工業(yè)化生產(chǎn)。2016年后，隨著正大食品、新希望、雙匯等企業(yè)的加入，小酥肉市場(chǎng)迎來(lái)了快速增長(zhǎng)，特別是在2019年后，隨著連鎖餐飲的推廣和直播電商等新興銷售渠道的助力，小酥肉迅速?gòu)牟惋嫻?yīng)鏈擴(kuò)展至家庭消費(fèi)領(lǐng)域，成為預(yù)制菜市場(chǎng)的現(xiàn)象級(jí)產(chǎn)品。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，小酥肉市場(chǎng)規(guī)模在2019年突破10億元后，到2023年更是跨越了100億元的大關(guān)。這一飛速增長(zhǎng)的背后，是工業(yè)化生產(chǎn)解決了傳統(tǒng)制作工藝復(fù)雜、質(zhì)量不穩(wěn)定的問(wèn)題，同時(shí)滿足了餐飲業(yè)連鎖化對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化和高效出餐的需求，以及消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)和便捷的雙重追求。當(dāng)前小酥肉市場(chǎng)中，B端餐飲渠道仍占主導(dǎo)地位，但C端市場(chǎng)潛力巨大，以新希望為例，其小酥肉產(chǎn)品銷售額連年攀升，2023年已超過(guò)13億元，顯示出該單品的成功孵化及其商業(yè)模式的可復(fù)制性。小酥肉一年賣出100億！

(責(zé)任編輯：盧其龍 CN070)

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