小酥肉為何成了火鍋店必點菜靈魂伴侶解鎖百億市場

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2024-07-01 16:52:05 中新經(jīng)緯

小酥肉為何成了火鍋店必點菜

小酥肉在網(wǎng)絡(luò)社交平臺上被賦予了“火鍋靈魂伴侶”的美譽，它不僅作為餐前小吃深受喜愛，還悄然成為了火鍋餐桌上的?？?。成都的食客云溪分享，小酥肉經(jīng)常在火鍋開鍋前就被一掃而空，有時甚至直接入鍋涮煮。北京的羅杰回憶起被重慶朋友推薦小酥肉的經(jīng)歷，從此這道菜便成為他吃火鍋時不可或缺的選擇。他發(fā)現(xiàn)小酥肉既能作為等待火鍋時的墊饑之選，又適合作為涮菜，美味兼?zhèn)洹Ｐ∷秩鉃楹纬闪嘶疱伒瓯攸c菜！

據(jù)海底撈透露，小酥肉在其小吃類別中大受歡迎，下單頻率極高。僅今年5月，海底撈各門店小酥肉的總銷量就超過了300萬份，平均每家店售出近2500份。巴奴、小龍坎、呷哺呷哺等知名火鍋品牌同樣見證了小酥肉的高人氣，巴奴的單店小酥肉下單率超過20%，年銷量破百萬份；而呷哺呷哺在今年前五個月里，平均每家店售出小酥肉約1400份；小龍坎的成都全球旗艦店每月更是能賣出大約1500份小酥肉。

一項由NCBD與美好食品聯(lián)合發(fā)布的行業(yè)報告顯示，小酥肉在北上廣深成渝等地的火鍋店覆蓋率已達20.3%，緊隨川菜館和小吃快餐店之后。小酥肉市場的發(fā)展勢頭迅猛，市場規(guī)模自2019年突破10億元后，至2023年已飆升至超百億元級別。

從小眾特色小吃到預(yù)制菜領(lǐng)域的超級單品，小酥肉的崛起得益于連鎖餐飲品牌的推廣及食品企業(yè)的工業(yè)化生產(chǎn)。正大食品、新希望、雙匯等企業(yè)相繼推出工業(yè)化小酥肉產(chǎn)品，滿足了市場對便捷高效及品質(zhì)穩(wěn)定的雙重需求。尤其是在B端市場，如小龍坎擁有自己的供應(yīng)鏈體系，年供應(yīng)小酥肉達42噸；巴奴則需外購200噸以滿足需求。新希望通過其品牌嘉和一品成功將小酥肉培育成十億元級別的單品，彰顯了這一市場的巨大潛力。2023年，新希望美好食品的小酥肉銷售額更是達到了13億元，足見小酥肉市場的蓬勃生機。

(責(zé)任編輯：盧其龍 CN070)

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