年輕人裸辭賣咖啡真能賺錢嗎

年輕人裸辭賣咖啡，賺錢全靠玄學(xué)

咖啡店、書店、花店號(hào)稱文藝青年的“三大夢(mèng)想”，也是三大“敗家項(xiàng)目”。在普通人眼里，開書店或花店毫無(wú)疑問是小眾賽道，而開咖啡店似乎還能搏一搏——以至于在這條擠滿了年輕人的賽道上，從來(lái)不缺劍走偏鋒的新奇咖啡店。有的店兼賣彩票，有的店“日咖夜酒”，還有的店甚至把咖啡倒進(jìn)腸粉里。年輕人裸辭賣咖啡真能賺錢嗎！

這本質(zhì)是因?yàn)楠?dú)立咖啡店難以存活，還是因?yàn)槠渌麡I(yè)態(tài)需要“借風(fēng)”起飛？開一家小而美的咖啡店，跟喝咖啡一樣是“自討苦吃”嗎？《新周刊》和三位創(chuàng)意咖啡店的主理人聊了聊他們的故事和看法，以下是他們的自述。

一杯咖啡解答一個(gè)法律問題

鐘律師，Someday律咖，武漢

讀大學(xué)時(shí)，我一直在星巴克兼職，因此喜歡上喝咖啡與做咖啡。畢業(yè)后，我在銀行工作過(guò)幾年，那時(shí)經(jīng)常接觸合同，就本著學(xué)習(xí)的心態(tài)嘗試參加了司法考試，后來(lái)便自然而然地轉(zhuǎn)行，先是入職一家律師事務(wù)所，現(xiàn)在是一名獨(dú)立律師。做這行經(jīng)常很忙，能放空大腦的時(shí)刻非常寶貴，為工作焦慮時(shí)，我會(huì)自己做一杯咖啡，拉奶泡的滋滋聲很解壓。

（圖/受訪者提供）

我前年去廣東出差，看到法院旁邊有幾家咖啡店。因?yàn)橥弿纳衔绯掷m(xù)到下午，中間沒有休息，結(jié)束后剛好有個(gè)地方可以歇歇腳、喘口氣，我覺得蠻好?；匚錆h后，我慢慢籌備起自己的店，Someday律咖在今年春節(jié)后正式開業(yè)，就開在漢陽(yáng)區(qū)人民法院對(duì)面。我有兩位合伙人，男生負(fù)責(zé)店鋪的日常運(yùn)營(yíng)，女生是專門的咖啡師。

圍繞法律主題，我們?cè)O(shè)計(jì)了一款牛奶咖啡，叫“勝訴”，主打甜蜜的口感；另一款深度烘焙的苦口咖啡叫“駁回”，寓意“從頭再來(lái)”。這些創(chuàng)意都會(huì)體現(xiàn)在當(dāng)日特調(diào)里，我的初心確實(shí)是想把律師工作和咖啡結(jié)合在一起。因?yàn)樯婕霸V訟的事都比較讓人煩心，跟客戶約會(huì)面的時(shí)候，很多人不喜歡在律所，就會(huì)約在咖啡廳邊喝邊聊，顯得不那么拘謹(jǐn)嚴(yán)肅，他們更自在些。

雖然我們的標(biāo)語(yǔ)是“一杯咖啡解答一個(gè)法律問題”，但不管客人進(jìn)來(lái)后買不買咖啡，如果想咨詢問題，只要有時(shí)間，我都會(huì)免費(fèi)提供幫助。

這家店在網(wǎng)上引起的諸多關(guān)注，確實(shí)出乎我們意料。一些人質(zhì)疑我們是否合規(guī)，實(shí)際上法律并未禁止執(zhí)業(yè)律師從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。律協(xié)的領(lǐng)導(dǎo)來(lái)看過(guò)，提出了一些意見，我們也在改進(jìn)當(dāng)中。

武漢。Someday律咖結(jié)合法律主題設(shè)計(jì)的產(chǎn)品沒有寫在固定菜單上，均為“當(dāng)日特調(diào)”。（圖/受訪者提供）

律師行業(yè)里，哪怕是執(zhí)業(yè)很久的大佬都會(huì)有案源焦慮，所以大家可能經(jīng)常在網(wǎng)上看到有獨(dú)立律師在做各種各樣的“副業(yè)”。我的確想過(guò)借助律咖向潛在的客戶展示自己，但是開業(yè)近半年以來(lái)，我并沒有在店里拿到案子。（這家店）畢竟在基層法院附近，很多來(lái)咨詢的客人年紀(jì)都比較大，不太懂上網(wǎng)搜索，我能做的只是教他們?cè)趺磳懺V狀，或者案子比較小，就當(dāng)作公益活動(dòng)來(lái)幫忙。萬(wàn)一真的有當(dāng)事人想進(jìn)一步委托，我當(dāng)然會(huì)按規(guī)定到執(zhí)業(yè)的律所詳細(xì)溝通、簽訂合同。

我曾以為這些老一輩的客人對(duì)咖啡不感興趣，但后來(lái)發(fā)現(xiàn)，他們中的很多人非常了解咖啡，甚至說(shuō)不定喝得更好。我們遇到過(guò)一位爺爺，品起咖啡來(lái)很有老紳士的氣質(zhì)，他跟我們聊咖啡豆的產(chǎn)地和烘焙方法，還會(huì)給出很專業(yè)的建議。

我認(rèn)為一個(gè)場(chǎng)所的核心是人。開這樣一家店，是因?yàn)槲冶救耸锹蓭煟夷転榭腿私鉀Q一些需求。但我不想設(shè)限，更希望顧客來(lái)店里消除了法律上的困惑之后，都能把這里當(dāng)作聚會(huì)和放松的地方。我們?cè)诟值擂k談，如果他們要開展普法活動(dòng)，我們可以出人和場(chǎng)地，還可以提供飲品。

（圖/受訪者提供）

除房租以外，開店初期的投入大概有10萬(wàn)元，目前小店還沒有回本。其實(shí)在開店之前，我的家人就覺得這是浪費(fèi)錢，肯定會(huì)賠。我說(shuō)我知道，但趁年輕，有時(shí)間、有精力，我還是想試一試。我們都做好了前期虧損的心理準(zhǔn)備，希望在承擔(dān)能力范圍之內(nèi)盡量做好，萬(wàn)一承擔(dān)不了，努力過(guò)了，店關(guān)了也就關(guān)了。

在網(wǎng)上小火了一把之后，很多人來(lái)打卡，說(shuō)實(shí)話我們有點(diǎn)惶恐。因?yàn)樾^(qū)有用電負(fù)荷的限制，所以我們用的是單頭咖啡機(jī)，只是入門級(jí)的。我覺得咖啡店與任何業(yè)態(tài)相結(jié)合，都不應(yīng)該只有噱頭。假如咖啡店要做蔥油餅，餅要好吃，咖啡也要好喝，這樣才是一加一大于二的。要是兩樣都不行，還有誰(shuí)會(huì)來(lái)消費(fèi)呢？只有把產(chǎn)品和服務(wù)做好，才能對(duì)得起大家的關(guān)注。就像這些年的經(jīng)歷告訴我，只要用心做好每個(gè)案子，得到當(dāng)事人的認(rèn)可，提升能力、積累口碑，案子自然就來(lái)了。

有人情味的小店

和它的無(wú)限可能

Ashley，院·里The Yard，廣州

我?guī)缀跏且划厴I(yè)就在一所民辦大學(xué)當(dāng)老師，教授與供應(yīng)鏈相關(guān)的課程。供應(yīng)鏈?zhǔn)且婚T關(guān)于實(shí)踐的學(xué)問，而沒有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的我只能把概念教給學(xué)生，感覺自己并不適合這份工作，后來(lái)就辭職了。當(dāng)時(shí)家人很反對(duì)，他們覺得女生做大學(xué)老師很好，我還讀了這么多年書，怎么能辭職去開店？但我就是想去嘗試做真正喜歡的事。

我上學(xué)時(shí)總要熬夜寫作業(yè)，養(yǎng)成了喝咖啡的習(xí)慣。我很喜歡到處找各種咖啡喝，發(fā)現(xiàn)人們很多時(shí)候不單為了喝咖啡，還為了咖啡店這個(gè)場(chǎng)所而消費(fèi)。從大學(xué)離職后，我已經(jīng)想好了要開一家咖啡店，先去了一家培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)技藝，然后在一家咖啡公司工作了一陣子。這期間，我認(rèn)識(shí)了合伙人Karry，她是學(xué)西餐制作與調(diào)酒技術(shù)的。

院·里 The Yard咖啡店同時(shí)售賣咖啡和西點(diǎn)。（圖/受訪者提供）

從一開始，我就覺得單靠賣咖啡的經(jīng)營(yíng)模式可能比較難，我需要用高利潤(rùn)的產(chǎn)品來(lái)拉高收入，剛好Karry喜歡做西點(diǎn)，我們兩個(gè)J人一拍即合。我們找店面花了兩三個(gè)月，最終定在海珠區(qū)江南西的社區(qū)里，不比西華路那邊的人氣旺，但租金便宜很多，氛圍也更休閑。作為第一家店，我們的投入小一點(diǎn)，雖然賺不了很多錢，但是不容易虧。

店是在去年下半年開業(yè)的，在到處都是咖啡店的江南西，要打響名堂還是有一定難度。Karry剛好那時(shí)在自學(xué)塔羅牌占卜，我們便想到了借此引流。如果是專業(yè)的塔羅師，一個(gè)小時(shí)要收上千元，我們沒那么專業(yè)，所以收費(fèi)在幾十元到幾百元之間，就當(dāng)是咖啡店的副業(yè)。沒想到這個(gè)無(wú)心插柳的操作，帶來(lái)了不少通過(guò)探店視頻來(lái)打卡的客人，甚至其中一部分就是沖著塔羅來(lái)的。他們測(cè)完塔羅會(huì)順便消費(fèi)咖啡，覺得產(chǎn)品還不錯(cuò)的話就會(huì)有下次，咖啡的銷量也就被帶了起來(lái)。

廣州。院·里 The Yard咖啡店。（圖/受訪者提供）

塔羅和算命不一樣，它更像給人指引，其實(shí)大多數(shù)人在提問之前，心里就已經(jīng)有了某種答案。來(lái)咨詢的人基本都是問事業(yè)和情感，問情感會(huì)多些，有些人說(shuō)著說(shuō)著就哭了。大家都在用盡全力生活，壓力很大，我們?cè)敢馓峁┮粋€(gè)發(fā)泄情緒、疏通心理的渠道。

我想?yún)^(qū)分上班喝的咖啡跟休閑喝的咖啡。上班族早上8點(diǎn)來(lái)一杯冰美式，肯定會(huì)選那些性價(jià)比高的連鎖品牌，點(diǎn)了能立刻拿走的；到了周末，大家則會(huì)偏向去更有人情味的小店，我們要做的就是這一種咖啡店。

（圖/受訪者提供）

很多客人來(lái)到這兒，有迫切的交友需求，我也抱著聽故事的心態(tài)，想認(rèn)識(shí)更多有意思的人。抱著這樣的初衷，我們會(huì)定期在店里開茶話會(huì)。我遇到過(guò)一個(gè)客人是做魔術(shù)師的，有很多觀眾看他表演，他也因此在舞臺(tái)之外認(rèn)識(shí)到更多的朋友。有些人在創(chuàng)業(yè)，也需要通過(guò)線下活動(dòng)拓展客源、和別人交流。有個(gè)外國(guó)人完全不懂中文，來(lái)參加活動(dòng)主要靠女朋友給他翻譯，他的MBTI人格是ENFP（被網(wǎng)友稱為“快樂小狗”），他想認(rèn)識(shí)每一個(gè)人，玩得也很開心。

開店在靈魂上是自由的，因?yàn)樵谧鲎约合矚g的事情，有自己的規(guī)劃。但每天都要守店，肉體上是比較累、不太自由的，也會(huì)有點(diǎn)焦慮。我們比較幸運(yùn)的是還沒有虧錢，收支能平衡，每個(gè)月都有一點(diǎn)盈余。碰上公共假期的話，生意很好；下雨的話，客人就少。的確不太穩(wěn)定，但心態(tài)還是要穩(wěn)住。

現(xiàn)在家人已經(jīng)接受了我開店這件事，不過(guò)有時(shí)候會(huì)催我抓緊時(shí)間生小孩。但我決定要先攢到足夠的被動(dòng)收入，才會(huì)考慮生孩子。很多家長(zhǎng)覺得人生要沿著一條路走，可我覺得，人生是開闊的曠野。

這家店也有無(wú)限的可能。我們打算先把口碑做起來(lái)，以后再雇人負(fù)責(zé)日常運(yùn)營(yíng)，我們就可以去做其他事，比如開烘焙培訓(xùn)班。.jpg咖啡最初也僅僅是一家只做外帶的小店，誰(shuí)能想到它后來(lái)能獲得融資做成連鎖品牌呢？如果沒有當(dāng)初的“從0到1”，就不會(huì)有“從1到無(wú)窮”，我很愿意去做“從0到1”的事情。

太獨(dú)立的咖啡店難以存活，

不好喝的咖啡沒有回頭客

張小刀，美式成真，宜昌

我沒怎么上過(guò)班，以前在網(wǎng)上寫小說(shuō)，那時(shí)成天在家待著，也有體驗(yàn)不同生活的沖動(dòng)。2015年，我和做咖啡師的男朋友突發(fā)奇想，一起開了第一家店。它是用一輛報(bào)廢的公交車改造而成，車就停在長(zhǎng)江邊上的公園里，名叫“微光巴士咖啡”。

觀光巴士咖啡店。（圖/受訪者提供）

開店過(guò)程中，我們逐漸認(rèn)識(shí)了一群朋友。大家都喜歡音樂，經(jīng)常聚在一起彈吉他唱歌，后來(lái)組成了六七個(gè)人的團(tuán)隊(duì)，決定要開一家更大的店，做LiveHouse。2019年，我們看中了一塊地，管理方說(shuō)反正這塊地空著，老有人往那兒丟垃圾，很支持我們做不一樣的事。我們想辦法自己清理了幾大卡車的垃圾，買了一些集裝箱，種了花花草草，把那里改造得很漂亮。

微光Cafe&LiveHouse是“日咖夜酒”的模式，因?yàn)槲覀儼l(fā)現(xiàn)客人晚上不愛喝咖啡，加上演出幾乎都是免費(fèi)的，就得賣一些利潤(rùn)高的東西來(lái)平衡收支，比如酒。你想，大家上午需要喝咖啡提神，晚上想放松的時(shí)候，還能來(lái)我們這兒看看演出，喝喝小酒，跟朋友聊聊天，這就是很理想的消費(fèi)場(chǎng)景了。相比起來(lái)，如果演出向觀眾收費(fèi)，哪怕費(fèi)用很低也可能會(huì)篩選掉部分對(duì)演出不那么感興趣的客人，如果因此導(dǎo)致臺(tái)下冷清，演出者也不會(huì)開心。還不如直接免費(fèi)，大家有錢的捧個(gè)錢場(chǎng)，沒錢的捧個(gè)人場(chǎng)。

以前這里是垃圾堆的時(shí)候并不引人注意，突然間變得很熱鬧，后來(lái)就被社區(qū)看中了。他們想在這里建一棟新的大樓，承諾等建好了再出租店面給我們。集裝箱畢竟是臨時(shí)性的，拆起來(lái)也容易，所以我們就暫時(shí)關(guān)店了。那時(shí)碰上疫情反復(fù)，蓋樓進(jìn)度被耽誤，巴士咖啡時(shí)不時(shí)也要閉店。為了緩解生活壓力，團(tuán)隊(duì)的伙伴們一度不得不去找工作。

2023年年初，我逛商場(chǎng)時(shí)看到了一家彩票店，生意很好。我小時(shí)候常常幫我爸跑腿去買彩票，印象里，彩票是他們那一輩玩的，而刮刮樂就很適合年輕人。那家彩票店的店內(nèi)環(huán)境一般，我當(dāng)時(shí)就想，能不能打造一個(gè)優(yōu)美的環(huán)境，讓大家可以邊喝咖啡邊刮彩票？

不過(guò)既要賣彩票又要做咖啡，同時(shí)做兩種業(yè)務(wù)的門檻并不低。在美式成真開業(yè)之前，我們做了大半年艱難的準(zhǔn)備，包括為了說(shuō)服體彩工作人員，我們當(dāng)時(shí)做了很多效果圖和書面方案。另外，彩票店對(duì)地理位置的要求很嚴(yán)格，比如周邊100米內(nèi)不能有其他的彩票店、200米內(nèi)不能有學(xué)校，但開店最好是在人流量比較大的地方。那時(shí)候，我們一群人騎著自行車掃街，到處找店鋪，遇到合適的還不能直接租下來(lái)，必須由體彩的負(fù)責(zé)人現(xiàn)場(chǎng)查看，確認(rèn)各方面都符合要求才可以租。好在我們最后終于找到了一個(gè)雙門面店鋪，方便我們辦理兩種經(jīng)營(yíng)許可證，美式成真也在2023年10月成功落地。

宜昌的“美式成真”咖啡店整合了賣彩票業(yè)務(wù)。（圖/受訪者提供）

現(xiàn)在，LiveHouse也重新開張，我們一下子變成同時(shí)經(jīng)營(yíng)三家店的“大團(tuán)隊(duì)”。但除了經(jīng)典飲品有重疊，每家店都會(huì)維持自身的調(diào)性，90%的產(chǎn)品各有特點(diǎn)。巴士咖啡走的是大眾化的平價(jià)路線，客人可以隨時(shí)買一杯咖啡再繼續(xù)逛公園。LiveHouse晚上的特調(diào)雞尾酒更有本土文化特色，會(huì)用我們樂隊(duì)的歌名或者宜昌的地標(biāo)來(lái)命名。

美式成真更精致漂亮，咖啡起名“幸運(yùn)拿鐵”“錦鯉”等，因?yàn)榇蠹叶枷雸D個(gè)好彩頭。彩票店本身的盈利方式是走量的，拿到多少傭金完全取決于彩票的銷量——其實(shí)大家中獎(jiǎng)，我們會(huì)更開心，畢竟兌獎(jiǎng)不是我們出錢?？腿藖?lái)喝咖啡，如果刮出獎(jiǎng)金來(lái)，就相當(dāng)于不用買單了，會(huì)覺得來(lái)這家店喝咖啡是件很開心的事，這對(duì)我們來(lái)說(shuō)是雙贏。

但我們還是在意錢的，不像以前高興了就免費(fèi)請(qǐng)大家喝一杯。近年來(lái)整個(gè)咖啡行業(yè)越來(lái)越“卷”，每個(gè)月的人工和房租成本壓力也挺大的，我們開始更多地在意眼前的生存壓力。如果不跟其他業(yè)態(tài)相結(jié)合，獨(dú)立咖啡店確實(shí)難以存活。這些年，我發(fā)現(xiàn)本地咖啡店每年都會(huì)“更新?lián)Q代”，有一批新店進(jìn)場(chǎng)的同時(shí)，也會(huì)有另一批老店倒下。

我也很想輕輕松松地只做咖啡，但在二三線城市不太適合開這樣的店。坦白說(shuō)，我們最經(jīng)常得到認(rèn)可的時(shí)候，就是每年的節(jié)假日。很多人從一線城市或者國(guó)外回來(lái)，往往更懂我們用的是很好的設(shè)備和原料，知道我們?cè)谟眯淖隹Х?。如果沒有能讓普通人注意到的地方，小店就很難生存。尤其是比起在周末、節(jié)假日到店消磨時(shí)間，普通人在工作日喝咖啡的頻率更高，9塊9一杯的瑞幸和庫(kù)迪才是打工人“剛需”。

據(jù)我的觀察，如果只是抱著賺錢的想法開一家網(wǎng)紅店，這樣的人遇到挫折的第一反應(yīng)就是及時(shí)止損；但如果真心喜歡咖啡，有自己的思考，就不會(huì)輕易放棄，會(huì)想辦法再做一點(diǎn)創(chuàng)新?，F(xiàn)在本地新開的咖啡店，只需要看它的口味、定價(jià)、位置和工作人員的狀態(tài)，我就基本可以判斷它是否能開得長(zhǎng)久。

（圖/受訪者提供）

美式成真火了以后，很多人在網(wǎng)上私信我，甚至直接來(lái)宜昌找我，想學(xué)如何開彩票咖啡店。很多人只看到這個(gè)模式很棒，但沒有看到我們已經(jīng)有多年的開店經(jīng)驗(yàn)，有清晰的規(guī)劃，懂得產(chǎn)品設(shè)計(jì)和經(jīng)營(yíng)。我在小紅書上看到一家完全復(fù)制我們裝修的店開在山東，兩個(gè)月以后，店主發(fā)帖問：“怎么沒有人進(jìn)店呢？該怎么堅(jiān)持下去？”這很正常。我看了，因?yàn)樗静粫?huì)做咖啡，他的設(shè)備是咖啡愛好者在家里用都嫌差的，怎么能吸引喜歡喝咖啡的人呢？很多人覺得模仿一下就可以賺錢，這是不太理智的。也許彩票能吸引人來(lái)打卡和拍照，但肯定是因?yàn)榭Х群煤?，才?huì)有回頭客。

我們幾乎每個(gè)星期都在做不同的主題活動(dòng)，每個(gè)月都會(huì)上新。我們沒有立志做大做強(qiáng)，只希望把現(xiàn)有的這幾家店經(jīng)營(yíng)好。也有天使投資人聯(lián)系過(guò)我們，勸我們做連鎖，但大家都覺得還不如經(jīng)營(yíng)好這一畝三分地，這對(duì)我們來(lái)說(shuō)就是成功。

經(jīng)常有朋友坐在店里，一邊喝咖啡或者酒，一邊感慨：“你們一定要開下去，不然我們真的沒有地方去?！笨赡塥?dú)立咖啡店和連鎖咖啡店的不同之處，就是給大家提供這樣的情緒價(jià)值。你會(huì)在這個(gè)地方投注感情，它也會(huì)承載你的回憶。