中國(guó)農(nóng)大上新大豆冰淇淋高蛋白低脂新選擇

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2024-07-12 21:20:16 手機(jī)光明網(wǎng)

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)推出的一款大豆冰淇淋近日成為了熱門(mén)話題，這款產(chǎn)品以無(wú)添加劑、高蛋白、低脂肪的特點(diǎn)吸引了大量關(guān)注。與傳統(tǒng)冰淇淋相比，它的脂肪含量顯著降低，更注重健康飲食的需求。這款創(chuàng)新冰淇淋的背后，是中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院郭順堂教授團(tuán)隊(duì)的科研成果。

郭教授團(tuán)隊(duì)精選來(lái)自黑龍江綏化的優(yōu)質(zhì)大豆作為原料，該地區(qū)被譽(yù)為“北國(guó)大糧倉(cāng)”，以其寒地黑土環(huán)境培育出的大豆享有“金豆”美名。通過(guò)將大豆制成豆粉，團(tuán)隊(duì)不僅保留了大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還提高了其儲(chǔ)藏便利性。

在植物蛋白與谷物加工北京市重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室的支持下，郭教授團(tuán)隊(duì)致力于用植物性成分替代動(dòng)物性成分，不僅在冰淇淋中實(shí)現(xiàn)了口感與結(jié)構(gòu)的革新，還構(gòu)建了一個(gè)以植物基產(chǎn)品為核心的產(chǎn)業(yè)生態(tài)鏈，推動(dòng)了理論向?qū)嶋H產(chǎn)品的高效轉(zhuǎn)化。

面對(duì)豆腥味這一技術(shù)障礙，團(tuán)隊(duì)通過(guò)深入研究，發(fā)明了微壓煮漿技術(shù)和自動(dòng)化設(shè)備，成功去除了豆奶中的異味，保留了純正的豆香，使得大豆冰淇淋的口感更加細(xì)膩、純正。

郭教授希望通過(guò)這款產(chǎn)品，讓學(xué)生們體驗(yàn)到來(lái)自頂級(jí)產(chǎn)區(qū)的食品品質(zhì)，增強(qiáng)對(duì)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的認(rèn)識(shí)和對(duì)農(nóng)業(yè)的熱愛(ài)。此外，郭教授與企業(yè)在綏化設(shè)立工作站，共同研發(fā)大豆食品加工新技術(shù)，致力于將黑龍江的優(yōu)質(zhì)大豆資源轉(zhuǎn)化為完整的產(chǎn)業(yè)鏈條，不斷解決產(chǎn)品開(kāi)發(fā)中的難題，如口味改良和風(fēng)味提升，同時(shí)也在拓展更多大豆制品，如大豆酸奶和大豆奶酪，甚至是豆奶咖啡等衍生品。

目前，大豆冰淇淋在學(xué)校食堂供應(yīng)黃豆和黑豆口味，由于極受歡迎，有時(shí)需排隊(duì)等候超過(guò)一個(gè)小時(shí)。未來(lái)，產(chǎn)品線還將進(jìn)一步豐富，計(jì)劃推出可可、抹茶等新口味，滿足不同消費(fèi)者的需求。

網(wǎng)絡(luò)上，這款冰淇淋也引發(fā)了熱烈討論，有網(wǎng)友幽默表示：“不推薦嘗試，因?yàn)槲易约憾汲圆坏??！憋@然，這小小的冰淇淋不僅僅是夏日的清涼享受，更是科研與創(chuàng)新結(jié)合的美味成果。

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(責(zé)任編輯：張蕾)

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