多家連鎖火鍋客單價不到百元高性價比成小火鍋新戰(zhàn)場

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2024-07-24 11:05:12 鈦媒體APP

多家連鎖火鍋客單價不到百元

小火鍋品牌呷哺呷哺最近宣布套餐價格大幅度下調(diào)超過10%，這一舉措再度聚焦了公眾對小火鍋領(lǐng)域的興趣。近年來，小火鍋市場熱度不減，成為餐飲業(yè)的一大亮點。無論是在下沉市場迅速擴(kuò)張的新品牌，還是在一線及新一線城市推出新品的一線火鍋品牌，甚至小吃快餐領(lǐng)域也紛紛涉足小火鍋產(chǎn)品，無不顯示出該賽道的活躍。多家連鎖火鍋客單價不到百元。

據(jù)統(tǒng)計，至2024年7月，全國小火鍋門店總數(shù)已超過5萬家，占據(jù)火鍋市場約10%的份額，且小火鍋企業(yè)的數(shù)量保持穩(wěn)定增長，年復(fù)合增長率自2019年來達(dá)到2.8%。從地域分布看，河南、山東、四川的小火鍋門店數(shù)量領(lǐng)先，三線及以下城市是小火鍋的主要市場，占門店總數(shù)的61.6%。城市排名中，北京、鄭州、邯鄲位居前三。

盡管小火鍋賽道涌現(xiàn)了一些規(guī)模較大的品牌，如擁有840多家門店的呷哺呷哺和超過800家門店的圍辣小火鍋，但整體而言，絕大多數(shù)小火鍋品牌（超過80%）的門店數(shù)量不超過5家，品牌區(qū)域化特征顯著，尚未形成全國性的大規(guī)模連鎖。

隨著小火鍋熱度上升，眾多火鍋品牌開始涉足小火鍋產(chǎn)品或設(shè)立子品牌，同時，其他餐飲賽道如鹵味熟食、快餐等也紛紛加入，推出小火鍋產(chǎn)品，為市場增添了新鮮活力。消費者在小火鍋上的人均消費多集中于60元及以下，部分品牌通過高端食材嘗試提升價格區(qū)間，探索市場潛力。

小火鍋品牌為了適應(yīng)競爭，正不斷創(chuàng)新經(jīng)營模式，包括品類融合、分量調(diào)整、自助旋轉(zhuǎn)就餐方式以及外賣服務(wù)的優(yōu)化，特別是在下沉市場展現(xiàn)出廣闊的發(fā)展空間。同時，一線及新一線城市的小火鍋熱度也在升溫，多個品牌選擇這些區(qū)域作為發(fā)展的重點。

盡管小火鍋賽道前景向好，但競爭激烈、人均消費提升受限及品牌影響力的增強(qiáng)仍是當(dāng)前面臨的主要挑戰(zhàn)。為應(yīng)對這些問題，業(yè)內(nèi)的建議集中在產(chǎn)品創(chuàng)新、外賣渠道的拓展以及供應(yīng)鏈的鞏固上。

(責(zé)任編輯：盧其龍 CN070)

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