高端餐廳撤退，餐飲業(yè)也開(kāi)始兩極分化了

2024年初，餐飲行業(yè)面臨前所未有的寒冬。根據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，一季度約有45.9萬(wàn)家餐飲企業(yè)遭遇注銷或吊銷，其中3月份的吊注銷量激增，環(huán)比增長(zhǎng)60%。與前一年同期相比，今年首季度新增企業(yè)數(shù)量減少23.4%，而吊注銷數(shù)量卻暴漲232.6%。

自2021年底，餐飲業(yè)漲價(jià)潮暗流涌動(dòng)，由供應(yīng)商率先提價(jià)，隨后多家知名品牌如海天味業(yè)、恒順醋業(yè)等紛紛跟進(jìn)，成本上漲成為普遍漲價(jià)理由。進(jìn)入2022年，這股漲價(jià)風(fēng)潮進(jìn)一步加劇，不僅原材料供應(yīng)商，連直接面對(duì)消費(fèi)者的即食品牌也加入漲價(jià)行列。到了2023年，實(shí)體餐飲門店的價(jià)格上漲現(xiàn)象尤為明顯，如武漢熱干面的集體漲價(jià)，消費(fèi)者對(duì)此反響不佳。

餐飲漲價(jià)的背后，一是長(zhǎng)期形成的漲價(jià)習(xí)慣與對(duì)經(jīng)濟(jì)樂(lè)觀預(yù)期的反饋，二是企業(yè)試圖彌補(bǔ)疫情期間的經(jīng)濟(jì)損失。然而，漲價(jià)的同時(shí)，消費(fèi)者收入增長(zhǎng)緩慢，購(gòu)買力與餐飲價(jià)格上漲不匹配，導(dǎo)致高價(jià)位餐飲企業(yè)業(yè)績(jī)下滑，一些知名網(wǎng)紅品牌甚至面臨破產(chǎn)或市值縮水的困境。

與此同時(shí)，消費(fèi)者的消費(fèi)行為趨于理性，更加青睞性價(jià)比高的餐飲選擇，如地方小吃和小餐館受到歡迎，而傳統(tǒng)商場(chǎng)的中高端餐飲則顧客稀少。市場(chǎng)現(xiàn)狀要求餐飲企業(yè)采取行動(dòng)，如同新能源汽車行業(yè)的降價(jià)與國(guó)際化策略，以應(yīng)對(duì)當(dāng)前挑戰(zhàn)。

餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，新店開(kāi)設(shè)與關(guān)閉并存，閉店率高達(dá)51%。成功餐飲企業(yè)家多具備行業(yè)經(jīng)驗(yàn)和獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。對(duì)于想要在餐飲領(lǐng)域創(chuàng)業(yè)的年輕人，需謹(jǐn)慎考慮，因?yàn)榧幢闶强此坪?jiǎn)單的餐飲業(yè)務(wù)，也需要深厚的行業(yè)理解和資源積累。

當(dāng)前，餐飲企業(yè)需遵循市場(chǎng)規(guī)律，理解消費(fèi)者需求，適時(shí)降價(jià)并提高服務(wù)質(zhì)量，探索創(chuàng)新模式。同時(shí)，出海成為另一條可行之路，不少中國(guó)餐飲品牌已經(jīng)在東南亞等地布局，利用中國(guó)美食的創(chuàng)新力和文化魅力開(kāi)拓國(guó)際市場(chǎng)。

總的來(lái)說(shuō)，餐飲行業(yè)在經(jīng)歷寒冬的同時(shí)，也面臨著轉(zhuǎn)型和出海的機(jī)遇，如何在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中找到立足之地，滿足消費(fèi)者日益變化的需求，是所有餐飲企業(yè)必須思考的問(wèn)題。