研究稱魚(yú)肉不防癌還可能增加癌癥風(fēng)險(xiǎn) 海洋污染或是元兇

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2024-07-29 21:53:47 澎湃新聞

人們普遍認(rèn)為肉類的健康程度存在等級(jí)之分，魚(yú)肉尤其被視為對(duì)健康極為有利，甚至有抗癌潛力的說(shuō)法廣為流傳。然而，最近的研究顛覆了這一傳統(tǒng)觀念，指出魚(yú)肉消費(fèi)不僅未能展現(xiàn)出防癌效果，反而可能增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)，尤其是與黑色素瘤的發(fā)病關(guān)聯(lián)。

2022年發(fā)布在《Cancer Causes & Control》雜志上的一項(xiàng)大型長(zhǎng)期研究，通過(guò)對(duì)近50萬(wàn)人的數(shù)據(jù)分析揭示，較高頻次的魚(yú)類攝入與惡性及原位黑色素瘤的風(fēng)險(xiǎn)增加相關(guān)。研究特別強(qiáng)調(diào)，金槍魚(yú)和非油炸魚(yú)的食用影響最為顯著，而油炸魚(yú)則未顯示出明顯的致癌傾向。研究者推測(cè)，海洋污染是導(dǎo)致這一反差現(xiàn)象的關(guān)鍵因素。隨著環(huán)境污染加劇，魚(yú)類成為有害物質(zhì)的攜帶者，進(jìn)而影響人體健康。

值得注意的是，除了受污染的海魚(yú)，常見(jiàn)的咸魚(yú)也被列為高風(fēng)險(xiǎn)致癌食品。2012年，世界衛(wèi)生組織已將“中式咸魚(yú)”列為1類致癌物，指出其與鼻咽癌風(fēng)險(xiǎn)增加密切相關(guān)。中式咸魚(yú)的獨(dú)特加工步驟——脫水，可能導(dǎo)致了亞硝胺等有害物質(zhì)的形成。盡管如此，適量食用仍然是關(guān)鍵，因?yàn)槭澄锱c癌癥的關(guān)系復(fù)雜，涉及遺傳、飲食習(xí)慣等多種因素。專家建議，成人適度食用，兒童盡量少吃，同時(shí)采取健康烹飪方式，如蒸煮，并搭配蔬果，以促進(jìn)有害物質(zhì)排出。

此外，未煮熟的淡水魚(yú)、高溫?zé)净蜻^(guò)度油炸的魚(yú)因可能含有寄生蟲(chóng)、丙烯酰胺、雜環(huán)胺和苯并芘等有害物質(zhì)，也不宜頻繁食用。正確的魚(yú)類選擇與烹飪方法，如清蒸鱖魚(yú)、黑魚(yú)和帶魚(yú)，不僅美味，還能最大化保留其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)維護(hù)心臟健康、增強(qiáng)記憶力及骨骼強(qiáng)度等多方面均有裨益。因此，了解并實(shí)踐科學(xué)的魚(yú)類食用策略，對(duì)促進(jìn)健康至關(guān)重要。

(責(zé)任編輯：張蕾)

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